«Бразильські» гастрономічні дива
За оцінками Casa do Brasil, Бразильська громада в Мадриді налічує близько 15 000 осіб. «Але ми дуже проникливі люди», — каже Кассіо Романо, директор цього культурного центру та резиденції, де наступного четверга, 11 серпня, з нагоди прем’єри фільму «Професор скрипки» відбудеться бразильська вечірка з музика та традиційна їжа.
«Традиційно ми є суспільством, яке отримало еміграцію, тому ми багато спілкуємося з людьми Ми не сидимо в гетто». Можливо, це пристосованість до місця, де вони знаходяться, що дозволяє їм контролювати свій шлунковий грип. Тому що ті, з ким ми спілкувалися, погодилися не дуже сумувати за їхньою кухнею. Або тому, що «іспанська кухня вже дуже смачна», як сказав Романо. Або тому, що вони часто повертаються до Бразилії. А може тому, що в Мадриді досі важко знайти типові бразильські страви. І це те, що гастрономія Бразилії така ж різноманітна та широка, як і країна. У будь-якому випадку між усіма ними ми досягли розробити путівник для гурманів із присмаком Бразилії.
СТЕЙК
Різні види м'яса на грилі, від піканьї до біфе де чорізо або курки, є однією з національних гордостей Бразилії. І, з цієї причини, це одна з речей, за якою вони найбільше сумують, коли живуть за кордоном, але, на щастя, також одна з речей, яку вони найбільше експортують і найбільше знаходять в інших країнах. У Бразилії найкращі стейки їдять у Ріу-Гранді-ду-Сул, країні гаучо.
Каміло Конте, бразильський резидент у Мадриді та арт-директор , з того району південної Бразилії, і для нього важливо, щоб, коли він йде до чураскейри, там було “Різноманітність видів м’яса, але, перш за все, щоб піканья була добре нарізана” . Його улюблений ресторан churrasco в Мадриді - Vila Brasil, тому що м'ясо «подають до інших традиційних страв , наприклад, pão de queijo, farofa (борошно з маніока) або kibe. Оскільки його подають у Бразилії, а не для туристів».
Фернанда Годой, журналістка-фрілансер, одружена з іспанцем, «дуже м’ясоїдна», і після року життя в Мадриді вона все ще шукає бразильські ресторани, але **вона вже має улюблене чураско: Rubaiyat**. «Мені найбільше не вистачає м’яса», — каже він, і тут він втамовує цю тугу за домом. «Крім того, їхні кайпіріньї дуже смачні, серед закусок є pão de queijo, а на десерт вони гоябада, ще одна з моїх улюблених» , законопроект. «І інше, що я ціную, це обслуговування, ставлення до людей, більш делікатне і ближче»
Хижаки, це задоволення
Кассіо Романо, який проживає в Мадриді протягом 32 років і директор Casa do Brasil, зробив список чураскейр, згідно бюджету: «Якщо ви шукаєте дешевше Мангал і Дрова , у якому є меню менш ніж за 10 євро, і є кілька по всьому Мадриду. Це була середня ціна срібний бик (зараз закрито). І вже дорожче, але і краще рубаїат ", погоджується з Фернанда. "І тепер є новий ресторан, який не є суто бразильським, але має страви нашої гастрономії та амазонська Роман продовжує.
“ Однією з хороших речей Бразилії є те, що, будучи країною еміграції, на кухні можна побачити, що ми маємо вплив з усього світу. Але до Іспанії та за межі Бразилії приходять перш за все ресторани, що спеціалізуються на м’ясі. Але у нас є інша їжа, багато тапас coxinhas de galinha, що в поганому перекладі означало б курячі крокети ; або кібе, які також схожі на крокети, зроблені з пшениці та м'яса. Вони мають арабський вплив і виготовлені з пшениці, яку я знайшов лише тут, у мечеті М-30».
"Піканья"
ФЕЙХОАДА
Чураско - національна гордість, але фейхоада - національне блюдо. Це рагу з чорної квасолі зі свининою та яловичиною та різними овочами , яку в Ріо, наприклад, традиційно їдять по суботах. «Це ще одна страва, за якою мені тут не вистачає», — каже Фернанда Годой. "Іноді я йду в мексиканські ресторани, щоб поїсти чорних бобів", чекаючи до суботи, що в Рубаяті подають фейхоаду.
фейхоада
СОЛОДОСТІ
«Загалом я вам скажу, що я дуже люблю іспанську кухню, і я не дуже сумую за бразильськими стравами», — каже Фернанда Годой. Хоча він це визнає йому подобаються португальські солодощі більше ніж іспанські, тому він шукає місця, де їх пропонують.
Алессандро Солер, журналіст і син іспанця з Альмерії, був у Мадриді рік і три місяці, і хоча він зізнається, що не відвідує багато бразильських ресторанів, тому що вважає за краще готувати свої страви вдома («Основні речі, які дуже середземноморський і бразильський водночас: коричневий рис, картопляне пюре, боби пінто, тунець на грилі ”), також сумує за кондитерською: “ Brigadeiros понад усе ”.
Ще одна національна гордість, але в солодкому, спеція трюфель, виготовлена зі згущеним молоком, маслом і традиційно з шоколадною пудрою та гранульованим шоколадом . «На Plaza de Canalejas є гарне кафе, де готують дуже гідні страви», — пояснює він.
brigadeiros
*Цю статтю було опубліковано 8 серпня 2016 року.