Тут на тарілці подано творчість без міри
Тапас для іспанської гастрономії – це те ж саме, що cocido для Мадрида. Обов'язково. Наш спосіб харчування обійшов увесь світ. І так, дав, об’їздив усі точки земної кулі і повернувся додому.
Потім, Що відбувається, коли цей рідний спосіб харчування поєднується з далекими смаками? Виникають чудеса, подібні до тих, які ми збираємося відкрити.
Японія , Індія , Китай або Малайзія проникнути в меню ресторанів, які вони знайшли Азіатські тапас — новий гастрономічний чемпіон. Вони ризикують і досягають успіху. І що ми вам скажемо, вони роблять це настільки добре, що цілком ймовірно, що ви повернетеся кілька разів, щоб з’їсти все меню. Почнемо?
Це не просто їжа, це любов і старання
СОМА ЛЮКА _(вул. Барбара де Браганса, 2) _
Якби нам довелося дати приз креативність понад міру , це було б для Люк Джанг . Можливо, ви читали про його історію, тому що цей кореєць завжди знав, що хоче бути шеф-кухарем.
Пізніше він почав чистити цибулю в ресторані свого району вивчати французьку, корейську та китайську кухню.
Одного разу він спакував валізи й покинув рідну Корею до Австралії, де працював на бійні до він був укушений помилкою приїзду до Іспанії. Тож ні малий, ні ледачий, він розташувався біля дверей Буллі поки Ферран Адріа не найняв його, а пізніше він деякий час працював на кухні Мугаріц . Немає нічого.
Час, проведений у цих двох чудових будинках, залишив відбиток на його кухні, яка ідеально поєднує ці технології та продукти з найбільш традиційною корейською кухнею.
Кілька місяців тому він переніс свій ресторан у приміщення, яке було старим Le Cabrera, і таким чином він зміг розділити ваша пропозиція в двох. З одного боку, перший поверх закладу, де він обслуговує своє дегустаційне меню в два прийоми, один опівдні, а інший вночі з тією особливістю, що всі вони заплановані на один і той самий час це сам Лука закінчує страви та пояснює їх.
Гілдас, Люк Джанг
З іншого — площа нагорі стала свій корейський тапас-бар. «Хоча в нижній частині меню попередньо встановлено, а смаки більш збалансовані, верхня частина дозволяє мені виймати всі ті страви, які я постійно уявляю, де смаки глибші та сильніші. Зрештою, це їжа, яку я їв вдома – яловичина булгогі, рис бібімбап тощо – у форматі тапас, щоб її добре зрозуміли, виконану з деякими Іспанські інгредієнти та типові корейські препарати», Лука каже нам.
Концепція дуже смішна, тому що кожна страва є вибух інтенсивних смаків і дуже добре продуманий.
Наприклад, підготувати варіант освіжаюча корейська гільда, яка складається з блакитного тунця Balfegó, кунжуту, піпарри, шиітаке, маринованого лотоса та кімчі, пікантний і смачний; або його визнаний saam , який є частиною дегустаційного меню, а також піднімається до бару та Його готують з іберійського бекону на листі дракона, соусу саам і хрусткої червоної цибулі.
Якщо ви любитель бао, то тут ви збираєтеся поїсти ванна кімната вашого життя Забудьте про жувальний і заморожений хліб, тому що ви можете приготувати свій власний хліб у тапасах Soma Вони готують власний хліб, який злегка смажать на грилі та наповнюють м’ясом, майонезом кімчі, іберійським беконом, а зверху посипають зеленню, щоб освіжити. Укус піднесений.
K.F.C (смажена курка по-корейськи)
Вони також дуже веселі **їхня особлива версія K.F.C (корейська смажена курка) ** зі смаженою куркою, рисом, дайконом і вершковим кремом з кропом або їх Нембі Гйоза , суп ґьодза з морепродуктами, хрустким рисом та сезонними грибами.
о! І не забудьте спробувати його більш ніж цікаву пропозицію вина на келих, дуже добре підібрані та незвичайні.
БОГОРОДИЦІ 154 _(вул. Хосе Абаскаля, 11) _
І якщо ми говоримо про поєднання концепцій, інші, хто зробив це чудово, були хлопці з пива La Virgen і ті з Kitchen 154, який лише місяць тому відкрив двері твоє перше місце де вони ходять рука об руку. Причина? Хороший настрій, який завжди існував між ними.
«Ми вже знали одне одного з ринку Vallehermoso, між нами склалися дуже хороші стосунки, тому що люди брали пиво в La Virgen і несли його на кухню 154 і навпаки з їжею та Ми подумали, чому б не об’єднати зусилля? , кажуть нам з La Virgen.
Таким чином, у такому місці, як мало інших у Мадриді, посеред вулиці Хосе Абаскаля, вони відкрили свій новий простір. І як вони самі кажуть, там подають «чисте пиво та гарячу мандуку».
Ось що відбувається, коли Kitchen 154 і La Virgen об’єднують зусилля
Бронювання не приймають і місце прозоре, веселе і гамірне і Знаходиться в колишньому гаражі. Ви будете сидіти за довгими столами і будете дружити з усіма, хто сидить поруч, тому що це все, ділитися та насолоджуватися за столом.
