Сніданок "шведський стіл", яким ми його знали, не може тривати (принаймні, у розпал глобальної пандемії)
Якщо ви подорожували в останні місяці після пологів, ви побачили деякі зміни, які відбулися у вашому готелі : З номерів прибрали майже всю паперову тяганину, кількість басейнів обмежена, тренажерний зал закритий… і наче панічна атака, деякі заклади вони ламінували весь буфет до неприємної точки : шматочки сиру, загорнуті в поліетиленову плівку, або шматочок шинки в картонно-пластиковій коробці на сніданок.
Шведські столи – як ігрові майданчики для мандрівників . Відома нам модель (їсти без перерви) була розробкою канадського бізнесмена Герб Макдональд , який відкрив ресторан Buckaroo Buffet в Лас-Вегасі у 40-х роках пропонує автентичний відкритий бар. Повідомлення про заснування того часу заохочували їсти всілякі гарячі та холодні страви за один долар . Ця формула була швидко відтворена в усьому світі через її привабливість для клієнтів.
У той час як шведський стіл є величезною тратою їжі для a споживач все більше усвідомлює навколишнє середовище , в останні роки деякі заклади вирішили бути більш стійкий просування деяких змін, таких як заміна одноразових столових приладів на металеві . З появою вірусу та попередженнями про те, що ми повинні якомога більше уникати контактів, пластик повертається і розмножується.
Рішенням деяких установ є індивідуальна пластифікація їжі
як там сказано Лаура Вілладьєго , один із засновників Carro de Combate, незалежного проекту журналістських розслідувань, спрямованого на відповідальних споживачів , перш ніж прийняти будь-яке рішення щодо зміни презентації фуршетів, спочатку необхідно проаналізувати за допомогою даних реальний ризик зараження Covid-19 через поверхні та їжу.
«Хоча в перші тижні вважалося, що ризик може бути високим, зараз існує велика частка консенсусу щодо того, що, хоча він і не зовсім відсутній, він досить низький. Головний ризик – повітря, а не їжа ", Він каже.
Про це свідчить міжнародне дослідження, опубліковане в листопаді під керівництвом Університету Тафтса в Массачусетсі, США залишки вірусу, які можуть залишитися на твердих поверхнях, як це було б у випадку автомати для приготування напоїв або посуд для випічки буфету не такі заразні.
Як уникнути надлишку пластику в готельних сніданках
Це показали попередні дослідження На пластику або металі коронавірус може зберігатися від кількох годин до кількох днів . Але ці дослідження базувалися на розміщенні великої кількості вірусу на поверхнях, без представлення сценаріїв, еквівалентних реальному житті.
Пам’ятаючи про це, найголовніше, коли мова йде про подачу їжі та сніданків у готелі, полягає у зменшенні інфекцій через аерозолі, краплі та тісні контакти . Тобто носити маски, не дозволяти клієнтам ходити без них по залу, уникнути черг і натовпу.
Постава villadiego ясно Найбільш стійким варіантом щодо фуршетів є найпростіший: просто перестаньте їх пропонувати . Якщо ви все ще хочете зберегти, " можуть бути призначені персоналу, що обслуговує клієнтів , але це, напевно, не мало б економічного сенсу, тому що одна з головних економічних переваг шведського столу для готелю полягає в тому, що для нього потрібно менше працівників», — каже він.
Ці сніданки все одно будуть можливі... але по-іншому
Деякі готелі, як-от готелі мережі Gallery Hotels, пропонують як альтернативний ранній сніданок "шведський стіл". , щоб якомога менше варіювати свою пропозицію до коронавірусу. В перевірь клієнтів інформують про нову систему та надають меню сніданку в режимі шведського столу на номер і на добу , щоб ви могли заповнити потрібні одиниці кожного продукту.
Вночі ці аркуші перераховуються, щоб коли приїде кухонна бригада, вони підготують замовлення. . На даний момент також організовано час нарізки ковбас і сирів. Від ресепшн доглядають контролювати планування Ю що кожні 15 хвилин збираються не більше п’яти столиків, щоб забезпечити краще обслуговування та зменшити очікування.
Олена Олівер, директор Готель Honucai , один із готелів Gallery Hotels, розташованих на Майорці, коментує деякі цілі цього рішення: « підтримувати чудовий чотиризірковий сервіс , уникнути необхідності очікування клієнтом отримання сніданку, все продезінфікувати , не дозволяйте клієнту пересуватися по кімнаті та не розширюйте персонал у цей час невизначеності».
За допомогою цієї системи вони досягли значного падіння запасів продуктів і витрати впали на три-чотири пункти без припинення обслуговування, стверджує.
«Асистований» шведський стіл Iberostar: тут немає пластику, є індивідуальні порції
В ланцюжку Іберостар вони були видатними студентами у стійкості, оскільки у 2018 році вони почали новий етап, вилучивши одноразовий пластик з усіх своїх кімнат і в 2019 на решті території готелю (включаючи фуршети), після тривалого діалогу з постачальниками.
Як це пояснює Сорая Ромеро, директор із сталого розвитку групи в Європі, на Близькому Сході та в Африці , «в деяких продуктах це було дорожче, ніж в інших, наприклад у стручки вершкового масла , які остаточно замінюються іншими в обгортках з рослинного паперу ”. У випадку з йогуртами це теж було непросто, оскільки вони мають багато смаків. Але вони відкоригували пропозицію і представлені наливом або в скляній тарі.
З приходом коронавірусу, Компанія Iberostar вибрала послугу . було викрито a персонал допомагає буфету, який працює за ширмою безпеки . Клієнти можуть взяти деякі цукерки самі, але були внесені деякі зміни: хоча раніше їх подавали нарізаними невеликими кубиками, тепер їх подають окремими порціями в маленькій мисці, наприклад.
З мережі готелів Eurostars, що входить до групи Hotusa, вони також вказують, що вони є пріоритетне використання скла та скляної тари з кришками . Оскільки всі сніданки мають відвідувати та адаптуватись до заходів індивідуального доступу до їжі, щоб уникнути вірусу, вони включили новий матеріал, який можна переробити: одноразові бамбукові щипці.
Шведський стіл в готелях Iberostar
У найближчі місяці використання пластику стане проблемою. Хуліо Бареа, відповідальний за відходи екологічної громадської організації Грінпіс , стверджує, що індустрія пластмас користується ситуацією, щоб «зробити ще більше бізнесу» », оскільки це не завжди безпечніше для клієнтів. Грінпіс засудив це і рекомендує продовжувати використовувати багаторазовий посуд і контейнери на відміну від одноразових речей.
Вілладьєго додає, що хоча прихід коронавірусу став ідеальним середовищем для використання пластику, все ще є надія змінити контекст. « Це, ймовірно, зміниться протягом наступних кількох років завдяки новому європейському законодавству, яке забороняє використання одноразового пластику, і податкам на пластик. ”, – підсумовує активіст.
Як уникнути надлишку пластику в готельних сніданках