Малайзійські торти «kek lapis Sarawak», створені Карен Чай Пей Пей.
Ви повинні повернутися в 70-ті роки, щоб знайти походження kek lapis Sarawak, різнокольоровий малайський пиріг, який охопив соціальні мережі. Хоча це правда, що п’ятдесят років тому він не був таким барвистим, а його візерунки не були такими складними, навіть тоді його велика кількість накладених шарів свідчила про його складність розробки.
Вважається, що цей десерт потрапив на острів Борнео в кінці минулого століття прямо з Індонезії у формі голландсько-індонезійського торта ляпіс законний, рецепт народився в колоніальні часи в Бетаві, який був столицею Голландської Ост-Індії (сьогодні Джакарта), в якій європейські солодощі були приправлені місцевими спеціями такі як кориця, гвоздика або мускатний горіх.
пізніше, Кондитери з Саравака додавали нові смаки та кольори до різних шарів вершкового та яєчного тіста незалежно один від одного, щоб створити саравакський кек ляпіс, яким ми дивуємося сьогодні, і це протягом десяти років Він навіть має захищене географічне зазначення: якщо він виготовлений не в Сараваку, його не можна позначати як такий.
Розрізаючи «kek lapis Sarawak», результат розкриває складний калейдоскопічний візерунок усередині.
Одним із піонерів мистецтва «ускладнювати» свою зовнішність у 90-х роках була мати Карен Чай Пей Пей, шеф-кондитер, яка вже чотири роки керує сімейним бізнесом, яка під назвою Kitchen Confidante доставляє солодощі з Малайзії до Сінгапуру, Австралії чи Гонконгу.
«Легко відправляти наші листкові торти через океан за допомогою FEDEX, as вони досягають багатьох країн протягом тижня, і цей термін доставки гарантує їх свіжість. Насправді ми отримали багато запитів із США, але цього року, на жаль, терміни доставки вищі за стандартні через ситуацію з пандемією», – пояснює він. Карен, яка вдихає нове життя в Sarawak kek lapis, створюючи більш складні візерунки та тестуючи інгредієнти нетрадиційний.
У «kek lapis Sarawak» немає обмежень щодо кольорів або шарів.
РОЗРОБКА
Як каже нам Карен, Секрет багатошарового торта «Саравак» полягає в техніці випікання: Кожен дуже тонкий шар тіста необхідно випікати при високій температурі (з високим вмістом яєць і масла). Пізніше шари накладаються на інші поки не досягнете потрібної висоти торта.
«Щоб зробити Sarawak kek lapis, нам доведеться спекти багато шарів різних кольорів, а потім наріжте їх на різні форми та перебудуйте відповідно до бажаного візерунка та кольорової схеми. Зазвичай для з’єднання надрізів використовують фруктове варення», – продовжує експерт-кондитер.
Його можна залишити таким, яким він є, у прямокутному форматі, щоб продавати на порції, або оточити іншим шаром тіста, щоб сформуйте його у брусок і розріжте, щоб виявити складний внутрішній калейдоскопічний візерунок.
Традиційний саравакський кек ляпіс зазвичай виготовляється лише з двох або трьох кольорів (їх зазвичай можна знайти в продажу як сувеніри на вулицях Кучинга, столиці Сараваку), а найсучасніші та найскладніші представлені приголомшливі геометричні багатобарвні візерунки.
Про це говорить його трудомістка підготовка (процес може тривати більше чотирьох годин). цей торт – який зазвичай подають в особливих випадках – бути досить дорогим (може досягати 50 євро, залежно від розміру, смаку та складності шарів).
Колекція Canton Mooncake, ніжна квітка Yue Bing.
ІНШІ ТВОРЕННЯ
На цьому кондитерський концерн Karen Chai Pei Pei не зупиняється, вона ніколи не припиняє створювати нові солодощі, якими дивуватиме своїх клієнтів, зі своєї колекції Canton Mooncake ( Yue Bing – місячний торт – з ніжними формами квітів і смаки такі ж специфічні, як чорний кунжут або фіолетова картопля) до дрібних Масляне шоколадне печиво з веселими ілюстраціями малазійського художника Мьюдудла.
Один з його найдивовижніші вироби з кондитерських виробів — «Галактичні місячні пиріжки», «По суті, типовий місячний пиріг TeoChew, якому я надав листкової скоринки горизонтальна орієнтація для представлення візерунка небесних тіл замість звичайного спірального потоку, в якому я поєднав традиційні інгредієнти з іншими нетрадиційними натуральними інгредієнтами для цього типу тіста тощо створити більшу глибину смаку», – підсумовує Карен.
Здобне печиво з ілюстраціями малайзійського художника Мьюдудла.