Ода омлету з креветками
Чи він Гастрономічна ікона Кадіса par excellence: немає нікого при здоровому глузді, хто б не ступив на цю землю, не спробувавши її. Як ніхто не посміє сказати, що вони йому не подобаються, Хто б міг не впасти ipso facto, віддавшись вишуканому хрускоту омлету з креветками?
І тому, хоча у нас сльоза з рота йде від простої уяви, ми кажемо вам, що походження цього делікатесу набагато далі, ніж ви собі уявляєте. розповідає нам лоло пікардо , менеджер міфічного Venta de Vargas de San Fernando, колиска та походження цього делікатесу та великого храму фламенко —але з тієї історії, яка виникає й ламається тоді, коли ви цього найменше очікуєте, і яка вже є частиною Кадіса, як Атлантика, свинячі шкурки чи карнавал, — саме італійці певним чином принесли це диво в Узбережжя Кадіса. І вони це зробили farinata.
що, зроблений з нутового борошна, його приправляли в Кадісі всім, що потрапляло під руку . І якщо щось рясніло — і рясніє — у Сан-Фернандо з його болотами, що омивають територію, то це були креветки. Як тобі пощастило!
Тортилья з креветками від Venta de Vargas
«Це була страва, яка справді втамовувала голод, і це були жирні коржі, дуже жирні» , - каже нам Лоло. Настільки жирні, що вони не тільки ситні, але й вони не залишали місця в шлунку ні для чого іншого . Саме тому Каталіна Перес і Марія Пікардо , засновники Venta de Vargas Cadiz — на той час, Еританський продаж — вони вирішили, що звичайний рецепт не буде дуже вигідним, якщо вони запропонують його своїм відвідувачам: їм довелося взяти справу в свої руки.
Яке може бути рішення? «Вони зробили цю важливу зміну: вони зробили тортилью 20 століття ", - каже Лоло. Вирішили додати також пшеничне борошно до нуту , зробіть його легшим, використовуйте сифонну воду та обсмажте їх, створюючи автентичне бобінне мереживо». Іншими словами, омлет із креветками, який ми знаємо сьогодні, який зводить нас з розуму, був винайдений саме там, 20-ті роки . привіт
ПРОДАЖ VARGAS, PIONEER
Річ у тім, що це переосмислення омлету виявилося настільки вдалим, що відразу стала головною стравою розпродажів . Кожен, хто проходив повз, незалежно від години, просив своє, щоб насолодитися нескінченною насолодою їх смакування. Те, що продовжує відбуватися сьогодні. «Як тільки ми відкриваємо двері о першій годині дня, вони вже просять. Кожен день ми повинні говорити, що: "потрібно трохи почекати, поки масло нагріється" ", - розповідає Лоло.
Коржик з креветками від Venta de Vargas: піонер
Я не можу сказати, скільки їх виходить із вашої кухні щодня: сотні й сотні. Він зізнається нам у цьому у них є плита і спеціальна сковорода, яку вони використовують лише для того, щоб їх смажити , що тим, хто проходить крізь кухню, дається майстер-клас, щоб навчитися їх робити, і що комори ніколи не бракує в коморі, щоб їх приготувати. Борошно, до речі. її спеціально для них виготовляє мельник : це один із їхніх секретів!
Крім борошна і креветок, інші інгредієнти дуже прості і часто повторюються: цибуля, петрушка, вода і сіль . "Інгредієнти не є проблемою, складна річ - це підготовка", - каже він. Масло повинно мати ідеальну температуру, тісто потрібної консистенції і ложка, якою його наливати, має бути правильною . Як і все, тут є своя техніка.
Ми говоримо про досконалість? « Ідеальна коржик має бути розміром зі звичайну руку, повна мережива та містити більше креветок, ніж тіста . Що цей у своїй точці солі, олії, що є кінцевим і щоб це було щось легке, щоб поїсти», – стверджує Лоло. І, звичайно ж, він хрусткий.
Це сказано: вода з рота.
ТІ ІНШІ ТОРТИЛЬІТТИ З КРЕВЕТОКАМИ В КАДІСІ
Вони випили майже всі коржі з креветками з Venta de Vargas Класика Кадіса, яка може похвалитися славою у своєму виготовленні . Щоб скуштувати найкраще, треба йти маршрутом, зупинка біля зупинки, через с великі гастрономічні храми, які віддають данину На півдні. яке задоволення
Ми починаємо з його витоків, щоб не рухатися від того самого Святий Фердинанд . Саме Лоло розповідає нам про Casa Miguel, де його тортильї з креветками з видами водоростей є адаптацією до нового часу. Нові продукти, нові смаки та нові пропозиції: рецепт у безперервній еволюції зі смаком слави.
