Puchero Coffee Roasters, спеціальна кава з міста
Це не важко уявити кілька жителів Вальядолідського містечка Орнільос-де-Ересма намагаючись вгадати, що той чорний барак, що заспокоює пасовища, скарби. Запах, який він видає, дає підказки: це не може бути ніщо інше, як a жаровня кави . Про «спеціальність» вони дізналися пізніше.
«Якщо зараз важко пояснити, що а спеціальна кава навіть у столицях, уявіть, коли ми приїхали сюди у 2015 році», – коментує він телефоном Марко Бергеро, італійська половина Пучеро . Коли вони дісталися Hornillos de Eresma (Вальядолід) до сімейної ферми Палома Пуентес, її партнер і партнер , іншої жаровні в провінції не було і їх на півострові можна було перерахувати на пальцях однієї руки. Зараз в Іспанії більше півсотні одомашнили зерно. Кофеїн оживив навіть самих сонних. Але він сумує: Ринку для всіх поки немає”.
Першою була подорож. Лондон-Вальядолід . Як це часто буває, значення мали відхилення. У випадку з цими підприємцями масштаб був у В’єтнамі. У них були питання, які можна було поставити майбутньому. Вони шукали відповіді в сьогоденні Південно-Східної Азії.
Орнільос де Ересма не очікував такого сусіда
Потім була зустріч. Вони натрапили на американського хлопця, який відданий справі допомоги виробникам кави етнічних меншин через свою НУО, благодійність. Майкл Гомес Вуд навчає фермерів, щоб вони знали, як покращити якість своєї продукції, як управляти своїми природними ресурсами та дає їм доступ до ринків вищої вартості, таких як спеціальна кава.
“Дехто має чудову каву, але не знає про це », — коментує Марко зі своєю ідеальною іспанською дикцією. Він і Палома знайшли це там, ногами на кавовій плантації. І вони так вирішили його майбутнє пахне кавою і що вони відвезуть його до того містечка Вальядолід із менш ніж двома сотнями жителів, яке було свідком народження Паломи. Це також було суп : жаровня що не втрачає з уваги свою відповідальність перед виробником.
де вони виросли органічні кури Тепер я знаю чашка, смажена та упаковка кавових зерен -ніколи не більше п'ятдесяти кілограмів на партію - з різного походження, включаючи, звичайно, з Лаосу. Посіви Ефіопія, Колумбія, Бразилія, Гватемала і Танзанія. Вони співпрацюють з імпортерами, які, у свою чергу, поважають, цінують і винагороджують роботу малих виробничих ферм, і Puchero відповідає «збереженням і покращенням характеристик походження кави».
Марко Бергеро та Палома Фуентес
Їх кругла та збалансована, універсальна та повна кава . Вони знають, що шукає кожен профіль клієнта, від найдосвідченіших виробників кави, які знають, як розібратися в складності ефіопської кави, до тих, хто входить у світ спеціальної кави - хто буде любити свою Brazil Pedra Blanca за її контрольована кислотність і нотки шоколаду і горіхів-.
голуб і рамка Вони з самого початку обрали міжнародну дистрибуцію: Німеччина, Англія, Голландія, Чехія, Угорщина чи Об’єднані Арабські Емірати – це деякі з напрямків для вашого Puchero . Це компенсувало втрати від закриття іспанських кафе під час березневого карантину. Це, а також прямі замовлення, які вони отримували зі свого веб-сайту і які досягали домашніх кавомашин із шоколадними батончиками, їх нового напряму діяльності.
ПУЧЕРО, ТАКОЖ З ШОКОЛАДУ
Тепер ця чорна конструкція, прив’язана до кастильської сільської місцевості, викликає не одне захоплення. «Ми увійшли у світ «зерен до плитки» — еквівалента какао спеціальної кави — тому що наші знання про каву дозволили нам досягти дуже цікавих профілів під час обсмажування какао». Їх робили з меланжером, млин для подрібнення та очищення какао-бобів , і почали грати з їх цукром і кислотами, поки вони не почали продавати шоколадні цукерки, що походять з Еквадор, Танзанія, Домініканська Республіка чи Мадагаскар.
Тостер, насолода
Це ринок, який приходить в Іспанію на кілька років із запізненням і, за словами Марко, «дозволяє їм експериментувати, робити щось інше». Для цього також співпрацювати з місцевими виробниками, які так само піклуються про продукт . Вони щойно випустили шоколадний батончик - Індія на 60% - виготовлений виключно з хліба паніка (Мадрид) і ще 55% какао з Уганди з маслом Jarradilla у співпраці з Фермерський сир . Вони не об’єднуються ні з ким.
Їхній шоколад також є частиною тістечок і тостів, які вони пропонують разом із кавою в дегустаційній зоні tostadero. Ідея відкрити власну їдальню була в їхніх головах від народження Пучеро, але вони були зосереджені в продукті . Вони хотіли продовжувати інвестувати знання в техніці. Зрештою вони зробили обидва.
Кафетерій дозволяє їм контролювати все процес виробництва кави, від походження до чашки, яку споживає клієнт, прикріплений до бару . Вони не бариста, але свої функції знають досконало. Марко не далеко від італійця. Там традиційний бармен є бариста за своєю природою : «Це ключова деталь, тому що це остання людина, яка контактує з кавою перед кінцевим споживачем. Від нього залежить, щоб хороший продукт не зіпсувався або навіть покращив комерційну каву».
Смачні шоколадні цукерки Puchero Coffee Roasters
З усією своєю сучасністю, Чорний барак Пучеро чіпляється за землю, на яку він ступає , які він перетнув у В’єтнамі і які стоїчні виробники кави працюють по той бік морів. У них немає жодного відтінку снобізму. Вони чіткі: " Головне, щоб був ефектний продукт: без нього неможливо досягти успіху”.
Puchero Coffee Roasters, спеціальна кава з міста