Інструкція для стискання Jaén
Кажуть, краса всередині. І ця фраза не може бути кращою для Хаена. Далеко від прожекторів на узбережжі, від моди та франшиз, якими рясніють великі міста, Найменша столиця провінції Андалусії має власний стиль.
Острів посеред океану оливкових дерев, над яким панує ** замок Санта-Каталіна **, розташований на тій «величезній темно-коричневій горі», яку описав Олександр Дюма, коли проходив через місто.
Фортеця знаходиться в найвищій частині муніципалітету і служила для контролю значної частини долини Гвадалквівір і доступу до Королівства Гранада. Хоча сьогодні до нього легко дістатися завдяки гарній дорозі, що пролягає крізь соснові ліси, свого часу це місце було майже недоступним.
Це завжди була країна кордонів, де багато культур залишили свій слід. так багато, що міг би дати за серіал з більшою кількістю сезонів, ніж Гра престолів і що він буде проходити, здебільшого, в стінах бастіону.
Його історичну еволюцію можна побачити в нижній кімнаті вежа данини завдяки одному з тих відео, які ліньки дивитися, але які всього за десять хвилин дають основні ключі до подорожі в минуле.
У ньому ви дізнаєтесь, як на будівельній основі іберійського походження карфагенський Ганнібал надав огорожі першу військову функцію, яку пізніше римляни посилили.
Пізніше дійшла черга до арабів, поки площу не зайняли кастильці і навіть окупували війська Наполеона на початку 19 століття.
Історія замку Санта-Каталіна могла б дати серіал з більшою кількістю сезонів, ніж Гра престолів.
НАЙКРАЩІ ВИДИ
Екскурсія по замку дозволяє вам насолодитися до шести веж, в одній з яких знаходиться каплиця Санта-Каталіна, покровителька столиці Хаен.
Як цікавість, ви можете побачити підземелля та навіть вигрібні ями (з двома отворами, які мають падіння на 35 метрів назовні), хоча найбільш вражаючі краєвиди відкриваються з Торре-де-ла-Вела.
І не лише про сам замок, а й про місто та хрест, який наказав збудувати Фернандо III як символ християнського завоювання Хаену. Спочатку він був дерев'яним, але вітер стільки разів збивав його, що в середині 20 століття поставили бетонний.
Крім того, це єдине місце на замковій горі, звідки можна побачити Успенський собор, до якого бажано дійти пішки, оскільки трафік у Хаені жахливий.
Вони мають багато спільного з цим мережа маленьких і вузьких вулиць, площ і сходів, які є частиною єврейського кварталу, одного з найбільших у Європі.
Хрест замку Санта-Каталіна, символ християнського завоювання Хаен.
МІСТО З СІЛЬСЬКОЮ СУТНІЮ
Найкращий спосіб познайомитися з містом – забути про машину та піти пішки, хоча деякі схили вимагають зупинки, щоб перевести дух.
Позитивним є те, що все поруч і, крім того, це історичний центр нагадує екскурсію тихим андалузьким селом, де запах тушонки наповнює вулиці, життя тече повільно, а діти граються на вулиці.
Одні роблять це в школі біля залишків середньовічної стіни, інші — на сусідній площі Санта-Марія, де стоїть головна місцева архітектурна перлина — Успенський собор.
Він був побудований між 16-м і 18-м століттями на вершині готичної церкви, побудованої на місці, де раніше була мечеть, за проектом архітектора Андреса де Вандельвіри, майстра будівництва соборів.
У його вражаючому інтер’єрі, серед інших реліквій, зберігається так званий Святий Лик яка, за переказами, є однією зі складок тканини, якою жінка Вероніка витерла обличчя Христа, прямуючи на гору Голгофу. Насправді кажуть, що собор був побудований як скриня для зберігання цієї реліквії.
Перед його головним фасадом у стилі бароко знаходиться ратуша, а також т.зв Casa del Reloj, красива модерністська будівля, яка зараз проходить реставрацію.
ТАЄМНИЦІ МУДЕХАР
Пішохідна вулиця Калле Маестра починається з цього модерністського куточка, де антикварні магазини, у яких 60-хвилинні стрічки TDK вже є частиною регулярного каталогу, ділять простір із туристичним офісом і палацом констебля Іранцо: сьогодні це муніципальна бібліотека, але крім того , всередині є красива кімната в стилі мудехар.
За кілька метрів далі вулиця Мадре-де-Діос відгалужується до Арки Сан-Лоренцо, **єдиного, що залишилося стояти від старої церкви Сан-Лоренцо (13-14 ст.)** і внутрішній простір якої можна відвідати щочетверга до неділя.
Під цією спорудою тепер проїжджають автомобілі, які їздять по вузькій вулиці Альмендрос Агілар, де також є бомбосховище часів громадянської війни.
