Корфу
Що робить унікальним грецька гастрономія : продукт, рецепти предків, філософія навколо них, любов, з якою вони зроблені? Оскільки людина є людиною, у Греції дуже чітко усвідомили важливість їжі. У четвертому столітті до нашої ери Ще Платон рекомендував молодим людям збалансовано харчуватися що включало б хліб, оливки, оливкова олія, сир , цибулини, фрукти та овочі. Вам це звучить знайомо?
Вони, справді, є стовпами Середземноморська дієта . А є речі, які ніколи не змінюються. Ось чому, Христос Фотос, шеф-кухар ресторану Jul's на Ібіці , сповнений рішучості показати нам, що, незважаючи на глобалізацію, грецька гастрономія міцно вкорінена в рецептах предків і, перш за все, у чудовій сировині. І для цього він організував гастрономічний тур смаками своєї країни, який перенесе нас на півострів Пеліон, Корфу, місце його народження, та Афіни.
Панакопітас або кекси зі шпинату та фети
Півострів Пеліон, хліб насущний
Наша перша зупинка в місто Волос на півострові Пеліон , центральний регіон Греції, і ми йдемо прямо, не гаючи ні секунди, щоб приєднатися до черги, яка щодня встановлюється біля дверей кондитерської Papagiannopoulos, яка працює з 1919 року, на смак найкраща халва (схожа на нугу паста з насіння кунжуту) з усієї країни. Їсти його свіжоприготованим, ще теплим, — це додаткове задоволення, яке варте кожної хвилини очікування.
розташований між Егейським морем і Пагасетською затокою , і увінчаний міфологічними легендами про гору Пеліон (також звану Фессалією), місце проживання кентаврів, це багатий лісовий край – деревина, використана для будівництва корабля, за допомогою якого аргонавти вирушили на пошуки золотого руна, була видобута з них – і чарівні села, які зберігають минуле багатства в камені своїх будинків.
З його вражаючими панорамними видами, Макриниця – найвідвідуваніше з двадцяти чотирьох сіл району , можливо тому, що він перший на звивистій дорозі, що пролягає через півострів, але в усіх є ресторани, де можна побалувати себе домашніми грецькими стравами.
всюдисущий узо, лікер із стиглого винограду та анісу , завжди приходить до столу в супроводі невеликих тарілок із закусками, якими можна поділитися. Це грецькі тапас, mezzedes: цацикі (йогуртовий крем з м'ятою, оливковою олією, тертим огірком і часником), саганакі (сир кефалотірі, обсмажений на оливковій олії та подається з кунжутом і медом), джоріатікі салата (салат з помідорами, огірками, зеленим перцем, цибулею, оливками каламата та сиром фета, оливковою олією, сіллю та орегано), меліцаносалата (Паштет зі смажених баклажанів з димними нотками, сирим часником, петрушкою, лимонним соком та оливковою олією), Кефтедес (фрикадельки), приправлені оливки... І йогурт . Йогурт, який ніколи не підведе; свіжі, домашні та з медом , догляд на дому.
Є регіон, що вирощує яблука, груші та інші фрукти Він відомий своєю солодкістю варення та джеми . Також для хліба, виготовленого на заквасці. Все почалося в III столітті до нашої ери: в той час як в інших частинах Заходу смак їжі не надавався значення, греки використовували вже близько 70 різних видів хліба.
Ринок на Корфу
В одній з алей каменю та квітів с тихе середньовічне село Лафкос, одна з останніх десяти традиційних печей, що залишилися в країні, все ще працює. Також ось ваш найстаріша кав'ярня: Forlida , відкритий з 1785 року і сьогодні керований сьомим поколінням родини Форлідас.
В південно-західний край півострова Пеліон , вкрита оливковими гаями, звивиста стежка веде до мал Бухта Катігіоргіс . Там, зі столиками прямо на пляжному піску,** простий пляжний бар** змусить вас перевірити свіжість морепродукти затоки . Щоранку його власник, той самий, який потім готуватиме те, що ви кладете в рот, ловить для своїх гостей восьминогів, кальмарів, морських їжаків, морських окунів... Види на Егейське море та острів Скіатос, найзахідніший з архіпелаг Споради, вони створюють решту магії.
