Дієго Кабрера відкриває Guru Lab, свою третю локацію та лабораторію в Мадриді
У Мадрида є що святкувати. 2020 рік не може бути роком Олімпіади, але він буде чудовим роком, тому що місто святкуватиме Іберо-американська столиця гастрономічної культури. У 2019 році це був Майамі, і буквально кілька днів тому в рамках FITUR було здійснено передачу столиці, в акті, в якому Рафаель Ансон нагадав, що «небагато таких міст, як Мадрид, є водночас такими ж ібероамериканськими, як і європейськими».
Що це означає? Що протягом року в місті відбуватимуться численні заходи, які приваблюють найкраще з іберо-американської гастрономічної панорами і що ми будемо відзначати, навіть більше, фантастичні приклади, які ми маємо в Мадриді, будь то від ресторанів, їхніх шеф-кухарів або від усіх тих, хто прагне наблизити все до нас найбагатший, найуніверсальніший і мультикультурний з іншого боку ставка.
Але повернемося далі. Чому ми вам це говоримо? 11 січня сталася магія саме тому, що в рамках Madrid Fusión 2020 ми відвідали відкриття того, що, можливо, стане одним із місць року.
У запрошенні було лише сказано: «Ми запрошуємо вас взяти участь у унікальному досвіді: Змішання від Guilhotina . Напрямок? Ечегарай. Номер, ви повинні його знайти. І думаєш, давай, якщо вони є Chuka Ramen Bar, Salmon Guru та ін. Коли ви приїжджаєте, ви дивитеся з одного боку на інший і не дуже добре знаєте, що ви повинні знайти, чи буде це тут? А там, за дерев'яними дверима, не знаєш, що чекає на тебе.
І... вау! Пляма, с величезний спільний центральний стіл, відкрита кухня та харизматичний Дієго Кабрера за кермом. Але що це було? Там, за кілька метрів від своїх двох просторів, Salmon Guru та Viva Madrid, він відкрив двері його третій проект у місті, Guru Lab.
Дієго Кабрера відкриває Guru Lab, свою третю локацію та лабораторію в Мадриді
Той день нам сподобався вечеря з іберо-американськими смаками та коктейлями від Марсіо Сілви, бармена Guilhotina , один із найкращих барів у світі, розташований у Сан-Паулу. І, звісно, ми довго розмовляли з Дієго, який ексклюзивно розповів нам, про що це нове місце, яке вже, без сумніву, є об’єктом бажання.
Зростання кар'єри Дієго Кабрери було нестримним. Цей аргентинець за походженням і «за рішенням Мадрида», як він сам стверджує, він навчився ремеслу в барах і коктейль-барах у Буенос-Айресі. Усі ті, хто вірний його ноу-хау, такому відмінному від інших, ми слідуємо за ним, куди б він не пішов відтоді, як він підкорив нас за барною стійкою в барі Sergi Arola Gastro, а згодом власним проектом Le Cabrera.
Особливо зворушливим був кінець 2019 року. Так у 2018 році Salmon Guru став першим коктейль-баром в Іспанії, який увійшов до списку 50 найкращих барів світу , у 2019 році він піднявся з позиції 47 на 19, позиціонуючи себе як найкращий в Іспанії. Рік йшов, і в листопаді аргентинець побачив визнання своєї роботи в National Gastronomy Awards як найкращий коктейль-професіонал. Нудьгувати чи застрягти? Неможливо.
І ми знаємо, що його розум не зупиняється. Третя локація? Так, чудовий, дуже вдумливий і задуманий. Отже, цей аргентинець, який зводить нас з розуму, знову вийшов із зони комфорту, щоб продовжувати розвиватися. «Лабораторія Гуру народилася як рішення проблеми», — розповідає він Traveler.es.
«Нам не вистачало простору для розвитку. Постукайте по дереву, тому що Salmon Guru і Viva Madrid йдуть вперед, але нам було потрібно простір для створення. Ми цінуємо кілька варіантів: від оренди квартири та розподілу кімнат під місця, де можна створювати нові коктейлі та смаки, до того, щоб робити це в нижній частині Salmon Guru», – коментує він. Ідеально для них було знайти місце на рівні вулиці, «Яскраве, гарне місце, одне з тих, де години летять непомітно», — стверджує він.
Мадридський питний маршрут починається і закінчується в Ечегарай і Кабальєро
Це привело їх до наступного запитання: чого ми хочемо? «Простір для створення. Але ми також повинні використовувати його для виробництва, від сиропу до соку, для інших наших приміщень». Зараз попит на майстер-класи, дегустації чи обіди лише зростає. Кожен хоче отримати частинку мудрості Кабрери, але інші його місця ніколи не закриваються на події. Інше питання З ростом Twist de Naranja також збільшився приплив публіки до Salmon Guru та Viva Madrid.
Багато людей люблять черги, і багатьом клієнтам доводиться чекати, щоб не закінчити бажаний напій і чудову хвилину розваги. І тут, у цьому об’єднанні планів, народилася Guru Lab, як простір, який доповнює два інших і приходить до зміцнити вулицю Echegaray та її околиці, у маршруті bebercio.
Що ж тоді таке Guru Lab? Для початку ви знайдете дерев'яні двері без вивіски або будь-чого, що сповіщає про те, що ви збираєтеся знайти. Двері відкриються за допомогою коду, який змінюється щодня, який найрозумніші можуть отримати в Salmon Guru або Viva Madrid. Але це не спікізі. Це просто відповідає потребі контролювати потужність і не мати воротаря.
«Це не типове місце, це практично будинок. подумай над цим, коли вечірка вдома, найкраще відбувається на кухні» , каже він нам. Але зачекайте, кухня? Простір головує стіл із зручними табуретами та місцем у центрі для розміщення напоїв, льоду тощо. Все це розраховано на близько 20 клієнтів. На задньому плані кухня, про яку ми всі мріяли, з чудовою деталізацією, технікою та кухонним начинням, як японське камадо.
Немає різниці між вітальнею та кухнею, Guru Lab — це все в одному. І саме тут відбувається магія. З гастрономічною пропозицією від його шеф-кухар Віктор Камарго, Іберо-американські та веселі смаки будуть сяяти.
Guru Lab матиме їхні власні коктейлі, створені ex professo для простору. "Буде революція в коктейлях, але також і в їжі", - каже Кабрера. «Ідея полягає в тому, щоб меню було розділене на три частини: закуски, основні страви та десерти. Ми хочемо, щоб тут був повний досвід. Єдина передумова? Хай буде багатий «Саме для цього і щоб все було весело, ми закупили техніку, встановили вертикальний і гідропонний сад...», – підсумовує він.
Залишається ще щось зробити і деякі деталі дошліфувати, але за пару тижнів, Guru Lab – це вже трохи Мадрида.
Адреса: Calle Echegaray, номер...? Це залежить від вас, щоб знайти його Дивіться карту
Розклад: Вечір п'ятниці та суботи