Вино в келиху, чому б і ні?
Я чітко розумію: чи всі причетні до винний сектор (преса, ресторани, сомельє, виноробні та виноградарі) ми робимо щось зараз, щоб врятувати меблі цієї галузі, які дуже належать нам, інакше корабель потоне; повільно і безнадійно . Як величезний кит, який застряг у яскравому сьогоденні, яке не до кінця розуміє.
The прийшов стала снобістською, педантичною та складною планетою, коли це мало бути лише для гарного проведення часу , щоб висвітлити сірі будні та поділитися досвідом. Але ні, так і йде.
Правда попереду: для нас гірше бути не може . Цифри не залишають місця для сумнівів: споживання вина молодшою публікою зменшується щороку на користь інших напоїв, таких як пиво, і споживання на людину впало на 15% за 12 років, ставши одним із найнижчих показників у Європі.
Плюс? Наразі ** міжнародна ціна іспанських вин становить 1,10 євро за літр **, що є найнижчим у світі.
В така похмура сцена Принаймні я впевнений, що сьогодні (як і багато інших часів) ми можемо лише озирнутися назад, щоб зробити крок вперед: як і за яким сценарієм наші бабусі й дідусі пили пару поколінь тому?
Chatos у Мадриді, txikitos у Donosti, zuritos у Більбао, винні підвали у Галісії, buchitos в Huelva або manzanilla canes в Cádiz ; короткі напої та це безтурботне пиття, перед баром (або за столиком) і завжди, завжди, у хорошій компанії: вино як виправдання. Чому б нам не повернутися до пиття вина в келиху?
Я розмовляю з Луїсом Гутьєрресом (один із людей, якими я найбільше захоплююся у винному всесвіті, з унікальним виглядом), Національна гастрономічна премія та дегустатор Роберта Паркера в Іспанії, Аргентині, Чилі та Юрі: “ Ми настільки ускладнили світ вина, що налякали людей . Ніщо не дратує мене більше, ніж людина, яка вам це говорить «Я не п’ю вина, бо не розумію…» Але що тут розуміти? Що люди знатимуть про м’ясо та про те, як добре вони його їдять! Вам це подобається чи ні? Це все! Вино в porrón, in boot, in Zalto glass, or on morro! Справа в тому, щоб насолоджуватися! ”.
І це те, що, як і Луїс, я розумію, що якщо ми говоримо про a '61 Cheval Blanc , його штука — чашка з видувного скла і Чет Бейкер на вінілі , фон; але для дурної середи? саме це «літургія» скла, пробка з коркового дуба та сотні ароматів вони винні в тому, що все менше людей підходять до вина: і це мене не дивує.
Не так давно вино було нашою візитною карткою, іконою гедонізму — разом із оливковою олією — із цього земного та яскравого Середземномор’я. Тому що «вино рухає весну, **радість росте, як рослина» (Неруда) **, і ми повинні повернутися до цього приємного споживання.
думати більш-менш так само Сезар Руїс, відповідальний за Винний льох La Tintorería (C/ Gurtubay nº 4), «Є ті, хто каже, що єдиний дійсний келих у світі вина саме він формує лозу при її обрізанні . Можливо, це не найкращий формат для поціновувачів, можливо, скло дає нам деякі переваги, яких скло нам не пропонує, але, Невже нам потрібно стільки атрибутики, щоб втамувати спрагу келихом доброго вина? Я так не думаю, хоча це правда, що великі пляшки потребують своєї підготовки та моментів, просте, легке та свіже вино з тих, що втамовують спрагу, можна пити в хорошому тонкому келиху та трохи подовжитим без проблем. Коротше кажучи, мова йде про те, щоб не шукати виправдань, щоб насолодитися та охолодити горло, **Повісьте Зуріто!** »
вина для пиття, шукайте менше ускладнень. Також у випивці, і турбуйтеся лише про щастя; адже вино - це задоволення і компанія. Нічого більше.
Нічого меншого.