Якщо ви залежні, ви вже знаєте, що найкращий хумус у Мадриді – хумус Humussería, якщо ні, ми розповімо вам про це.
Небагато питань вдається досягти згоди майже в усіх країнах Близького Сходу, так само, як деякі страви так само підлещуються як м’ясоїдними, так і вегетаріанськими сторонами. Тільки він хумус, вершкове пюре з нуту, з тахіні (паста з насіння кунжуту), лимонним соком і часником (і в деяких випадках з дощем оливкової олії), можливо, я зможу отримати обидва. Тому сьогодні, 13 травня, ми не хотіли пропустити святкування Дня св Міжнародний день хумусу.
І коли ми говоримо про те, щоб узгодити стільки націй, ми маємо на увазі лише той факт, що це рецепт, присутній на всіх їхніх кухнях, оскільки, на жаль, протягом десяти років точилася відкрита війна за доведення походження цієї страви основний продукт в арабському світі.
Ліванці звинувачують ізраїльтян у захопленні того, що вони вважають своєю власною спадщиною, в Ізраїлі стверджують, що гумус згадується в Біблії більше 3000 років тому, знайшли експерти та історики перший в історії рецепт єгипетської кулінарної книги 13 століття (вперше пюре з нуту з'являється в суміші з тахіні) і, ніби в цьому кулінарному протистоянні мало гостей, тепер до вечірки хочуть приєднатися індійці.
Хумус - традиційна арабська страва, яка дуже популярна на Близькому Сході.
ЧОМУ 13 ТРАВНЯ?
Єдине, що ми знаємо напевно, це те, що він був розробником стартапу та молодим ізраїльським підприємцем Бен Ленг, який у 2012 році виступив з ідеєю шукати день, коли весь Близький Схід святкував би Міжнародний день гумусу, Він подумав, що якщо навіть у Nutella є один, то як це дуже популярне та стародавнє блюдо може не мати свого?
Спочатку він пропонував 15 травня, але воно збіглося з палестинським національним днем скорботи, тому його почали відзначати 13 травня, щоб не починати нову дурну суперечку.
Крім питань історії, походження чи ювілею, у Traveller ми хочемо приєднатися до святкування того, що, на нашу думку, є однією з найбільш повних, смачних і цікавих страв, які існують. Для цього ми хотіли поїхати до **місця, де, як ми вважаємо, готують найкращий хумус у столиці, La Hummuseria** на вулиці Ернана Кортеса в районі Чуека.
Шай Кірхгаймер і Лотем Газіель за баром у Hummuseria, їхньому хумусному закладі в Чуеці.
ХУМУЗЕРІЯ ЧУЕКА
У цьому жвавому місці (їдьте день, коли йдете), Shai Kirchheimer і Lotem Gaziel подають лише хумус як основну страву і свіжі салати. Все почалося, коли ця подружня пара приїхала до Мадрида у відпустку десять років тому і захотіла з’їсти вегетаріанську страву: це було настільки складно, що з того самого моменту у них виникла ідея (як у фільмі «Оріген»), що відкрити вегетаріанський ресторан у капітал, це була б гарна угода.
І ізраїльтянам, і психологам було нелегко переконати його сім’ю в створенні цього нового проекту, але нарешті в 2015 році вони взялися за пригоду створення ресторану хумусу в центрі Мадрида.
" Це традиційна арабська страва, дуже популярна і відома в Ізраїлі те, що споживається як вулична їжа, те, що вона продається на вулиці, не означає, що вона не смачна чи якісна, все залежить від приготування та сировини", - пояснює Лотем, який також уточнює, що хоча це вважається вегетаріанським рецептом, він насправді дуже сильний і енергійний: «Це полуденна їжа, дуже корисна, дуже багата, дуже дешева».
У Hummuseria подають в середньому 80 кг гумусу на тиждень.
«Ізраїль імпортує нут з Іспанії, бо ваш найкращий у світі. Нам тут легше, тепер ми повинні привезти звідти тахіні (хоча його вже можна знайти в деяких магазинах Lavapiés і закладах для гурманів)", - зізнається мені Лотем.
Вона рекомендує супроводжувати хумус свіжим салатом, як це роблять у Hummuseria. Поєднання овочів на основі Морква з харисою, кмином і коріандром o Смажений буряк на крупній солі, з бальзамічним відваром і волоськими горіхами (кожна страва 3,60 євро).
І я б послухав його на вашому місці, оскільки мало хто буде таким експертом у гумусі, як Лотем, який каже мені, що За тиждень віддають в середньому 80 кілограмів. Тоді вам вирішувати, що з усіх спробувати: Clásico (нут, лимон, часник і чилі; 6,5 євро), El Irresistible (улюблений клієнтами, який приправлений кедровими горіхами та мигдалем; 8 євро) чи фірмова страва цього місяця — неймовірний хумус із лимонними артишоками (7,50 євро).
Хумус з лимонними артишоками в супроводі свіжих тапас і лаваша в Hummuseria.
ІНГРЕДІЄНТИ ТА РЕЦЕПТ
На жаль, чарівну формулу хуммусерії неможливо розкрити, попереджає мене Шай, але Лотем пояснює, що основа дуже проста: «нут, тахіні та «аромат» можуть бути сіллю, кмином, лимоном або часником, а звідти ви можете додати зверху все, що забажаєте. Насправді слово хумус арабською та івритом означає нут, усе інше – не хумус», — рішуче робить висновок власник Hummuseria.
Тому тут ми пропонуємо наш власний рецепт мандрівника, вам просто потрібно змішати інгредієнти, які ми детально описуємо нижче:
- Півкіло відвареного нуту.
- Три столові ложки тахіні.
- Сік одного лимона.
- Додайте «аромат» за смаком: зубчик часнику, сіль, кмин або паприку.
Зверху в перегній можна додати що завгодно, але основа завжди одна.
Адреса: Ернана Кортеса, 8, Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 910226240