Натюрморт щастя
Трохи більше місяця тому повернувся **Evooleum World's Top100 оливкових олій першого віджиму** поставити Jaén на його місце , підвищення пікуальна олива на Олімп олій . І це те, що пряний смак пікуалу знову проникає в деякі смаки, які, здавалося, відклали його в останні роки на користь смаків солодший, як арбекіна або більш політкоректним, як hojiblanca.
Але пікуальна оливка бунтарська, інтенсивна, як і Andalucía de Jaén , давнє і трансгресивне водночас. І в топ-1 путівника ми натрапили на **picual de Oro Bailén**, компанію Сім'я Гальвеса Гонсалеса яка вже 14 років займається виробництвом і продажем ранніх олій найвищої якості.
ХАЕН: ХРАМ МАЛИНКІВ
У кампанії 2008/2009 Оро Байлен отримав Нагорода Food of Spain за найкращу оливкову олію першого віджимання в Іспанії у категорії солодких зелених фруктових Міністерством сільського господарства. З цього моменту, нагороди не припиняються e, поставивши Oro Bailén на вершину найпрестижніших національних і міжнародних змагань.
«Ми дуже пишаємося цим титулом, і певним чином усі зусилля, які ми докладаємо щороку, щоб вдосконалюватися, винагороджуються. І більше, що йде від руки Довідник Evooleum , такого визнаного престижу та з групою чудових і відомих дегустаторів, які є частиною журі», — розповідає нам Едурне Рубіо, комерційний директор.
Походження рідкого золота
Едурн пояснює, що кожен сорт має свої особливості. «Конкретно в даному випадку це Picual, від оливкові гаї, розташовані в Сьєрра-Норте провінції Хаен , у передгір'ях Сьєрра-Морена, на висоті 400 метрів. їх привілейоване становище є справжньою природною межею між плато та о Долина Гвадалквівір , з анклавами с висока екологічна цінність, характерна для середземноморського лісу з великою різноманітністю видів фауни та флори ”.
Також з його маслами як основою приготуйте желе з оливкової олії першого віджиму , варення з солодким смаком, з характерною фруктовістю олії Oro Bailén, що надає йому неповторного смаку, здатного покращити кожну страву в найрізноманітніший спосіб. вони також роблять Перли EVOO , які є сферифікаціями оливкової олії першого віджиму Oro Bailén (обидва отримали велике визнання в ресторанному секторі).
Вибираючи хорошу оливкову олію, Oro Bailén чітко говорить про це: ви завжди повинні починати з першого віджиму. "Після, треба шукати нафту з поточної кампанії, а не з попередніх років , тому що масло потрібно вживати чим свіже, тим краще. Хоча ця інформація не завжди є на етикетці. А головне, понюхати і скуштувати. Хороший оливковий сік повинен пахнути свіжими фруктами і винен нам згадайте трав'янисті, фруктові, яка буде змінюватись залежно від сорту, відповідно до дозрівання фруктів, коли їх було зібрано».
Топ-3 — іспанська (і, власне, топ-4)
LA PICUAL У МОДІ СЕРЕД РЕСТОРАНІВ ТА МОЛОДИХ ПІДПРИЄМЦІВ
Оливкова олія Picual першого віджиму є однією з найбільш продаваних олій за межами наших кордонів. З деякого часу воно почало розкручувати пристрасті і відновити туризм у таких фортецях живопису, як Сьєрра-Магіна , можливо, область Іспанії, де вони знають найбільше про цей сорт.
Деякі оливкові олії першого віджиму, такі як вибір раннього врожаю ** Oro de Cánava **, були включені в лінійку продуктів, що продаються Canal Cocina, розміщуючи це рідке золото з однієї з найкращих пікуальних оливок у світі. один із найбажаніших кухарів нашої географії (і поза ним).
Крім того, це починає навколо оливкової олії виникає культура талантів , так само, як десять років тому це почалося з вина. Ми знайшли проекти молодих підприємців, які вирішили зробити ставку на нафту і створіть свій власний підпис EVOO з хорошою базою чесності та свіжості.
Ми знаходимо такі проекти ТІЛЬКИ , об’єднання двох братів-близнюків, кухаря та економіста, які об’їздили півсвіту та провели чудові моменти свого життя в місті Хаен Ванни Дуба . У 2017 році вони вирішили віддати данину всьому, що вони там прожили, і створили SOLO.
