Смажені яйця, які Пако Перес готує в Allado, новому ресторані Eme Catedral Mercer, варті похмілля.
Давай, один день залишається одним днем. Крім того, зараз майже час перекусити, З келихом вишуканого вина в супроводі ніхто не дізнається, що ми снідаємо.
Власне, в По сусідству ресторан, який Пако Перес відкрив кілька місяців тому в готелі Eme Catedral Mercer у Севільї, Вони не подають сніданок – для цього вам слід було раніше піти в лаунж готелю. Ні пізній сніданок.
Але так ця чарівна андалузька яєчня, з підрум’яненим мереживом, солоними пластівцями, оливковою олією першого віджиму та жменею молодих кальмарів. «І якщо ми хочемо додати до нього ще щось, - каже нам шеф-кухар, - трохи трюфеля або іберійської шинки Артуро Санчеса».
Для цього авангардного майстра кухні це його бабуся познайомила його з мистецтвом смажити яйце. «У нього на підлозі були дрова і казан, де він смажив картоплю; і там я зробив своє перше яйце», - згадує він. «Мені було близько дванадцяти років, і правда в тому, що для мене це вийшло досить добре».
прикрашений нескінченність згадок про Севілью XV і XVI століть, коли він був портом в’їзду для нових інгредієнтів з Америки та історичних будівель, які його оточують, Allado також пропонує порції та тапас у своєму меню, які є такими ж метисськими та креативними, як мідії в маринаді з морських водоростей, андалузькі курячі хвости з лимоном або хвіст баос. У випадку, якщо ця закуска тільки почалася.
Цей звіт опубліковано в номері 137 журналу Condé Nast Traveler (березень 2020 р.). Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Березневий випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої.