Один із найневідоміших, вам подобаються коржики з креветками?
ВІД АРАБСЬКОЇ КУХНІ ДО ПРИСТРАСТІ ТАПАСАМИ
Гастрономія цієї частини Андалусії, тісно пов’язаний із Середземномор’ям і з глибокими арабськими ремінісценціями , є одним із найбільш невідомих. Проте спадщина восьми графств, які складають провінцію Альмерія, величезна, як зазначає Антоніо Сапата у своїй книзі Живіть, щоб їсти в Альмерії .
Тут вони продовжують їсти fiddhas, рецепт якого Ібн Разін залишив записаним вісім століть тому . У народі вони відомі як гуруллос ’ і вони являють собою манне тісто, яке розділене на частини, що нагадують зерна пшениці. З ними супроводжуються ягня, кролик або равлики , також дуже популярний інгредієнт у кухні Альмерії.
Серед найпопулярніших рецептів: мангольд спаржа, рагу з квасолі та гарбуза, емпедрао, ніжки восьминога з часником або бульйон з кемао. Млинці La Vera вони нагадують піцу (крім відмінностей), а горщик з грушами зберігає арабську традицію змішування солодкого та солоного та додавання фруктів. На узбережжі рясні «loritos» або «galanes» , риба з білим м'ясом і смачною червоною шкіркою, яку високо цінують ті, хто її знає, яку на Балеарських островах називають ‘ причини ’ (схожий на кефаль) . Разом із червоною креветкою, яку вивантажують на рибному ринку Гарруча , є однією з найважливіших гастрономічних атракцій у цьому районі, де багато синьої риби, починаючи з тунця.
В Пустеля Табернас виробляється одне з найбільш унікальних і якісних масел: Замок Табернас . У столиці тапас знаходиться в старому місті, де зручно робити покупки. Між ринком ( який заслуговує на відвідування через якість пропозиції овочів, риби та солоної риби ) і собор, ми знаходимо Bahía de Palma і Bodega Montenegro. На вулиці Гранада вам потрібно зробити зупинку, щоб спробувати Картопля Bravas від Bonillo. У Capitol і La Gloria пропонують хорошу домашню кухню . Якщо ми шукаємо рибу в Альмерії, найкраще піти в порт і зупинитися в ** Los Sobrinos , El Bombón або Al Haud **.
ГОРЩИНКИ, ГАСПАЧОС ТА КАРТОПЛЯ ФРІ
Якщо Кастілья смажить, то Андалусія смажить. Смаження є ланкою об'єднання цього величезного регіону, великого ландшафтного та кулінарного розмаїття. Від Альмерії до Уельви все пронизує запах смаженої оливкової олії. Андалузці є як сказав Хуліо Камба, «здатний підсмажити морську піну», посилаючись на малька . Якщо в Малазі славляться смажені анчоуси, у Кадісі пальму першості займають коржики з креветками . Іншою гастрономічною емблемою є гаспачо, точніше, гаспачо, оскільки в кожній провінції ми знаходимо варіанти від кордова сальморехо тільки з помідорами, часником, хлібом і олією, Уельва зелений гаспачо з коріандром , що проходить через porra antequerana, ajoblanco з Малаги або замочування.
У всьому цьому зразку холодних супів не бракує ні часнику, ні оливкової олії . The каструлі , не будучи настільки добре відомими, є друга нога, на якій базується популярна андалузька кухня . Великі тушковані страви з бобових або картоплі, до яких додається м’ясо або риба. Рагу з сухих бобів з Гранади квасоля в Кордові, циганський горщик, тушкована капуста або «менудо» (черево) з нутом, типові для Севільї , який приправлений кмином...
Свіжий гаспачо!
MOLLETE, НАЙВІДОМІШИЙ ХЛІБ В АНДАЛУЗІЇ
Є окремі, круглі, пухнасті булочки зі зморшкуватою скоринкою , дуже поширене в андалузьких сніданках. Вони виготовляються з масою води, тобто з набагато більшим відсотком рідини, ніж борошно, що робить їх ефірними. Їх не можна розкривати навпіл для підсмажування , інакше розігрійте їх цілими в духовці або на тостері , щоб скоринка була хрусткою, а м’якуш пухким.
У барах їх подають, окропивши оливковою олією або намазати корейку зуррапою (Іберійське сало з фаршем) або кольорового вершкового масла (Іберійське свиняче сало, змішане з паприкою) і дутися спотикається . Ті з Антекери мають славу, але вони померли від успіху, і тепер усі промисловці.
Наші фаворити – ремісники: пекаря Хуана Баутіста Гарая , з пекарні раковина , в Ecija (Севілья). Щоб їх спробувати, достатньо зупинитися в барі Pirula , з цього ж міста, і просити їх намазати зуррапою або фарбованим маслом. З веб-сайту Hechoenandalucia.com вони надсилають їх у будь-яку точку. Інші якісні кекси – ті з м Зачекайте (Cádiz), на шляху білих сіл, і ті пекарні Sartenes, в Вільянуева-дель-Трабуко (Малага). Вони стали більш відомими, тому що кухарі, як Денні Гарсія , вони версії їх у своїх ресторанах. Ідеально підходить для гамбургера по-андалузьки.
_* Опублікований у гастрономічному довіднику Condé Nas Traveler за 2015 рік, зараз він продається в цифровому форматі на Zinio та Apple. _ Ви також можете безкоштовно завантажити додаток для Android і в App Store і почати занурюватися в гастрономію Іспанії.
_ Вас також може зацікавити..._*
- Десять продуктів з Малаги, які вас здивують
- Gastro roadtrip для розпродажів Малаги
- Málaga sin espetos: у пошуках маршруту досвідченого гурмана
- Пляжі, щоб закохатися в Кадіс
- Основне середземноморське: гастрономічні куточки
- «Фургоперфектні» пляжі в Андалусії
- 24 найкращі коктейлі для зустрічі літа
- 58 речей, які потрібно зробити в Андалусії раз у житті
- Де інді з Гранади тапас?
- Хіпстер Малага
- 19 причин, чому Кадіс є найбільш цивілізованим містом в Іспанії - 25 речей, які ви можете робити тільки в Кадісі
- Посібник негідника Кадіса
- 10 причин відвідати Кордову - Романтична втеча в Гранаду: через ліси Альгамбри - Найкрасивіші села Іспанії
- Усі статті Arantza Neyra
Хліб Mollete: ідеальний андалузький сніданок