Корінь chiclana: відходи есенції Cadiz
«Я родом із чотирьох берегів і можу з гордістю сказати, що жодного дня свого життя не спав у Ла Банді», — каже він нам, а також тим, хто цього не хоче, Мануель Мансано, президент кооперативної спілки виноградарів Chiclaneros протягом двох хвилин після зустрічі.
Спочатку з вами, мабуть, буде так, як з нами: ви не розумієте жодного слова. Немає проблем, які не можна було б вирішити за допомогою кількох коротких пояснювальних речень — тих самих, які викривають нас, для протоколу.
виявляється Чиклана кордону , це саме місто Кадіс посеред Коста де ла Лус повний пам'яток, він був розділений на дві частини, розділені річкою Іро: Група Він розташований на самій периферії, і в минулому його оточували поля, які сьогодні значною мірою перетворені на житлові забудови. Місце , однак, це історична Чіклана: та, яка знаходиться в центрі міста, та, яка живе під звуки церковних дзвонів і в якій життя відбувається прямо на його вузьких вуличках. Суперництво між собою, як ви можете собі уявити, історичне (хоча з любові, звісно): який кращий привід, щоб оживити буденне життя?
Справа в тому, що це експрес-клас chiclan essence Воно дається нам, коли ми входимо до володінь кооперативу, розташованого — очевидно — в самому серці Місце . Ми прийшли туди, бажаючи зрозуміти той маленький шматочок історії, який протягом багатьох років робив вино одним із економічних стовпів цього міста, яке сьогодні більш відоме завдяки розкішні готелі в Ново Санкті Петрі , його інфарктні пляжі та поля для гольфу.
Корінь chiclana: відходи есенції Cadiz
Ми, які завжди трохи більше дряпаємось у пошуках тих інших переваг, які справді живлять серце кожного напряму, слухаємо пояснення, які показують нам, що частина вин, які там виробляються, купується у їхніх 180 членів для виноробень Хереса , оскільки Чиклана також належить до Марко де Херес . А ми тим часом оглядаємо приміщення кооперативу, де машини для подрібнення винограду, преси та бродильні ємності вже готуються до скорого збору врожаю. У вересні починається галас.
ПАМ'ЯТЬ МИНУЛИХ ЧАСІВ
Справа в тому, що був день, коли в Чиклані було понад 90 виноробень . скажи нам Чано Морено, від Bodega Manuel Aragón , ще один із чотирьох, які протистоять сьогодні.
Ходимо поміж столітніх чобіт і міцно вдихаємо той запах, що виходить тільки від південних вин . Ми просуваємося альберо під прикриттям історій, які наш чіцерон намагається розповісти нам: битви про те, що станеться з цим еліксиром, нескінченні. І коли ми говоримо про військові історії, ми робимо це в буквальному сенсі: історичне протистояння, яке відбулося біля узбережжя Чиклани у 1811 році між французами з одного боку та англійцями, іспанцями та португальцями з іншого , тепер знаходить свою найкрасивішу данину в білому вині, яке виноробня щойно охрестила своєю назвою. Битва під Мадді.
Чано наполягає на тому, щоб ми насолоджувалися цими вишуканими винами, які на смак так нагадують Кадіс, і поки він розповідає нам про прихильність цієї старовинної сімейної виноробні, заснованої в 1815 році, до сталого сільського господарства — вони використовують вичавки вина для удобрення виноградних лоз або трояндових кущів як інформаторів. для боротьби з різними чумами-, приходить один з його найкращих, the чудовий сарай . як знає лише той, хто робив це все життя. Це чиста слава!
Кінно-спортивний клуб Чиклана
Між ковтками — і час від часу, звісно, шматочком сиру — ми бачимо, як на дні виноградників і серед листяних соснових лісів компанія друзів насолоджується оригінальною прогулянкою верхи. Чи може бути більш автентичний сценарій, ніж цей? Одразу кажуть, що екскурсії організовує Королівський центр верхової їзди , а кінний клуб chiclanero з привабливими заходами, щоб пізнати Чиклану з іншої точки зору. Що, він гуляє?
МІЖ ЕСТОРЕСОМ І САЛІНАСОМ: ІНШЕ ЖИТТЯ ЧІКЛАНИ
Та Чіклана, що рве коріння і силкується втриматися на зубах і нігтях до традицій життя розкривається по-своєму. Треба тільки вміти шукати.
У них ми ходимо — шукаючи його найавтентичнішу сторону — коли наближаємось до Солончаки Чиклана , єдине ремесло, яке існує в місті і де ви можете дізнатися все про цей захоплюючий світ у його інтерпретаційному центрі, а також отримати лікування в його природному курорті — Велика кількість мінералів дуже корисна для шкіри — або поласувати стравою на основі лиманової риби у вашому ресторані.
Солончаки Чиклана на заході сонця
Росіо, наш путівник через a унікальний ландшафт, повний білястих басейнів , говорить нам, що морська вода проникає через Санкті Петрі і досягти, через його болота , місце, де ми зустрічаємось. Деякі ворота дозволяють їм спочатку отримати доступ до лиману, великої лагуни, куди риба також потрапляє з течією: морський окунь, підошва, гладкий і золотистий - деякі з видів, які закінчують рости в ньому . Завдяки цьому існує ще одна глибоко вкорінена традиція Chiclanera, яка залишається живою: лиманний промисел.
