Деревна грудинка
Завжди сонячна Марбелья відвідала відкриття одного з найочікуваніших концептів у червні минулого року. приходив Дрова, Гриль Дані Гарсія . Для цього творця концепцій, таких як BiBo або Lobito de Mar, це був новий виклик, тому що його новий храм м’ясоїдних мав розташовуватися ні більше, ні менше, де його три зірки Мішлена.
ПЕРЕТВОРЕННЯ ТРЬОХ ЗІРОК МІШЛЕН НА СТЕЙК-ХАУС
але, Як перейти від трьох зірок Мішлена до стейк-хаусу? Коли марбельчанин оголосив, що збирається закрити свій флагман, підвалини гастрономічного світу похитнулися. Навіщо відмовлятися від цього, коли ти на вершині? « життя . У нас була дуже конкретна мета – досягти вершини у світі кулінарії. Ми приїхали, і ми хотіли виконати ще одну мету, яка поступово затверділа в наших головах, щоб мати можливість створювати інші концепції, такі як BiBo, Lobito... Перемістіть наші поняття в середину піраміди », – пояснює Дані Гарсія Traveler.es.
Морський окунь, смажений на дереві
Говорити про Дані Гарсію означає говорити не лише про кухаря, а й про бізнесмен зі своїми поглядами, як в Іспанії, так і в світі . «Я не міг бути однією ногою тут і однією ногою там. Ми розвивалися не лише завдяки ресторанам в Іспанії, але й за її межами. Ми говоримо про мультиконцепційну компанію з можливістю бути в усьому світі. Якщо у мене буде чудова можливість у Сполучених Штатах і мені доведеться провести там місяць, я не зможу керувати рестораном із трьома мішленівськими зірками», – зазначає він і продовжує: «Я можу, але я не хочу до, це не той спосіб роботи, який я хотів у майбутньому. Створити щось на кшталт Leña вже було в голові за багато років до того, як це сталося. Я був вірний своєму способу мислення того часу”.
Ось так, дотримуючись правила мати нагороду щонайменше один рік, 16 листопада 2019 року Дані Гарсія дав останню вечерю . Ніч багатьох емоцій, яка щойно була представлена як документальний фільм під назвою «Таємна вечеря» на кінофестивалі в Малазі. «Те, що ми маємо зараз, — це більша мета. Я вже встигла прикрити своє самолюбство високою кухнею. Мені більше не потрібно".
«Я вже прикрив своє его високою кухнею. Більше мені не потрібно»
ЩО ТАКЕ ДРОВА?
Він закрив свою гастрономію, але народилася нова концепція. Окрім простого ресторану, це щось набагато більш трансцендентне. дрова мангал , революціонер гриль-кухні, м’ясоїдний ресторан... але також “ Дрова представляють до і після в групі . По-перше, тому що він займає місце, де раніше був тризірковий готель, успадкувавши багато речей, які ми мали. по-друге, тому що це те, ким ми хочемо стати, коли виростемо . Це бачення, яке ми прагнемо віднині для всіх наших ресторанів», – говорить Дані Гарсія.
І це те, що людина дивується, коли перетинає двері Leña. Це не просто черговий гриль. Це не просто черговий ресторан. «Чому зараз, а не сім років тому, коли ми створили перший BiBo, чи чотири роки тому з Lobito de Mar? дуже просто, тому що у нас ще була висока кухня . Я був дуже чесний щодо цього. Я ніколи не хотів змішувати те, що ми робили в одному ресторані високої кухні, з іншим. У Мадриді, наприклад, ми вирішили робити морозиво з азотом, а в Марбельї цього не зробили, тому що їх виготовляли на сусідній стіні. Який був сенс? Де була межа між тризірковим рестораном і рестораном за 50 євро? », – запитує шеф-кухар.
“Leña – це перший ресторан, який ми маємо без необхідності віддавати належне нашому власному ресторану високої кухні , отже, немає жодних обмежень, жодних бар’єрів». І це помітно в багатьох деталях, які не чужі відвідувачу, такі як столові прибори, посуд , продовжуючи мати ту саму виноробню та три зірки. «Дрова представляють наш власний лист про наміри в майбутньому».
Інтер'єр Лени
Безумовно, м'ясо є абсолютним головним героєм і проходить через усі розділи меню . Серед закусок на грилі ви можете галюцинувати з a крендель з яловичини повільного копчення, соус тартар, розсольник і маринована цибуля, з турецьким шашликом з баранини, йогуртовим соусом і лавашем або зі смаженими курячими устрицями , які готуються з найсолодшою частиною курки злегка лимонадом.
