Керівництво, щоб кусати мультикультурний Вальекас
Один із способів зустрітися з Район Пуенте-де-Вальєкас це для іноземна гастрономія, що пропонує , яку цінують сусіди і не завжди видно тим, хто не знає про її вулиці.
Більше 17% іммігрантів (дані Мадридської міської ради), культурне поєднання району відображається в місцях, які пропонують Гондурас, Перу, Марокко чи Болгарія. Ми відвідуємо чотири заклади, щоб дізнатися про кусачки один із мікрорайонів за М-30.
БОЛГАРСЬКІ БАБУСЬКИ РЕЦЕПТИ
10 хвилин ходьби від метро Міст Вальекас ** Болгарська таверна ** об’єднує цікавих і ностальгуючих за їжею цієї східноєвропейської країни.
Приміщення, госп Микола Спанков , оформлено як a механа, традиційний болгарський ресторан . На дерев'яних стінах висять костюми та інструменти, а також образи святих православної церкви. На задньому плані під прапором болгарського опору Османській імперії та телевізором із місцевою музикою, Показують кілька фотографій міністрів колишнього комуністичного уряду.
Оформлений як механа, традиційний болгарський ресторан
«У Болгарії традиція - починати трапезу з ракія (ферментований фруктовий дистилят) і салат», – пояснює Марія Іванова , який працює в цьому ресторані більше трьох років. «Це збуджує апетит», — каже він зі сміхом.
Однією зі страв, яку вона виділяє, є зелев сармі , листя капусти, фаршировані фаршем і рисом. Вони привозять листя з Болгарії, де його ферментують просто неба . Він також сир русалка , схожий на грецький сир фета, який разом із йогуртом супроводжує більшість страв.
Болгарська гастрономія є відображенням її положення між Сходом і Заходом. На страви впливає Грецька, турецька та слов'янська кухня , – пояснюють у Таверні. У меню виділяється кілька видів м’яса, а також лютениця , один з улюблених соусів болгар і «хліб, який робили в селах».
ГОНДУРАСЬКА ЇЖА CATRACHA
Вицвілий кольоровий знак над дверима маленького місцевого закладу вказує на **Бар Гондурас**. Айріс Моліна та Віктор Мануель Менендес запустіть це шестистоловий гондурасський ресторан.
Коли перші відвідувачі заходять о першій годині дня, власники вмикають блакитні вогні, які обрамляють прапор Гондурасу, намальований на одній зі стін. звуки у фоновому режимі точка катрача , типова музика центральноамериканської країни.
У меню входять страви на основі скибочки, такі як смажена курка, ростбіф або яловичий фарш. «Скибочки смажений зелений банан (схожі на плантани) не можуть бути відсутніми в гондураській кухні», — каже Менендес. Ні тортильї , додає Моліна, яка робить їх вдома. Пара рекомендує тако, фаршировані куркою , які на відміну від мексиканців готуються згорнутими і, за їх словами, більш приправленими. По неділях, крім того, тут пахне традиційні супи – яловичі ребра, рубець і квасоля з яловичими ребрами–.
Моліна та Менендес приймають латиноамериканських та європейських клієнтів у своєму барі. Однак за останні два роки вони помітили «перебільшений» приїзд гондурасців. Вона та її партнер емігрували до Мадрида вісім і шість років тому відповідно, коли близько 300 співвітчизників жили у Вальекасі. Сьогодні понад 2000 гондурасців приїхали до цього району.
НА КУХНІ ЗІБРИЛАСЯ ПЕРУАНСЬКА СІМ'Я
У затишному місці на вулиці, паралельній вул проспект Альбуфера, шеф-кухар Йосип Аріас пропонує разом зі своєю родиною найкращу перуанську креольську їжу Кальяо 24 . Ставка полягає в тому, що клієнти ділять кілька страв і йдуть у Азійські, африканські та іспанські впливи . «Перуанська кухня — це подяка всім цим культурам», — пояснює Аріас, який приїхав до Мадрида в 2009 році. після вивчення гастрономії в Лімі.
Кальяо 24, що відноситься до порту столиці Перу, є " завдяки родині ", - каже шеф-кухар, останній, хто прибув до столиці Іспанії після своєї сестри та матері. "Ми походимо з дуже скромної сім'ї і повинні були допомагати. Потім Я вирішив створити джерело роботи ", - продовжує він.
Оригінальна ставка місцевого жителя була подають тапас і виносять міську їжу Перу на вулиці Мадрида . Поступово вони розширили кулінарну пропозицію та пропонують традиційні рецепти, такі як causa limeña, ají de gallina або суха ягнятина але з більш авангардним покриттям. Також вони додали севіче , хоч і з деякою неохотою : «Перуанська кухня — це більше, ніж піско та севіче».
За плитою, разом з іншими шеф-кухарями, Ана Салінас, мати Арія . «Вона навчила нас усього», — пояснює вона разом зі своєю сестрою Андреа Масіас. " Ми виросли серед горщиків З дитинства мати готувала і продавала їжу на різні ринки та у візку вулицями столиці.
Знайома та смачна перуанська кухня
АРАБСЬКА ДЖАЙМА З БЛИСКАВКАМИ
Вимпели Райо Вальєкано і арабський намет – типовий намет, використовуваний кочовими народами – співіснують у Ресторан Захара Марокканська кухня. Абдеррахман Булайх , який керує приміщенням разом зі своєю дружиною, Назіха , пишається тим, що є першим у списку 10 найкращих марокканських ресторанів, обраних клієнтами The Fork. Його секрет, запевняє він, Це баланс смаків у їхніх стравах.
Булайх, який приїхав до Іспанії десять років тому із Захари, рибальського села на півночі Марокко, визначає кухню своєї країни так: “дуже різноманітне поєднання мистецтва та культури” який поєднує середземноморські, арабські та берберські смаки.
Є інгредієнти, які він вважає за краще брати щоразу, коли йде до свого села, наприклад оливки, орегано або сушений горох . Рекомендую pinchos morunos, шашлик з баранини, маринований зі спеціями , страва, що подається до столу над жаровнею.
«Їжа дуже важлива в Марокко. Залишаючи Рамадан, це як тут” пояснює Булайх. Протягом чотирьох років його ресторан об’єднував клуб вболівальників Райо Вальєкано, сусідську футбольну команду, яка у 2017 році була підвищена до першої команди: «Тут ми пережили дуже сильні емоції».
Після обіду родина, яка керує закладом, запрошує своїх клієнтів свіжого м'ятного чаю , які відвідувачі можуть супроводжувати «справжніми» домашніми марокканськими солодощами, пояснює Булайх: його дружина вважає за краще, щоб їх готували вдома в духовці.
Вальекас до укусів