Яловичина в Bodega El Capricho (Леон)
Так, панове, виявилося, що журнал Time і The Guardian, серед багатьох інших видань, дійшли висновку, що в Хіменесі де Хамузі провидець Джозеф Гордон вдалося знайти точну точку мацерації, яка робить її яловичину найсмачніший і найвідоміший усієї земної кулі. Тому, навіть якщо це лише на один раз, я збираюся відкинути леонську зневагу, з якою ми зазвичай применшуємо наші якості на моїй землі, і збираюся похизуватися як «цивільний».
Все почалося цього літа, коли хтось у Мадриді з сарказмом розповів мені, як він намагався найкраще м'ясо в світі в Леоні. "У Леоні? - запитав я з недовірою та хвилюванням. - Ви повністю впевнені?" Все здавалося дуже заплутаним, поки я не почав досліджувати в Інтернеті й підтвердив історію, яка, хоча спочатку здавалася абсолютно новою, з часом я зрозумів, що це таємниця з голосами повністю зневажений і прихований моїми друзями роками (я досі не розумію, з яким наміром) .
Хосе Гордон і точна суть
З тих пір і в результаті мого візиту до цього закладу здається, що всі леонці, з якими я обговорював це питання, наполягали на применшити моє відкриття з фразами на кшталт «а, я був кілька разів», «мій брат там обідав на Різдво» або «щоразу, коли я хочу укласти угоду, я веду своїх клієнтів на склад». Повторюю, чому ніхто ніколи не потурбувався розповісти мені про це місце? І не через професію, якою я займаюся, а тому, що всі, хто мене знає, знають, що я Я ніколи не недооцінюю гарну рекомендацію Поки це пов’язано з їжею.
Крім особистих проблем, справа в тому, що я справді котлетка смачна. їх текстура масла Це не має нічого спільного з грубою і типовою яловичиною (якщо так, оскільки в половині випадків це «стара корова»), яку вони наполягають пропонувати в деяких ресторанах без сумніву чи професіоналізму.
Яловичина в Bodega El Capricho (Леон
Ритуал простий. Спочатку до вашого столика підходить офіціантка і люб'язно пропонує сирий шматок (у мене кіло двісті грам). Коли ви погодитеся, вони віднесуть його на гриль, щоб вуглинка зробить решту роботи (щоб потрапити в підвал, потрібно пройти через кухню, де гігантські шматки ребер вони чекають своєї черги, щоб дістатися до тарілки, тож якщо ви дуже гидливі, краще подивіться в інший бік) .
Через двадцять необхідних хвилин, якщо вам пощастить (мені пощастило), сам Хосе Гордон особисто подбає про вирізайте відбивну та покладіть її на глиняну тарілку вимазаний власним жиром. Не соромтеся, якщо ви боїтеся середнього м’яса, природного і без пихатих поглядів вони запропонують вам камінь де витратити трохи більше штук. Якщо ви приймаєте поради від того, хто ставиться до біфштексу як до підошви тапочок, наберіться сміливості та спробуйте його, коли вам його подадуть, не кровоточить і його коричневий тон Це не має нічого спільного з тим рожевим кольором у стилі «Хелловін», який так цінують експерти-м’ясоїди.
Окрема кімната Bodega El Capricho
Варіанти меню в El Capricho дуже різноманітні, його національна яловичина чудова (від €68 за кілограм), але Яловича відбивна Washugyu Oregon без кісток (це коштуватиме приблизно 154 євро за кілограм). Можливо, з’їсти один із цих стейків справді стане задоволенням (у мене коштувало 84 євро за стейк), але якщо ви не готові викинути будинок із вікна, кризове меню включає в'ялене м'ясо, тушкований омлет, салат, яловичину на грилі (спереду), десерт, напій і каву за 20 євро на особу.
Не забудьте відвідати його веб-сайт, на ньому Хосе Гордон повідомляє екземпляри волів, які йому вдалося знайти з терпінням і наполегливістю (половину часу він подорожує північ Іспанії у своїх пошуках). Крім того, цього місяця лютий, Додатково запрошують скуштувати будь-яке з меню XI Конференції звеличення яловичини. Подавайте як приклад соковитих страв, якими можна поласувати стегна татакі, карамелізована торрія з в’яленим язиком, цитрусовими та апельсиновим цвітом або террін із фуа, язика та чорного пудингу з карамелізованим яблуком піпіном та букетом салату з вінегретом з манго (від €60).