Також у Сан-Фернандо , ще одна класика, де вони існують: у барі León ви повинні зупинитися так або так. Ключ від її тортильї вже залишив її позначений Мері Агілар, винахідник цієї версії, яка передала естафету своїй доньці Гемі : головне – не економити на кількості креветок. Вам просто потрібно побачити результат, щоб це зрозуміти.
«Для цієї тортильї варто перетнути Леванте», - кажуть у Casa Miguel
Але ця історія, яка виходила з родини Варгасів, йде набагато далі: це була саме тітка Лоло, яка навчала Гонсало Кордоба , міфічного Маяк Кадіса , виконувати їх ще в 60-ті роки . Можливо, саме тому страви з цього ресторану відомі у всьому світі: своєю витонченістю, точним хрускотом, коли ви їх кусаєте, тим, що не залишають більше олії, ніж це справедливо й необхідно, і тому, що, зрештою, їдять їх у повний район Ла Вінья так близько до бухта , додати бали. Так воно і є.
Його двоюрідний брат, Ель-Фаро-де-Ель-Пуерто, заснований Фернандо Кордоба в кінці 80-х , спочатку відмовився включити цю класику в своє меню. Рішення тривало лише кілька днів: відразу громадськість заявляла про нього, і тут же приєднувалася до кухні. І слава богу! Тому що вони теж виходять їхні тортильї з креветками справжня вечірка . Це так, вони еволюціонували, і замість ріпчастої цибулі включити морський салат . Результат? Ще більше моряка, якщо можливо. Смоктати — буквально — ваші пальці.
Омлет з креветками з Фаро де Кадіс
А оскільки врешті-решт справа в традиціях, у тому, що передається з покоління в покоління, ще однією обов’язковою зупинкою на цьому шляху є Ventorrillo el Chato: в центрі пляжу Кортадура , який колись був поштою 18-го століття, Хосе Мануель Кордоба, син Гонсало — так, той із Фаро-де-Кадіс — який приносить задоволення кожному відвідувачу, який приходить поїсти омлетом з креветками, якого навчився від свого батька. через туди. Секрет цих? Вони великі, біляві та надзвичайно хрусткі.
Омлет з креветками на пляжі Кортадура
Але ми повинні повернутися до Порт Санта-Марія , що ми не можемо ігнорувати, хто приймає нас на смак одна з найбільш революційних версій рецепту . Так, ви мали рацію: той, що виходить з рук також революціонера морський кухар. ангел лев З першого дня було зрозуміло, що це гастрономічний символ Кадіса він повинен був мати місце, якого заслуговував у листі aponiente і вирішив змінити це.
Тортилья з креветками від Aponiente
Ось як він представляє це: як а дуже тонкий крекер, майже прозорий, виготовлений із звичайних інгредієнтів , але замість того, щоб приймати креветки змішані в тісто, додають пізніше та після ошпарювання . Для супроводу порошок з креветок і емульсія з петрушки надають йому унікальний відтінок. Інакше й бути не могло.
Оскільки Санлукар великий Будинок Бальбіна може похвалитися неперевершеною славою, яка виходить за межі наших кордонів: "храм омлету з креветками", вони оголошують. «Це має бути причина», — кажемо ми. Нам доведеться стояти в черзі, щоб отримати трохи місця, незалежно від того, стоячи чи сидячи, з якого можна попросити замовлення та облизати губи з неймовірним ароматом його емблематичних творів, створених у даний момент: кажуть, що за день обслужили більше тисячі . Розміри вже підкорюють, але вже перший укус дає нам впевненість, що цим скарбом ми могли б прогодувати себе лише на все життя. Маленьке слово!
Casa Balbino, у тебе вже сльоза з рота?
І маршрут продовжується! в Чіпіона ви повинні здатися тим, хто служить в оболонка , маленький, але незрівнянний, хоча також перед тими Річард Хаус . в В'язниця , у Болоньї готують трохи більше бунюелад — фішка в тому, що вони додають яйця. Майже прозорий Будинок Ла Тіті , у Сан-Фернандо вони носять салікорнії, і за них треба померти; ті з Будинок маленького ангела , в самому центрі Кадіса. вже в Гібралтарське поле , в El Copo de Palmones Inn , вони також служать їм, оскільки мало хто вміє це робити: на своїй кухні вони тримаються минулого, зберігаючи оригінальні лінії. як? Готують їх лише з нутового борошна. Найновіша частина кладуть водорості, які замінюють петрушку . Знову смачного!
Ми вже знаємо, що ми можемо продовжити маршрут до нескінченності: ми можемо продовжувати і продовжувати демонструвати, ще раз, що добре харчуватися в Кадісі – це закон життя . Але що там говорити: у подачі є межа.
І розширення цієї статті теж. Але добре, давай ходімо просити іншого.