Алентежу - одна з гастрономічних перлин Португалії
The Алентежу для більшості іспанців це невідомий регіон за межами кількох тем, які не віддають належного значення його важливості в Португалії. У країні розміром приблизно з Андалусію територія Алентежу займає третину загальної площі. Щось на зразок того, якби ми говорили тут про територію, яка простягалася через Кастилію і Леон, Галіцію, Астурію, Кантабрію, Країну Басків, Ла-Ріоху та Наварру.
Але крім важливості, яку надають її відносні розміри в межах країни та її близькість до Лісабона, що зробило спільноту Алентежу історично однією з найбільших і найактивніших у столиці, Алентежу є регіоном неймовірної різноманітності це має мало спільного з темою рівнин, злаків і великої кількості тепла, яке ми зазвичай даємо з цього боку кордону.
Алентежу - це регіон неймовірного розмаїття
Північ Алентежу більш гористий, з нескінченними луками, селами, розташованими на неможливих пагорбах, і холоднішими зимами. ; у центрі та на півдні спекотне літо (той факт, що вони межують із Бадахосом і внутрішніми районами Уельви, мав би дати нам певну підказку), і це той, який найкраще відповідає темі, хоча він також сповнений пам'ятки світової спадщини і деяких з мегалітичні пам'ятники найкрасивіший на Піренейському півострові.
Узбережжя Алентежу, зі свого боку, є останньою ділянкою майже незайманого узбережжя в континентальній Європі . Нескінченні пляжі, рибальські села, розташовані на скелях, і набагато м’якший клімат, ніж у внутрішніх сусідів.
Хоча кожна з трьох областей має свою гастрономічну індивідуальність усі вони мають спільні смаки, техніки та розробки, які можна знайти з різними варіаціями в тому чи іншому місті ; кухня, в якій дуже присутні аромати, в якій панує тимчасовість і яка, незважаючи на те, що вона дуже жива, змогла успішно переосмислити себе за останні роки.
У Alto Alentejo ви можете насолодитися простою регіональною кухнею, як-от Alentejo açorda.
ВЕРХНИЙ АЛЕНТЕХО
Marvão Це одна з перлин Алентежу, і я б насмілився сказати, що Португалії: невелике містечко, розташоване на скелях над долиною річки Сівер , за крок від кордону з Іспанією у Валенсії де Алькантара.
вражаючий огороджений центр середньовічного походження, повний ренесансних будинків і особняків біля підніжжя замку , має деякі гастрономічні варіанти, але, як це буває в більшості цих туристичних центрів, іноді ціни трохи вищі, пропозиція дещо стандартизована...
Я не буду закликати вас припинити відвідувати село. Насправді, я вважаю, що це важлива зупинка, але гарним варіантом поїсти є спуститися до дороги, яка йде з Іспанії, в Село Портагем , і шукайте Готель Ріо Північ.
У своєму ресторані він обслуговує а проста регіональна кухня , доступних цін і більш ніж прийнятної якості: тушкована оленина з каштанами або кабан в помідорі взимку, акорд (досить однорідний тип супу) алентежу, суп з баранини і довгий і так далі місцевих страв є центральною віссю його пропозиції.
Вино та сир для гастрономічної насолоди від Alto Alentejo
у сусіда Замок Віде , ще одне з тих містечок, де варто зупинитися і поблукати безцільно, це ресторан Дом Педро В . Він встановлений у стайнях старого палацу, де ночував король Дом Педро, і це один із тих ресторанів, які, здається, поза часом і модою, припинені в класицизмі з майже декадентською точкою, яка підтримує регіональну кухню. сімейний характер. Суп із собачої риби з коріандром та волоськими горіхами, рис фейхао (з чорною квасолею), картопляні крихти з ребрами…
Півгодини на південь автомобілем Порталегре , одне з головних міст округу і столиця сучасної кухні в Альто Алентежу. У його приємному історичному центрі знаходяться два найцікавіших ресторани в регіоні: Томбабобос Ю Або Solar do Forcado.