Вулиця Бернабе Соріано, відома як «La Carrera», досягає задньої частини собору.
«ВАННІ
Поруч із чарівною площею Сан-Хуан, коли дорога змінює свою назву на Хуаніто-ель-Практіканте, варто повернути на північ, щоб знайти арабські лазні Хаен, які, здається, знаходять притулок у найнижчій частині палацу Вілладомпардо (16 ст.). XVII), сьогодні перетворений на культурний центр.
Його 450 квадратних метрів розподілені в чотирьох кімнатах (холодна, тепла, гаряча та хол) роблять ці арабські лазні найбільшими та найкраще збереженими в Європі, незважаючи на те, що їм тисяча років. Вони були побудовані в 11 столітті та реформовані століттям пізніше урядом Альмохадів.
Інше відео пояснює, що вони мали довге життя: навіть після християнського завоювання їх продовжували використовувати, але вони впали в забуття в 15 столітті, коли їх поховали (буквально), доки вони не були повторно відкриті та відновлені у 20 столітті. Сьогодні вони мають світло та електричне освітлення з красивих зоряних мансардних вікон, які створюють фантастична атмосфера, оповита тишею.
Легенда, пов'язана зі смертю в цьому корпусі мусульманського царя Алі, говорить, що одна з кімнат випромінює позитивну енергію, а інша - негативну, навіть раптово розрядити акумулятори мобільних телефонів чи фотоапаратів, тому будьте обережні!
МАЛЕНЬКИЙ, АЛЕ ОБ'ЄМСТВИЙ
Ця ж будівля з кімнатами для виставок має гарний оглядовий майданчик, щоб спостерігати згори на історичний центр Хаен. Той, якого звідти не видно, але його можна побачити за пару хвилин ходьби від Арабських лазень, це Фуенте-дель-Лагарто, такий маленький, як і важливий для Хаена.
Легенда про цю рептилію, яка розповідає, як вона пожирала кожного, хто приходив до джерела, де жила, доки в’язень не переміг її, щоб отримати свободу, є однією з Скарби нематеріальної культурної спадщини Іспанії.
Також одна з констант у місцевій історії, настільки ж різноманітна, як його роль у оригінальному прапорі міста або те, що дало назву першому пиву Jaén чи фестивалю Lagarto Rock.
Пам'ятна виставка до 75-ї річниці смерті Мігеля Ернандеса в Культурному центрі Арабських лазень.
ГАСТРОНОМІЧНИЙ МАКСИМІНІМАЛІЗМ
Пропозиції ресторану Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Маленьке місце, тепле й затишне, де ледь вміщається пара столів і чотири табурети поруч із широкою барною стійкою. Його максимальна місткість – 15 осіб.
Кухня знаходиться в тому ж приміщенні, тому ви завжди можете бачити команду кухарів, які готують 90% меню перед закусочною. Рукопашний бій, в якому він дивує своїми творіннями шеф-кухар, який носить назву провінції навіть у своєму прізвищі: Педро Санчес Хаен, якого всі знають як Педріто, так виглядає його робоча форма.
Після 16 років роботи шеф-кухарем у Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, він побачив свою можливість, коли відвідав невеликий бар перед Basílica Menor de San Ildefonso. «Я хотів зробити щось нове і не вагався» — каже кухар.
Його кухня має багато спільного з Хаеном. Педро Санчес черпає з місцевої книги рецептів, але також досліджує, не ставлячи перешкод.
«Ми рекламуємо провінційні продукти, нам подобається, що вони мало подорожують від свого походження до столу, але ми також не сходимо з розуму», — каже шеф-кухар, який не може приховати своєї пристрасті до гастрономії, коли говорить про стручкову квасолю, яку дає йому друг-садівник і яку він подає з емульсією з іберійської шинки та смаженим яєчним жовтком.
Сюрприз за сюрпризом, меню складається зі страв, які, незважаючи на короткий термін існування ресторану, вже є класикою в Bagá, таких як Ахобланко з кокосом у супроводі граніту з ананасом і базиліком. Далі Коголло з устричним гаспачуело та цедрою гіркого апельсина або надзвичайно смачна піна з копченого вугра з ікрою та фісташками.
Якщо одного дня Хаен знайде свою зірку Мішлена, можливо, він зробить це на цьому шляху.
Педро Санчес готує 90% страв за рецептами перед відвідувачами.
ЧЕРЕЗ ВЕЛИКІ ДВЕРІ
Гастрономія столиці Хаен також має інші зупинки, які допомагають подумати, коли повернутися, щоб повторити маршрут.
Одна з найцікавіших ховається в маленькому провулку і схожа на ірландський паб, хоча з гучномовців звучить J зі своєю Solynieve Group of Experts.
Він називається Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, дуже хаенське слово, яке означає «Верхом на плечах іншої людини», згідно зі словником Королівської іспанської академії (RAE).