приймає нас Анна Варгас (економіст) : «наша нафта є 100% зображення з Baños de la Encina, Jaén . Ми віримо, що SOLO має значний зв’язок із споживачами, які шукають натуральні продукти, без крику, які мають зв’язок із сільським середовищем, з чистим . Суть SOLO полягає в автентичності людей сільської місцевості Хаен, у ньому є щось дуже земне, землі та культурної спадщини Андалузії. Він гіркуватий, інтенсивний, свіжий, зелений на початку та пряний у кінці», – пояснює він.
все народжується звідси
Зробити ТІЛЬКИ вони збирають оливки на версії (оптимальний момент дозрівання оливки, коли вона переходить від зеленого до фіолетового): “ Перемелюємо в холодному вигляді і невелику частину розфасовуємо без фільтрації, ТІЛЬКИ Фугаз . Він дуже особливий, тому що зберігає частинки води, шкіри, м'якоті та кістки з фруктів, а всі поліфеноли, хлорофіли та вітамін Е з оливок . Ми кажемо, що він живий до травня 2020 року, оскільки він зберігає свою силу та атрибути протягом кількох місяців. Правда в тому, що він дуже швидко закінчується, тому що викликає велику цікавість», — каже Варгас.
Ванни Дуба Він розташований на пагорбі, який відокремлює Сьєрра-Морену від сільської місцевості, де вирощують оливи, і має ТІЛЬКИ всі атрибути, які надає йому цей терруар. Ана Варгас визначає це так: «Ми андалузці з Хаену, нам пощастило бути в світовий нафтовий епіцентр , ми віримо в гордих оливкових виробників, у культуру нашої землі та нашої родини, і це є частиною того, що ми хочемо донести з SOLO». І в результаті вийшов просто вражаючий EVOO. Цей удар по столу, який Хаен завдав своїм пікуалом, уже ставав необхідним».
Хаен, море оливкових дерев
СЬЮДАД-РЕАЛ ТАКОЖ ПОХВАЛЯЄТЬСЯ СВОЄМ ФОТО
Картинна оливкова імперія хоче не лише залишитися в Хаені. Сусідній Сьюдад-Реаль може похвалитися нафтами які роками були на вершині рейтингу, як у випадку з Оливковий палац , у місті Альмагро в Ламанчі.
Palacio de los Olivos втретє поспіль посів перше місце у світовому рейтингу Evoo у категорії «picual». І це те, що ця олія може багато сказати, розроблена Olivapalacios, сімейною компанією, розташованою на фантастичній фермі на вулканічний грунт особливо багатий поживними речовинами та в унікальному кліматі Ла-Манчі, який надає його оливкам унікального смаку.
Ми хотіли запитати Рауль Мора , менеджер і власник компанії про цінність пікуалу, а точніше того, який вони вирощують у Ла-Манчі. «Оливка Picual є місцевим сортом з Андалусії з дуже високою внутрішньою харчовою та сенсорною цінністю, яка , завдяки чудовим унікальним ґрунтово-кліматичним умовам нашого поля , і незважаючи на надзвичайну роботу, яку ми робимо, піклуючись про оливкову гаю, вона чудово розвивається на нашій фермі", - пояснює він.
У місті Альмагро виробляють найкращий пікуал у світі
Palacio de los Olivos має чудову індивідуальність, з дуже чітко вираженими сенсорними нюансами, складними, зі свіжими трав’янистими та фруктовими ароматами, з дуже високим вмістом природних поживних речовин, які дуже корисні для здоров’я , у вигляді природних антиоксидантів. Щоб досягти цього, Мора пояснює це вони піклуються про оливковий гай і оливкові дерева протягом року в екологічно безпечний спосіб.
Такий успіх цієї пікуальної олії, що 60% продукції бутильованої олії експортується до Азії , для Mora — це ринок, що розвивається, якому дуже цікаво знати про походження та спосіб виробництва того, що вони купують, і дуже вимогливих споживачів, які вимагають вишуканих, здорових і дуже якісних продуктів. І це те, що лихоманка EVOO в Азії вже має нового BFF, пікуальна олива . Тепер йому залишається лише залишитися й керувати ними всіма.
Велика картинка Сьюдад-Реаль