Шеф-кухар Хосе Хуліо Вінтем пропонує оновлену версію кухні Alto Alentejo у своєму Tombalobos. Баранячі шлунки, баранячі рисаки в томаті або томатний суп з яйцем пашот поділитися листом з акорда з цесарок, готова в духовці, або смажена риба з крихтами дикої зеленої спаржі.
Трохи прихований на вулиці на краю історичного центру міста, O Solar do Forcado, з його атмосферою кориди, є ще одним посиланням на Порталегре. Йдеться про а ресторан, що спеціалізується на кориді та м'ясі порко прето (португальський двоюрідний брат іспанської іберійської свині). Один із тих закладів, який варто відвідати як через його кухню, так і через його характер.
У центральному Алентежу та Байшу Алентежу типовими стравами є як м’ясо, так і риба.
ЦЕНТРАЛЬНИЙ АЛЕНТЕХО ТА БАЙШО АЛЕНТЕХО:
Це область, де розташовані основні міста ( Евора, Естремош, Монтемор-О-Ново, Бежа, Мертола ) і одна з наймасштабніших, тому пропозиція тут дуже різноманітна.
Якщо ви відвідаєте монументальні комплекси поблизу кордону з Бадахосом (Елваш, Віла-Вісоса тощо), можливо, найкращим варіантом буде зупинитися, щоб поїсти в Ештремош . І не тільки тому, що місто має незаперечний шарм, а й тому, що тут зосереджено кілька цікавих пропозицій.
Мабуть, найвідомішим сьогодні є Mercearia Gadanha , красивий простір, який поєднує ресторан і винно-продуктовий магазин в якому смаки Алентежу переосмислюються в таких стравах, як мільфей з тріски конфі та шинки порко прето, восьминога з бобовим пюре та чорізо або філе порко прето з компотом з червоної цибулі та хрусткою лінгвісою, місцевою ковбасою.
У верхній частині міста, всередині фортеці та біля с Pousada (еквівалент нашого Paradors), який займає замок, на який варто подивитися, навіть якщо це просто для кави, це Кадея Квінгентіста який, як випливає з назви, займає a стара в'язниця 16 ст.
The куріпка з квасолею та каштанами, запечений окунь з лінгвісою та картоплею або м’ясо Алентежу (корейка порко прето з молюсками в соусі) є прикладами його кухні. Маленька тераса на його даху - одна з тих таємниць, які приховує місто і які варто відкрити, особливо літньої ночі.
Якщо маршрут пролягає південніше, потрібно зупинитися на Серпа , невелике укріплене місто, і скуштуйте його queijada, місцева солодкість, схожа на мініатюрний запечений чізкейк що, хоча він має десятки версій по всій країні, тут він має важко зароблену славу.
Дуже близько до Монсараз , ще одне з тих міст, які повинні бути позначені як важливі в будь-якому маршруті, є Herdade do Sporao , а льох де розташований туристичний комплекс, що включає один із найцікавіших ресторанів півдня країни.
Середні ціни вищі, ніж середні по цьому району (близько 50 євро, за винятком підвалу), але як тільки ви ступаєте на дім і заглядаєте в його приємну їдальню, розумієте, що його пропозиція також не є звичайною. .
Оновлена кухня Алентежу , якими можна насолодитися як по меню, так і в меню з 5 або 7 страв, а також можливість доповнити візит екскурсією по бочкове приміщення , глибиною 30 метрів, або дегустація вина чи олії – це обов’язково.
Хоча якщо ви хочете витратити трохи менше і насолодитися всім виноробним, ви завжди можете замовити одну з них пікніки серед виноградників (25 євро з особи, мінімум дві особи).
на захід, Евора Це одне з тих міст, які виправдовують поїздку. Набір римських, середньовічних і ренесансних будівель надає йому унікальний характер. Це також дуже гарне місце, щоб зануритися в кухню Алентежу.
