Шеф-відкриття та молодий талант: Нанін Перес.
Шістнадцяте видання Madrid Fusion який розпочався в понеділок був присвячений «нових поколінь молодих кухарів», тим «бунтарським і нонконформістським» талантам на кухні. І, можливо, з цієї причини цьогорічна нагорода Revelation Chef, яка відзначає шеф-кухаря за його роботу протягом 2017 року, була ще важливішою.
Шість фіналістів, п'ять ресторанів Ю Нанін Перес, 27 років, Він став переможцем цього року за його «тонкі, але вишукані глибокі смаки», за «елегантні гармонії, які розкривають його величезний талант до ремесла», як прочитав критик і президент Madrid Fusión Хосе Марія Капель за кілька хвилин до оголошення.
Звідси створіть Nanín Pérez.
Журі з понад 80 осіб, що складається з кулінарних критиків і шанувальників, обрало Нанін Перес як фіналістку, Віктор Мембібер, з ресторану Membibre в Мадриді, дав йому другу премію; Ю Мер Єсер, de Laia у Фунтеррабії отримав третю премію та нагороду соціальних мереж.
Таким чином Перес отримав нагороду Хесусу Моралу з Хаен і отримав визнання, що такі кухарі, як Давид Муньос, Рікард Камарена, Давид Ярнос, Родріго де ла Калле або Кармело Боске.
Наймолодший із фіналістів.
Нанін Перес вважає деяких шеф-кухарів, які стали його наступниками в цій нагороді, своїми рекомендаціями та наставниками. Він пройшов крізь кухні Рікарда Камарени, Родріго де ла Калле та Андуріса, яких він вважає взірцями для наслідування та наставниками, після навчання в Центрі розвитку туризму у Валенсії та Школі гостинності Хоффмана в Барселоні.
Але захоплення кулінарією у нього почалося набагато раніше. Його також було анімаційне покликання від сім'ї, яке було присвячене розподілу їжі. Скажи що в 10 років він уже почав цікавитися цим світом а в 16 було зрозуміло, що це буде його професія.
в Муррі, ресторан на 20 осіб, який був відкритий трохи більше року в центрі Аліканте, продовжив шлях свого попереднього шеф-кухаря Фернандо Еспуха та розпочав розвиток «щире та гучне меню, в якому смаки займають абсолютну провідну роль».
Цей лист складається з три різних дегустаційних меню (45, 55 і 70 євро) і одна опівдні за 30 євро. Мариновані овочі в соку з маринованих мідій, тунець мармітако або рис пулар і чорний трюфель є одними з їхніх найвідоміших страв.
The інші фіналісти Revelation Chef Award цього видання в Madrid Fusión були: Чарльз Мальдонадо, з ресторану Raíces у Талавера-де-ла-Рейна та переможець МастерШеф 2015; Леандро Гіл, ресторан Alma в Памплоні; і пара, утворена Дженіс Феррарі та Маріо Родрігес, Que leche в Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, з єдиною жінкою в цьому списку.