Щоб випити, весь асортимент пива La Virgen і новий референс, створений спеціально для приміщення, «Наш світлий ель, створений разом із людьми з Kitchen 154. Світле пиво, до якого ми додаємо цедру лайма та очищені вручну мандарини. Це пиво типу Ale ідеально підходить для страв азіатської кухні з гостротою. Це не вб’є його смак, але освіжить вас, щоб продовжувати насолоджуватися», – зазначають вони.
І як ми говоримо про азіатські тапас, Ви не можете пропустити ту частину, для якої вони були натхненні приміщеннями, які збираються під одним дахом китайська, малайська та індійська. У закладі немає димовидалення, тому все тут його готують на пару або при низькій температурі, а меню коротке, але насичене. Більше нічого не потрібно.
починати з вибір сяо май які жінка щодня готує вручну для ресторану, «вона може зробити більше 1000 пельменів на день», і які представлені в тапас, як Kary Puff з курячою грудкою та малайзійським каррі, siao mai зі свинячого вуха, яловичого фаршу та креветок або вражаючий Baozi Chair Siu, фарширований смаженою свининою.
«Чисте пиво і гаряча мандука»
Вони продовжують двома малайзійськими салатами зі смаженими кальмарами або свинячим вухом і закінчують приблизно 154 класики, як-от їхні корейські ребра чи малайський ренданг на основі низькотемпературної яловичини, зірчастого анісу, кардамону, гвоздики та кориці в супроводі жасминового рису.
До речі, як ви вже знаєте, Кухня Kitchen 154 гостра, і кожна страва супроводжується соусом, створеним ним і для нього. Приготуйтеся насолоджуватися красою.
МЕДЕЯ
Напевно ви не раз думали про це, принаймні я думаю про це майже щодня. Як круто було б мати тапас-бар у кожному ресторані з дегустаційним меню? Чи не буває з вами таке, що ви відкусите і скажете: я б з’їв ще двадцять, а ви не можете?
Ну і шеф-кухар Луїс Анхель Перес , творець Медеї та символу винахідливої та креативної кухні Мадрида, нарешті- подумав про всіх нас.
Деякий час тому вони змінили своє місце розташування, і разом зі зміною відбулося розширення концепції. Біля входу тепер стоїть нова Медея Medea-Bar, простір з високими столиками та барами, де ви можете насолодитися його кухнею у форматі тапас, як додатковий бонус до гастрономічного ресторану.
Як завжди, але у веселому та невимушеному форматі
«Медея-Бар – це та ж кухня, яку ми робимо в ресторані, але в більш веселий і спокійний формат. Це спосіб передачі всього нашого досвіду за ці три роки, з офіційного в неофіційний», – розповідає Луїс Анхель.
Для барного меню вони продумали страви, які вже є в їхньому меню, наприклад Перуанський крокет чилі - Добре, це не азіатська, але ми повинні були це назвати - і море багатих страв, таких як Корейський саам з курячими крильцями без кісток і мексиканською заправкою, їхні чізбургери ґьоза фарширований яловичиною та чеддером і посипаний солодкими солоними огірками та кетчупом або паелья рамен, готується з локшиною удон з куркою та ніжками кальмарів, а на смак нагадує паелью.
Щоб супроводжувати гастрономічну пропозицію, найкраще це робити з пиво, добірний вермут і вина з місцевого винограду які одужують і цікаві іноземці. Одне з тих, яких ви не часто бачите.
ДЕРЗУ БАР _(вулиця Байя де Пальма, 4B) _
Незважаючи на те, що він дещо віддалений від традиційної схеми, Derzu Bar заслужив своє місце в цьому списку, оскільки, крім того, Він був одним із перших, хто представив концепцію азіатського ф’южн у Барахас, і ми маємо на увазі місто-район, а не аеропорт. Його свіжість і креативність зачаровують відтоді, як він відкрив свої двері у 2016 році.
Його знаменита «чорна ґьоза»
Дерзу є другим «сином» Даніель Вангоні , яка вже почала виділятися своєю Bahía Taberna і в цьому ресторані натхненний фільмом Дерсу Узала Куросави, щоб створити концепцію азіатської кухні, яка містить напої з Японії, Китаю... Або краще, як кажуть «Нам подобається практикувати #KungFood. Ми граємо словами з терміном кунг-фу, про який говорять навичка, набута з часом, завдяки наполегливості, дисципліні та зусиллям. Це стосується будь-якої діяльності, яка виконується, щоб спробувати виконати її якнайкраще.
«Kung Food, це наша кулінарна паралель. Кухня зі східним відтінком, в яку вкладено всю любов і зусилля», речення. І все це вони роблять на очах у клієнта і без накруток і картону.
У меню можна знайти крабовий спринг-рол, деякі дим-сам з бичачого хвоста з перепелиним яйцем, деякі гіози з іберійської свинини з бульйоном або вже відомий чорні гйози з маленькими кальмарами та беконом або бао, фарширований ковбасою, огірком і хойсином. І все скандально.
Крім того, наступного 7 квітня святкуватимуть першу «бій півнів» . Не лякайтеся, адже мова йде про вечерю, в якій зустрінеться з Mawey Taco Bar vs. Бар Дерзу, пропонує дегустаційне меню, в якому кожен змагатиметься, щоб кожна страва була кращою за попередню, і яке буде проходити в новому приміщенні Mawey, на Сан-Бернардо, 5.
Що трапиться, коли ми поєднаємо щось настільки близьке до дому, як тапас, із чимось настільки далеким, як азіатська кухня?