ВСЕ М'ЯСО НА ГРИЛІ
Вже естетика дивує. Домінують чорний і темні кольори , світло впливає на те, що дійсно важливо, на столах, у них камера дозрівання або в ефектна відкрита кухня в кімнаті, де завзяті кухарі кладуть все м'ясо на вертел.
Традиції та авангард поєднуються в меню Leña . М'ясні шматки, дорожні страви, овочі, обпещені вуглинками... Для початку Ви повинні спробувати їхній авокадо Малага на грилі , який подається з коріандровим песто, овочевим салатом і сиром фета або з баба габушем, який готується з баклажанами на грилі, приправленим EVOO та поданим з лавашом. Дим на столі , як і з a копчена буррата капрезе , які подаються під ковпаком з димом і супроводжуються сушеними та свіжими томатами, базиліком та кедровими горішками.
Безумовно, м'ясо є абсолютним головним героєм і проходить через усі розділи меню . Серед закусок, приготованих на грилі, ви можете галюцинувати з кренделем з яловичини повільного копчення, соусом тартар, солоним огірком і маринованою цибулею, із смаженим турецьким шашликом з баранини, йогуртовим соусом і лавашем або зі смаженими курячими устрицями, які вони готують із найсолодшою частиною курки з легким лимонним відтінком.
Буррата Капрезе, копчена на дереві
Згадки заслуговують якіпінчос або м'ясні шашлики . Це іспано-японська версія традиційного якіторі Дані Гарсіа, привезена на його поле, з такими творіннями, як фрикадельки якіпінчо, ніби це був японський цукуне , які глазуровані на грилі з тарою або ту, що містить лимонні курячі крильця.
Вогонь у Leña завжди горить, а основні страви, такі як уже відомі "бургер, який надав сенсу всьому" для цього вони подрібнюють м’ясо перед закусочною, пропускають його над вугіллям, супроводжують його секретним соусом із бика та подають у вигляді чудового шматка. Вони працюють зі свининою по-іберійськи, смаженою куркою, молочною бараниною і, звичайно, найблагороднішими шматками м’яса, такими як Верхня корейка Wagyu A5, старий яловичий рибай і стейк, яловичий томагавк або готові продукти, зроблені в США, такі як яловича грудинка або копчені ребра . Для кожного з них вони пропонують закусочному вибрати власний ніж із колекції, гідної трьох зірок Мішлена.
А як не поговорити про їхні десерти? The трояндовий торт від mia mamma це хіт, ніжний бріош, що супроводжується підсмаженим масляним морозивом, а також сирний торт, який хотів стати беконом з неба , баба з ромом або a освіжаючий тірадіто зі смаженого ананаса з маракуйєю та цукерками з евкаліпта.
Tarta di rose від моєї мами de Leña
Дрова будуть продовжувати розвиватися . «Це були півтора роки дозрівання, як ніколи краще. Через пандемію ми навіть відкриваємося пізніше, ніж очікувалося. Ми дізнаємось про себе. Різниця суттєва, коли ти працював над концепцією півроку чи рік. Зараз ми більше за те, щоб працювати з часом, можливостями...”
І звичайно, буде більше дров . «Давно ми вирішили заснувати більшість наших брендів у Марбельї. Ідея полягає в тому, щоб спочатку була Марбелья, потім Мадрид, а потім весь світ . Мадрид піде наступним кроком. Ми не поспішаємо, але й не зупиняємось. Ми шукаємо ідеальне місце», – пояснює Дані Гарсія.
І на цьому справи цього плідного шеф-кухаря не закінчуються. Дані Гарсія не зупиняється, тому що зараз У вересні відкриється ресторан нового столичного Four Seasons «Дані». , концепція, створена ex professo для групи, в якій «поєднується те, що, на нашу думку, клієнт Four Seasons збирається шукати в готелі та клієнт Мадрида. Висока кухня, а також дуже хороший гамбургер, сендвіч чи салат... У меню ви зможете взяти нітро-помідори, оскільки це єдине місце, де це можна зробити, гаспачо чи анчоуси з трюфелями, а також деякі свіжа макаронна локшина до естрагону з крабом, клубний сендвіч або гарне м’ясо на грилі», – підсумовує він.
Бургер на час дров
Адреса: Готель Puente Romano, Avenue Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Дивіться карту
Телефон: 952 76 42 52
Розклад: З понеділка по неділю з 13:00 до 16:00 та з 19:30 до 23:30.