«Страва, яка найбільше ототожнюється з Мадридом та його спільнотою, — це великодні тости. І хоча це правда, що їх готують у всіх автономних спільнотах і навіть стають модними в Італії, приготовані з панеттоне, але великодній французький тост par excellence – це мадридський». Я так розмовляю Рафаель Енсон , президент Королівської академії гастрономії, коли Асоціація ремісників-підприємців кондитерського сектора Мадрида (АСЕМПАС) організував у 2017 році перший конкурс на найкращий мадридський французький тост.
Цього року у своєму четвертому виданні ASEMPAS знову організував конкурс, у якому вони представили 18 видів французьких тостів серед тих, хто повинен голосувати найкращий традиційний французький тост і найкращий французький тост без глютену.
Підстави були зрозумілі: традиційні рецепти в якому можуть бути використані лише такі інгредієнти: коров'яче молоко, мед, вино, лимон, апельсин, цукор, кориця, ваніль і вершки. Вага кожної торрії може бути близько від 80 до 220 грам.
А переможцями стали: пако торт, сімейна майстерня в Сан-Лоренцо-де-Ель-Ескоріал отримала нагороду за найкращий традиційний французький тост. Ю Manacel, бренд продуктів без глютену, переміг у категорії для світу целіакії.
Найкращий традиційний французький тост у Мадриді: Paco Pastel.
Перші згадки про торріхас з п'ятнадцятого століття, Вони називали їх torrejas і вони змушували їх використовувати залишки хліба від чування. Кажуть також, що в цей час перед Великоднем, черниці, наші історичні кондитери, вони почали робити це, щоб прийняти міцну солодкість до живота.
Сьогодні торріха все ще пов’язана з Великоднем і, можливо, більше з Мадридом, хоча це правда, що сучасна кухня відновила його і його часто можна побачити в десертному меню багатьох ресторанів цілий рік. Все-таки саме в ці дати навіть коли Великдень представлений хоча б рідко знову ж таки, коли ми найбільше хочемо їх їсти та готувати.
«Для нас це пік виробництва. Коли ця дата настає, ми виготовляємо їх багато в нашій майстерні», пояснює Кіко Гонсалес, друге покоління сімейної пекарні Paco Pastel. За їх словами, Секрет їхньої перемоги торрія полягає в хлібі бріош що вони самі щодня місять і печуть: «Це булочка з яєць і масла. Робимо великі батончики, близько 600 гр. і 60 сантиметрів, з яких ми отримуємо великі торріяс».
У цій кондитерській, розташованій у Сан-Лоренцо-де-Ель-Ескоріал, дотримуються традиційного рецепту, створеного Пако Пастелем, батьком чотирьох братів, які зараз керують бізнесом. «Бріош дуже добре вбирається, тому ми можемо занурити його в холодне молоко, потім його пропускають через яйце вільного вигулу, смажать і пропускають через цукор і корицю». мати солодша версія, купана в натуральному медовому сиропі з тисячі квітів. і версія трохи більш особливий і надзвичайно солодкий: «Ми нарізаємо бріош тонше, склеюємо дві скибочки і кладемо всередину зменшений кондитерський крем, як збиті вершки».
Вони продають свої торріхи у своєму магазині в Ель-Ескоріалі одиницями (традиційні та медові 2,30 євро, солодкі 2,70 євро) і Теж забирають додому через ту частину гір.
Добре розмочується в молоці.
в Manacel, торгова марка компанії Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), з іншого боку, вони не робили французькі тости стільки років. Ну, скоріше, вони це робили довго і цього року вирішили повернути, щоб взяти участь у конкурсі і виставив його на продаж у своєму магазині Maná.
Ця компанія, що займається харчуванням при целіакії, у співпраці з асоціаціями з моменту свого створення також захищає те, що їхній секрет у безглютеновому хлібі бріош, який вони готують самі, з 20% масла. І в решті високоякісна сировина, відібрані по одному: від свіжого молока до яєць із вільного вигулу або олії, в якій вони смажені.
Найкращі французькі тости без глютену в Мадриді: Manacel.
РЕЦЕПТ ТОРРІЇ БЕЗ ГЛЮТЕНУ
ІНГРЕДІЄНТИ
Хліб безглютеновий бріош з 20% вершкового масла від Manacel
свіжого молока
яйця вільного вигулу
цукор
Паличка кориці і мелена
Цедра апельсина і лимона
РОЗРОБЛЕННЯ
- Хліб бріош нарізають поперечні зрізи, трохи пухкий.
- Якщо такий є емульсія свіжого молока з цукром, трохи цедри апельсина і лимона, паличка кориці і кілька крапель амеретто. І дайте охолонути кілька годин.
- Потім хліб занурюють у емульсійне молоко, це проходить через яйце і смажиться.
- Його знімають зі сковороди, добре зливши масло, і обмазують суміші цукру і меленої кориці.
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler