ідеальний ресторан
По суті: **Can Roca — найкращий ресторан на планеті**. Будинок (тобто будинок) о Джоан, Піту та Джорді повертається на перше місце у списку 50 найкращих ресторанів, скинувши (знову) Noma та перевівши боротьбу на вершині до зіткнення між іспанською та італійською гастрономією — Osteria Francescana піднімається на друге місце. Відступити від скандинавської кухні? Кому байдуже: ми дуже раді за **The Perfect Restaurant** та їхній погляд на життя та кулінарію. Чесність, праця, пам'ять, коріння, повага, злагодженість і правда.
Алегріас: **Повторює Андоні Луїса Адуріса (Мугаріц)** на шостому місці. Альберт Адріа найкращий шеф-кондитер 2015 року (замінив Жорді Року) і найбільше зростання року для Etxebarri за Віктором Аргуінзонізом (хай живе продукт!), який займає 13 місце.
Арзак опустився на 9 позицій до 17, Азурменді з нашого Енеко піднявся до 19, Кіке Дакоста на 39; новий запис у Top50: Альберт Адріа та його Tickets підкралися до 42-го місця.
Хелен Дарроз (з ресторанами в Мейфер і Париж ) був нагороджений як Шеф-кухар 2015 року , нам подобається Дарроз, його пристрасть до продукту та те, що він надихнув персонажа Колетт у фільмі Рататуй.
Як і щороку, увесь гастрономічний сектор дивиться на 50 найкращих ресторанів (від The Restaurant Magazine та за підтримки S.Pellegrino & Acqua Panna) список списків , визнання того, що так — але ні. Це викликає більше пристрастей і більше хамства; відомі Дабіз Муньос: «Справжня позиція високої кухні — це 50Best, і ви всі це знаєте…» ; і найгучніший Мартін Берасатегі: «Список ресторанів – це монтаж».
Що не викликає жодних сумнівів міжнародний вплив артефакту , що дратує тих, хто залишився осторонь, і спокушає решту, принаймні жменьку кухарів, які сьогодні зареєструвалися Лондонська ратуша.
Хелен Дарроз, кухар року
ЦЕ ЛИШЕ 50 НАЙКРАЩИХ?
Розумно. Майже 1000 професіоналів з усього світу голосують конфіденційно (через веб-сторінку), розділені між чудові шеф-кухарі, власники ресторанів і журналісти про їжу . Ресторан ділить світ на 27 регіонів і кожен регіон має свою власну панель 37 експертів . В Іспанії відповідальним є Розер (з лінії попереднього президента Рафаеля Ансона). Як обираються ці 37 експертів? Розер Торрас вибирає їх, і більше немає розмови.
Кожен "фахівець" голосувати за сім ресторанів , з яких принаймні три голоси мають бути за місцевих жителів, які перебувають за межами свого регіону (і вони повинні їсти в якийсь час за останні 18 місяців) . Останній пункт очевидно залишається в руках «честі» виборця. Давай, це не має значення.
Чи існує закритий список ресторанів, за які можна голосувати? Абсолютно ні. 50 найкращих ставок на бум кардинальних змін, а отже: відкриті списки. Іншими словами, якщо вище підписант (чи буде він виборцем?) вирішить посадити Палентин як найкращий ресторан у світі, ви маєте рацію. Вони уявляють?
КОМУ ВИГІДНО?
На два типи ресторанів. Спочатку в «гарячі» ресторани — ті, що в моді, в устах гурманів з усього світу (Noma, DiverXo, Alinea…). Бо тут справа не в тому, щоб бути кращим за інших, але щоб його більше за всіх відвідували чергові судді (тому легко і ймовірно повторити в Топ10).
На другому місці після тих, хто займає хороші позиції з суворо географічної точки зору , не більше. Тому що? Бо ймовірніше, що суддя на своєму гастрономічному маршруті завітає до Доності (а отже Мугаріц, Арзак, Неруа, Азурменді або Етчебаррі ), ніж Пуерто-де-Санта-Марія.
КОМУ ЦЕ ШКОДИТЬ?
Останнім, а також (розберемося!) тим, хто, як правило, не запрошує цих «гастрономічних професіоналів» і не стелить червону доріжку перед черговим експертом. Вам не обов'язково бути генієм, чи не так?
Але не будемо скупитися. Сьогодні день свята і веселощів. Хай живуть брати Рока.
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
- El Celler de Can Roca, обраний найкращим рестораном світу
- Ресторан без літопису - Pitu Roca: ідеальний сомельє
- Чому перемога Can Roca важлива для іспанської гастрономії (50 найкращих 2013)
- Сутінки 50 найкращих
- Як працюють зірки Мішлен
- Деконструкція (гастрономічної) бульбашки
- Чому Дабіз Муньос збирається з'їсти світ
- Гастрономія тисячоліть
- Завантажте безкоштовний додаток Gastro Guide 2015 на Android
- Завантажте безкоштовну програму з App Store
- Скатертина і ніж
- Усі статті Хесуса Терреса