Це те, що надихає місцеве меню, де є окремий розділ страв, який також називається bomborombillos: вони складаються з двох одиниць і завжди «несуть один продукт поверх іншого», як розповідає Хоакін Мачука, який люб’язно обслуговує клієнтів компанії, якою він керує разом зі своєю дружиною протягом двох років.
Буланіко з копченої форелі від Segura, оливкова олія для замочування, кремовий боровик з EVOO та фіалковим джемом, хрусткий чорний пудинг з томатним джемом або копчена сардина на тартарі з авокадо – це деякі з чудових закусок, які можна скуштувати в Bomborombillos.
Крім того, як традиційно в місті, кожен напій супроводжується тапою, хоча тут Якість переважає над кількістю, про що свідчить домашній смак картопляного рагу чи чудового російського салату.
Усе можна супроводжувати місцевими винами, такими як вина з Casería Los Alfarjes або чудове Entredicho, яке рекламує винороб Педро Оліварес.
Буланіко з копченої форелі з Сегури, в Бомборомбійос.
ЗАВЖДИ ДОБРИХ ГОДИН
Ще одна станція в меню Jaén – Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, нетипова гастрономічна таверна, як говорить його прізвище. Він має помітно неформальний характер і має білі стіни, де виділяються красиві акварелі Альфонсо Родрігеса Маркеса.
Там команда у складі Фран Куадрос на кухні та Еміліо Мартіна в їдальні протягом трьох років дарує місцевій кухні свіже дихання з мандрівними штрихами, який може супроводжуватися до 45 вин, доступних для пиття.
У них є такі страви, як зацукровані артишоки з аджобланко, в’ялене м’ясо та фуа, смажене тако з рульки або червоне каррі з іберійськими щоками з Сьєрра-де-Андухар, смаженою пшеницею та коріандром.
«Нам подобається надавати місцевим продуктам міжнародний вигляд», — пояснює Фран Куадрос, яка любить досліджувати і, отже, ніколи не забувайте про сюрпризи, які приховані за межами меню.
Крім того, традиції та Sol Repsol з Casa Antonio, рисові страви з DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ та хороша робота родини Aceituno у La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ мають бути частиною візитів. гастрономічні пам’ятки Хаена, які варто відвідати, наприклад деякі з найбільш традиційних барів, таких як Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) або La Manchega _ (Calle de Bernardo López, 8) _.
Також не варто втрачати можливість познайомитися з Горно де Сальвадор _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ поруч із замком і де вечори в спекотне літо - це насолода.
Фран Куадрос готує зацукровані артишоки з аджобланко, в’яленим м’ясом і фуа-гра.
АЛЬТЕРНАТИВНІ ДЕСЕРТИ
Berry Taller de Dulces - це простір, який, здається, взято з барселонського району Gracia або з сучасного серця Malasaña, але він розташований у житловому районі Jaén, практично там, де місто починає зливатися з оливковими гаями. .
Все зроблено вручну: столи, меблі і, звісно, тісто, з якого готують незліченні смаколики.
Відповідальними є Курро Кастро та Каті Гарсія, які навчалися в готельній школі Espai Sucre. Він працював на кухнях L'angle і ABAC, а вона — у старому ресторані Kursaal, а також на різних кухнях у Барселоні та її рідній мексиканській Гвадалахарі.
«Ми хотіли принести весь цей досвід у Хаен», — каже Кастро, чий магазин уже є еталонним кондитерським магазином у всьому місті, незважаючи на те, що він відкрив свої двері лише два роки тому. «Прийом вражаючий», — з гордістю зазначає він.
Оливкова олія першого віджиму, свіже вершкове масло, натуральна м’якоть, сезонні фрукти та якомога менше цукру – ось деякі з корисних інгредієнтів у авторська випічка, де є п’ятнадцять оригінальних пропозицій з Мексики, США, Англії чи Німеччини до якого команда Berry Taller завжди додає «особистий штрих».
Таким чином, чорничне блонді, лимонний пиріг, пухнастий кминовий хліб, трохи Oreos XXL або чізкейк і дульсе де лече співіснують з оладками та французькими тостами, а також з тістечками, виготовленими на замовлення, які можна налаштувати за смаком.
Ремісничі торти в Berry Taller de Dulces.
Солодкий момент, який може завершитися парадом де Хаен. Легенда свідчить, що в замку Санта-Каталіна блукають два привиди: про колишнього в'язня, який сьогодні витісняє клієнтів під час розмови після їжі, і про молоду жінку, яка померла від туги за коханням кілька століть тому і яка в 1984 році одного разу вночі наполегливо дзвонила в кімнату номер 22. Це місце ідеальне для мрії Хаен, але... Ви смієте?
Насолоджуйтеся арабськими лазнями Хаен у своєму власному темпі.