Морський окунь на грилі в таверні Flisvos в бухті Катігіогіс
Корфу, де Греція їсть італійську
З берегова лінія з пляжами та бухтами Неймовірно купаючись у бірюзовій воді, географія Корфу нагадує Балеарські острови. можливо через це шеф-кухар Христос, уродженець Корфу , вибрав Ібіцу, щоб оселитися. Це було популярним літнім місцем протягом десятиліть, доки Міконос привернув його увагу , найвідоміший і відвідуваний острів Греції. Але, оповитий своєю безпомилковою аурою аристократизму, він все ще зберігає аграрний та ремісничий світ, який не хоче зникати в селах гірських внутрішніх районів.
Подібно до Періфії, чия стратегічна споруда в найвищій частині Корфу, Пантократор, щоб сховатися від піратів, вважається, що була побудована до чотирнадцятого століття. Після років занедбаності село повільно почало відроджуватися десять років тому завдяки низці ініціатив екотуризму. Звідси, від Пантократора походять мед, йогурт і баранина що у шеф-кухаря асоціюється з дитинством.
Гастрономічний вплив Корфу настільки ж різноманітний і розкиданий, як і смаки тих, хто його любив:** він був частиною Візантійської імперії протягом століть**, обложений Османами та під владою венеціанців, французів та англійців, поки, у 1864 році увійшла до складу Греції . Але самі повсякденні страви це яскраво свідчать Італія дуже присутня . Зазначається, наприклад, у в pastitsio (макарони запіканки з м'ясом, сиром і бешамель), в пастицада (традиційна недільна вечеря) або навіть у мусака , класичний рецепт із грецької кулінарної книги, який, як каже Христос, все ще є версією італійської лазаньї.
Прославлена майстерність грецьких кондитерів із листковим тістом.
Афіни, східна солодкість
Найкраще місце, щоб перевірити вплив культур, якими харчувалася Греція Афіни . Тут смаки співіснують, переплітаються та збагачуються іншими східними традиціями. Афіни знають Схід. Його смакують на долми (начинене виноградне листя), в приправи що вони використовують для м'яса, в спеції , на відданість горіхам , інжир, курага... і, звичайно, це видно в кондитерська.
Atenas має смак Сходу і, крім того,** він солодкуватий, схожий на філо та листкове тісто**. Знову ж таки, стародавні греки були найрозумнішими і придумали приготувати листкове тісто з борошна, солі, води та олії. Пізніше, у 16 столітті, османи удосконалили цю техніку, замінивши олію маслом, і ось як сьогодні спанакопита (шпинатний пиріг, сир фета, цибуля, яйця та спеції, які в кращому варіанті містять дикі трави, зібрані в горах), бугаца (шаровий пиріг з тіста з філо, наповнений кондитерським кремом, сиром або м’ясом) і популярна пахлава, яка викликає звикання , листкове тісто, сухофрукти та медові коржі, які вважаються як турецькою, так і грецькою фірмовою стравою. Для супроводу цього листкового тіста необхідна хороша кава.
на щастя Афіни - місто кави . мати майже двадцять спеціалізованих кав'ярень і відзначені нагородами бариста на міжнародному рівні, як-от Таня Константинова, яка використовує зерна з найвіддаленіших куточків планети Dyo Goulies & Dyo Boukies , що означає «Два ковтки і два укуси».
З десерту та кави після обіду офіційно починається стіл, але про це, про мистецтво продовжувати його до часу обіду, великим філософам не обов’язково розповідати нам.
Храм Посейдона в Афінах
Цей звіт опубліковано в номер 141 журналу Condé Nast Traveler (вересень) . Підпишіться на друковане видання (11 друкованих випусків і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого веб-сайту).*