І з чого він складається? Ну, це техніка, яка виконується наприкінці кожного року, коли риба досягає потрібного розміру, для чого рибалки заходять у свої води, обладнані коробчатими сітками, щоб провести вилов. Цілком традиційним способом кутають і збирають улов. Вистава настільки приваблива, що на неї приходить багато людей. Спробувати такий вид ласощів, до речі, є так само просто, як замовити його у своєму ресторані.
Рибу вбік, і продовжуючи з солончаками, які ми вимкнули, виявляється, що вода, яка досягає їх, містить приблизно 37 грамів солі на літр . Коли вони закінчують свій шлях від лиманів і через дзвінки широкі кола утримання та вузькі кола папуги , досягають кристалізаторів, де вода продовжує випаровуватися, поки не досягне концентрації від 250 до 300 грамів солі. Отриманий скарб збирають вручну. Незалежно від того, чи це сіль першого віджиму, флер де сель або пластівці, це природне диво!
ПОГОВОРИМО ПРО ЇЖУ
Настав час зробити те, що ми так любимо: пізнавати край за його смаками. і перебуваючи в Чіклана, що є Кадісом чистим і простим , може означати лише одне: тут нічого не може піти не так.
Щоб дати хороший звіт про це, ми йдемо до Морепродукти Кастилії , а бар-коцедеро де Хесус, який вже почав працювати в готельній індустрії у віці 16 років і вже чотири роки керує кількома підприємствами, пов’язаними з морепродуктами, чекає на нас, щоб порадувати деякими перевагами меню. На столі два його зіркових рецепти: його Карабінер Камперо —подрібнених напівсирих креветок з перепелиним яйцем - і Яйця каракатиці на грилі на реганья з майонезом з морських водоростей і смаженими водоростями . Безмовний.
Плита Castilla Seafood Bar
Щоб дістатися ще одного безперечного гастрономічного храму, не потрібно йти дуже далеко. В даному випадку присвячений хлібу: кремпай Минуло багато часу з тих пір, як це стало ще однією претензією Чиклани, і він це дуже добре знає Даніель Рамос , абсолютний геній закваски. Прибувши до його майстерні, ми застали його, коли він нарізав свинячу шкірку, щоб зробити один із своїх найвідоміших хлібів: chicarrones від Chiclana , звичайно.
І це саме його секрет: не тільки якість його хліба, виготовленого з найкращих продуктів, якому він присвячує весь час і терпіння, яких вони заслуговують; також його зобов’язання, яке все ще є ризикованим, впроваджувати інновації з неймовірними рецептами та інгредієнтами. Хліб з червоний тунець з Gadira, з каракатицею в чорнилі або з помідорами з Conil; лайка омлету з креветками або булочки для гамбургерів з водоростями . Бо щось стало справжнім кухар хліба ! Настільки, що разом зі своєю дружиною, Марі Анхелес, він працює цілий день і більше, щоб охопити не лише свою клієнтуру, але й значну частину відомих ресторанів — у тому числі зірок Мішлен — у провінції Кадіс.
Але гастрономічна пропозиція Чіклани величезна: майже як її територія. Бо там, де ми це бачимо, Більш ніж 80 000 людей проживають у ньому, розкинувшись на більш ніж 200 квадратних кілометрах..
«Хлібник» за роботою
Щоб дослідити його найбільш прибережну версію, ми йдемо до Санкті Петрі, де знаходяться залишки а старе рибальське село, який один день був присвячений альмадрабі . Там ми вирішили подивитися на Пляжний бар Bongo , де Зайда, зайнята за барною стійкою, не стирає посмішки, без вагань стверджуючи, що їй пощастило працювати з найкращі краєвиди в усій Чиклані . Який? Ті, що дають Замок Санкті-Петрі, побудований в 17 столітті на красивому острові в гирлі р Канал Санкті Петрі і оточений найбільш бірюзовими водами, які ми можемо уявити. Смакувати: блакитний тунець на грилі, який майже змушує нас плакати від щастя . Відвідати замок: так само просто, як найняти екскурсію з власною вітрильною школою Zaida.
Лише два кроки Будинок маяка і з — більше — неймовірними видами на болота, вона є шеф-кухарем Мем Родрігес , з Малаги, хоча з Чіклани за усиновленням, який переміщується між сковорідками та плитами, щоб надати найоригінальнішого штриха продукту цього регіону. Вже розташування ресторану обіцяє нам унікальний досвід: саме в цьому місці Раніше жив доглядач маяка, який опікувався замковим маяком, куди щодня прибував на човні . Єдиний випадок в Іспанії, розповідає Меме, коли наглядач і маяк були в різних місцях.
Ми піднімаємо настрій з a Устриця Чиклана з граніто мохіто та повітрям лайма . Він також має a дегустаційне меню червоного тунця : від закуски до десерту, абсолютно все готується з різних частин блакитного тунця з Barbateña Gadira. Пристрасть і ентузіазм, які Meme вкладає в пояснення кожної зі страв, робить враження абсолютно незабутніми.
Найкращі краєвиди Чиклани?
На заході сонця тіло вимагає прогулянки по пляжу та каламутний Він має кілометри й кілометри, щоб тішити нас: вісім, не більше і не менше. Кращий? З нього заходи сонця приголомшливі. Ми були настільки в захваті від місцевості, що, щоб поспати та продовжити пошуки тієї найсправжнішої сторони Чиклани, ми залишилися в Санкті Петрі . Там, у маленькому сімейному готелі Болото Санкті-Петрі і з прекрасними видами на цей природний символ ми знаходимо спокій, якого шукаємо.
А також останній штрих до цієї статті. Не може бути кращого.