Велика дуель за вершину гастрономії
Laurent-Perrier пройшов вчора ввечері в палаці Броньяр у Парижі. Хороший гала, який здивував своїм невимушена атмосфера і її невигадливість , де збирали свої нагороди ресторани з десяти країн і чотирьох континентів Всесвітня ресторанна нагорода , останній медіа-феномен навколо гастрономії.
Однак генезис списків бере свій початок з 2002 року, коли Буллі Він став першим у світі 50 найкращих ресторанів світу, винаходом англійського видавця Вільяма Ріда. З цього моменту чергування на першій позиції в elBulli з The French Laundry, The Fat Duck і Noma катапультував сумну популярність списку.
Народився найпомітніший феномен сучасної гастрономії ; для деяких доказ того, що моделі, засновані на паперових довідниках і анонімних інспекторах, здавалися застарілими.
НАДЗВИЧАЙНО ВИХІДНЕ ПОЧАНЕ КОЛО
вони незабаром прибули захисників – країни, які отримають переваги від рейтингу – і недоброзичливці , на чолі з Франція , колиска вишуканої кухні та систематично ігнорується британським списком.
Минули роки, і франшиза «50 найкращих ресторанів світу» здобула більшу глобальну присутність через відкриття нових географічних продуктів ( 50 найкращих в Азії, 50 найкращих у Латинській Америці ), з інших категорій ( 50 найкращих барів світу ) або підняття на Олімп нових гравців із нових регіонів — Noma у 2010 році, Eleven Madison Park у 2017 — тоді як організатори відкрили нові комерційні шляхи та блискуче інституційне спонсорство.
Обґрунтування та аргументи, доведені до перебільшення — навіть звернення до аудитора Deloitte — не змусили замовкнути критика прозорості списку, його процес голосування, вага між географічними областями... Але, перш за все це, була основна проблема: Чи справді за найкращі ресторани та шеф-кухарів голосували та нагороджували їх, чи це були ті, які мали найбільше значення для ЗМІ?
Судячи з результатів, бути в голові 1040 суддів у всьому світі важило більше.
Парадокс, який сприяв гонці між шеф-кухарями та єдина мета – привернути увагу та голоси в усьому світі . Будь-яке виправдання в силі: обіди в чотири руки, конгреси та бесіди... мандрівний цирк де постраждалими є саме клієнти їхніх ресторанів. Частково залучені медіа-феноменом, вони відчувають розчарування, коли не бачать, як їхній кумир готує для них. Порочне коло: чим краща позиція в списку, більше роботи, щоб підтримувати його за допомогою поїздок, каверів, ретвітів і будь-яких концертів.
СПИСКИ ЯК ОРІЄНТ В ЕПОХУ БЕЗПОСЛІДНОСТІ
Кредит 50 Найкраще для зміни парадигми , список як унікальний інструмент для вимірювання та капіталізації талантів і навичок, абсолютний синтез у той час, коли нам потрібні негайні, миттєві призи.
Подібні моделі з’явилися в його тіні, такі як Opinionated About Dining, глобальна класифікація Стіва Плотніцького, або La Liste, список списків, який об’єднує та важить більше, ніж 650 різних шрифтів . До священний путівник Мішлен подивилися на модель 50 найкращих ресторанів світу, організувавши презентації своїх путівників зі значною дозою видовищності та гламуру. І здається, червоний не хоче залишатися в косметиці, але вдосконаліть свою систему оцінювання за допомогою більш динамічного, живого та сучасного критерію , судячи з останніх рухів у його рейтингах, включаючи революцію в останньому французькому виданні.
А зараз, Всесвітня ресторанна нагорода . Не більше і не менше, ніж Всемогутній малюнок (світовий лідер у галузі спорту та моди, серед інших, хто стоїть за Євролігою, ATP та Тижнем моди в Нью-Йорку) вирішив створити альтернативний глобальний список , покращуючи помилки — непрозорість, нерівність, інтереси, упередженість…— піонера.
Асоціація з гуру **Джо Ворвіком** (міжнародний кулінарний хронік) і Андреа Петріні (ключовий ідеолог світової гастрономії останньої чверті століття) захищає її для довіри та престижу, до чого необхідно додати велику групу експертів і міжнародних лідерів громадської думки розчарований 50 кращими.
НОВИЙ ГРАВЕЦЬ, ЯКИЙ ЗРОБИТЬ РЕВОЛЮЦІЮ В ГАЛУЗІ
Особистість нагород **The World Restaurant Awards не залишила байдужим** нікого. Шаблон інклюзивним і справедливим який винагороджує менш відомі ресторани (" Найкращий ресторан на карті "або" Резервувати не потрібно »), до кухні, яка підкреслює свіжість (« найкращий новий ресторан », яка минулої ночі випала південноафриканцю wolfgat ), чесність і відповідальність (« етична кухня ”) .
Кобус ван дер Мерве (шеф-кухар Вольфгата) отримує нагороду за найкращий новий ресторан
Традиційні моделі також винагороджуються (" найкращий класичний ресторан »), навіть примітивів (« найкращий ресторанний візок ”) .
Є схиляння до сучасності (“ розвинене мислення ”, “ оригінальний підхід »), навіть спародіювати це (розповісти це М. Дюкасс , який вийшов за нагородою за « Кращий кухар без татуювань ”) .
І як могло бути інакше, перший випуск відбувся вчора ввечері в Парижі, столиця країни, що створила сучасну кухню . Декларація про наміри, підкріплена а журі з паритетом, обране за їхніми критеріями та з 37 країн.
Відома посадка с Всесвітня ресторанна нагорода 50 найкращих ресторанів світу відповіли негайно, повідомляючи про три новинки: оголошення нового критерію паритету серед своїх виборців так, створення Кращі з кращих , своєрідний зал слави, з якого видаляються ресторани, які вже посіли перше місце ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , усі, крім Noma, який залишається, щоб надати блиску своєму відродженню ).
Звертаючись до «щедрості та почуття спільності гастрономії, це дозволить новим поколінням отримати свою провідну роль у майбутньому», Це безпрограшне рішення : з одного боку, більший прибуток для організації, перевага при просуванні по сходах; також полегшення для ресторанів, вилучених з конкурсу, які не будуть терпіти тиск кожного року. І останньою новинкою є створення a контент-платформа, де будуть об’єднані всі 50 найкращих адрес світу, включаючи ресторани та коктейль-бари в тому, що виглядає як матч-реванш із Джо Ворвіком (креативним директором The World Restaurant Awards) та його знаменитими гідами _ Де їдять шеф-кухарі: путівник улюбленими ресторанами шеф-кухаря _ , виданий видавництвом Phaidon.
На запитання цього літописця вчора ввечері Уорік розслаблено відповів: «Ми не хочемо говорити про The 50 Best, у нас щось інше».
Лара Т. Гілмор отримує нагороду за "Етичну кухню"