Спробуйте зробити це в ресторані Витоки , більш актуальне бачення з такими пропозиціями, як креветки з пелюстками цибулі та смаженим рисом, террін із свинячої голови зі сливами або восьминіг із нутом та шпинатом, що готується на низькому температурі ; в О Фіальо , якщо ви шукаєте більш традиційний варіант (обов’язково спробуйте баранячі рисаки з часником і кінзою) або в Дом Хоакім , мабуть, велика класика міста з такими стравами, як заяча фейхоада і такі десерти, які не можна пропустити sericaia хвиля золотий суп.
АЛЕНТЕХАНСЬКЕ УЗБЕРЕЖЖЯ
Я не об’єктивний щодо цієї частини регіону. Якщо я колись заблукаю, ти обов'язково знайдеш мене десь у безкраї пляж понад 70 км. що від Сетубала тягнеться до Сінеса або в будь-якій бухті неймовірно блакитних вод, що відкриваються між скелі поблизу Порто Ково або Рогіл.
Тут життя йде в іншому темпі. І якщо протягом 4-6 тижнів, протягом яких триває найвищий сезон, перенаселеність більш ніж відносна, то в решту року панує абсолютний спокій і створюється відчуття, що пляжі тут для себе.
Кухня йде в тій же лінії: місцевий продукт простий, незліченні місця з чудовими краєвидами, кондитерські та виноробні, які, здається, були там усе життя. І ритм, який заражає вас з моменту, коли ви ступаєте в цей район.
Починаючи з півночі знаходимо Прая да Компорта , один з модні пляжі завдяки своїй близькості до Лісабона, який знаходиться трохи більше ніж за годину їзди, навколо якого зростає дуже цікава сучасна пропозиція.
Гастрономічна пропозиція одного з найвідоміших пляжів - це цілий ряд можливостей.
Це справа до школи , ресторан, розташований у старій сільській школі на краю рисових полів річки Садо, який відтворює традиційну кухню цієї місцевості, де річка та море зустрічаються. Чоко бульйон рис з креветками і емпанада з гірського кролика Це дві спеціальності, які не можна пропустити.
Трохи південніше, в с Піднесений готель , є три варіанти: в До Таска да Компорта пропозиція є простішою та базується переважно на порціях, якими можна поділитися під час перебування semporta , розташований на старому рисовому складі, йде ще далі, завжди використовуючи місцеві продукти як основу для таких страв, як Рис місцевого виробництва з дикою рибою дня, молюсками та креветками.
Найвищий діапазон його пропозиції знаходиться в foodcircle , невеликий простір посеред саду, який відкривається лише за попереднім бронюванням, для груп від 6 до 12 осіб, які сидять за барною стійкою навколо кухні та з фіксованим меню вартістю 165 євро (включаючи напої), в яке вуглинки мають провідну роль.
Але не все в цій лінії на узбережжі Алентежу. Насправді велика частина його привабливості полягає в найпростіших пропозиціях. Це справа риба на грилі подається з видом на море в Шипи для кріплення , на пляжі São Torpes, на околиці Sines.
або в Чез Даніель , в Лагоа де Санто Андре , заснований як рибальська халупа на дюнах у 1925 році (під назвою Miramar) і відреставрований у 2011 році четвертим поколінням тієї ж родини. Тут треба спробувати вугор, смажений або в супі (різновид рагу), риба на грилі або змішана кальдейрада.
А потім прибудьте вчасно, щоб спостерігати захід сонця з одного з барів, посаджених прямо на піску. Лаунж на пляжі Santo André, Lagoa ao Mar de Melides або Zé de Monte Clérigo , якщо назвати лише три.
Будь-який з них змусить вас залишитися, щоб побачити ще один захід сонця. І якщо ви супроводжуєте пиво смаженими сардинами або свіжосмаженою каракатицею, ви, ймовірно, ніколи не захочете піти. Нехай не буде сказано, що я не помітив.