Торрезна революція, так називається це божественне творіння.
Близько року тому кантабрійський кухар Джозеф Гіхарро, відомий рестораном з однією зіркою Мішлена у Сантандері, Casa Lita, Вони дали йому виклик: «Принесення кантабрійської кухні в такий район, як Las Letras (у Мадриді)». Від моря до інтер'єру.
Виклик був поставлений готелем CoolRooms Atocha, новим розкішним помешканням у центрі міста, старовинною будівлею 1852 року, яка зараз відреставрована з 35 номерами. Вони хотіли, щоб Guijarro переніс свою концепцію пінчос у бар готелю на рівні вулиці, який вони назвали ** El 34, ** за номером, який він займає на багатолюдній вулиці Аточа.
Це пінчо-бар, тому бар і високі столи виграють.
«Шашлики — це формула, яка дозволяє вам скуштувати вишукані страви за кілька укусів», — каже Гвіхарро. Коли вони переїхали до Мадрида, вони вирішили, що вони збережуть успіх цієї формули: «Ми зберегли якісну сировину, визнаний і впізнаваний якісний продукт, але ми додаємо місцеву сировину з мадридського регіону та киваємо на мадридську гастрономію».
У цьому сенсі в листі бачимо с анчоуси з Сантонья, крабові тости або порція під назвою Sabores del Esla (в’ялена яловичина з тостами та томатним тартаром) трохи чулапи з кальмарів, які є їх версією безпомилкового смаженого кальмара з Мадрида.
Шашлик з кров'яної ковбаси з томатним вінегретом.
«Для багатьох наших пропозицій ми шукаємо якісну місцеву сировину. Ми граємо з форматом високої кухні в мініатюрі, з пригодами створення та дегустація пінчос з нюансами та традиційним впливом», продовжує шеф-кухар, який дав дуже кастильські назви деяким класичним рецептам, таким як Las castellanas, його фрикадельки з яловичини. «Ми зберігаємо сутність і дух півночі та додаємо трохи традиційної бравади, насолоджуватися вулицею, районом і таким містом, як Мадрид, де кожен має свій куточок».
А El 34 – саме це, куточок для кожного. З входом з боку готелю та входом з вулиці. Роздумує для міжнародних клієнтів які також залишаться в будівлі та для сусіда Las Letras у настрої для спокійного перекусу.
Картопляний омлет з іберійською лопаткою та перцем Герніка.
«Пінчос і тапас стали частиною бренду Іспанії», — каже Жозеба, і саме так Королівська академія гастрономії визначила це, коли представила кришку ЮНЕСКО як нематеріальну культурну спадщину. «Міжнародна публіка так це розуміє, так шукає і смакує. Мадрид став світовим гастрономічним еталоном, Це вимагає більш безтурботних, невимушених і свіжих концепцій для людей з Мадрида, а також для міжнародної громадськості».
Як і в барах пінчос на півночі Іспанії, у барі El 34 представлені ці мікрозакуски, створені Гіхарро, холодні і гарячі варіанти. Але також, є пайки, як ті кастильські фрикадельки. Ю з листа ті, про які ви повинні запитати: наприклад, равіолі з бичачим хвостом. І, звичайно, десерти, як Вершковий пасієго, кантабрійська версія чізкейку.
Серед зірок гарячих пінчо Хосеба Гіхарро без вагань виділяє зірку: «Торрезненська революція». Так він назвав свій «бутерброд із пресованою щелепою, приготований при низькій температурі з додаванням червоного сусла та кураги».
Краб з рожевим соусом і креветками: безпомилкова класика.
НАВІЩО ЙТИ?
Для салату, фрикадельок, равіолі з бичачим хвостом і, звісно, цієї зірки торрезно... тепер, коли ми живемо в епоху торрезно .
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Хосеба Гіхарро також відповідав за меню ресторану на терасі готелю: «Рецепти страв, які розкривають найавтентичніші смаки Мадрида», — каже він. «Щоб обряд «доброї їжі» і надалі був присутній на нашому столі». Рецепти з інших провінцій, які Мадрид знав, як приготувати самостійно, кустарна розробка, якісний місцевий продукт і пропозиції ринку.
Пінчос і вина: немає більшого щастя.
Адреса: C/ de Atocha, 34 Дивіться карту
Телефон: 91 088 77 87
Розклад: З понеділка по п'ятницю з 11.00 до 23.00. Субота та неділя з 11.00 до 12.00.
Пів ціни: Кожна шпажка: 2,95 євро