Або як Гарнізон , Що ще один інгредієнт , для ароматизації коктейлів, як гарнір у численних рецептах або як просте декоративне використання для ідеального покриття. В останні роки, shiso став просто ще одним інгредієнтом якому потроху вдалося закріпитися як у в кулінарна пропозиція від престижних кухарів а також тих любителів гастрономії, які день за днем вирішують впроваджувати інновації між плитами на своїй кухні (ей! ми можемо посадити його вдома!).
Шисо, що походить із таких країн, як Японія, Китай, В’єтнам чи Індія, має квадратну ніжку розміром до 90 сантиметрів приблизно , утворюючи деякі зубчасте зелене, фіолетове або червонувате листя іноді від 5 до 8 сантиметрів. Його основне використання в японській гастрономії означало, що потроху і завдяки цьому впливу він став популярним у її кухні, поки не перетнув кордони, щоб досягти нашої країни.
шисо макі
З цієї рослини можна вживати листя, квіти і насіння , і його стає все більш поширеним у смачних японських стравах, таких як доповнення до суші або сашимі , щоб надати смаку рагу та супам, наприклад рамен , як заправку до м'яса та риби або створювати ідеальний коктейль . «Шісо — це назва рослини, яка належить до родини губоцвітих, таких як м’ята або базилік, завдяки чому її аромат може нагадувати нам про них», — розповідають вони Traveler.es з Нутт-Поради щодо харчування (фахівці з харчування та дієтології). Тож він має легкий м’ятний присмак, а ще цитрусовий і навіть трохи гострий... Ви ще не куштували нічого подібного!
ДВА ВИДИ ШІСО: ЧЕРВОНИЙ І ЗЕЛЕНИЙ
Незважаючи на те, що ми звикли споживати одну версію частіше, ніж іншу, ми повинні знати, що ця рослина має два абсолютно різних різновиди: Perilla frutescens var. frutescens і Perilla frutescens var. посмикування , широко відомий як червоний шисо та зелений шисо. І які головні відмінності між ними?
“Зелений лист шисо використовується цілим, його можна їсти сирим, маринованим або пророщеним. . Легше знайти, ніж червоний лист, кажуть його смак дуже схожий на смак м'яти, але з легким пряним відтінком і ми бачимо, що він супроводжує рибу та м’ясо, надаючи багато свіжості. Крім листя, його насіння можна варити для приготування приправ і гострих соусів», – зазначає Nutt-Nutritional Council.
зі свого боку, червоний лист шисо важче побачити в Іспанії , як правило, не використовується в сирому вигляді, і його смак, як кажуть, є таким він дуже схожий на кмин . У японській кухні звикли супроводжувати та фарбувати солоні огірки , наприклад, для надання характерного яскраво-червоного кольору японської маринованої сливи, більш відомої як умебоші. Також з нього виготовляють відому японську приправу шисо фурікаке», – продовжують дієтологи та дієтологи.
ВЛАСТИВОСТІ ЛІКАРСЬКОЇ РОСЛИНИ
Окрім використання на кухні для різних рецептів, його листя і насіння також використовуються в медичних або терапевтичних цілях . Ця рослина багатьма вважається священною, і на думку азіатів вона представляє протиалергічні, антимікробні, антиоксидантні та протизапальні властивості , тому це широко використовуваний ресурс на континенті.
У лікувальних цілях його використовують листя рослини для приготування настою . «Висушений лист залишають у гарячій воді настоюватися протягом 15 хвилин, однак його смак дуже гіркий, тому ті, хто не звик до смаку, можуть пом’якшити його невеликою кількістю меду або лимона», – вказують у Nutt-Nutritional Council.
Тофу з шисо
З насіння цієї східної рослини також готують олію, багату омега-3,6 і 9. (багато разів продається під назвою «Японська м’ятна олія або есенція»), яка призначена для дерматологічні цілі, такі як заспокоєння подразненої шкіри . Але не забувайте, що ми маємо справу з природним засобом, який жодним чином не замінює рекомендацій, призначених фахівцем.
«Ви повинні бути дуже обережними, тому що ця рослина протипоказано вагітним і годуючим жінкам , що ще, його олія протипоказана онкологічним людям », - продовжують вони з Nutt-Nutritional Council.
ШІСО, ЗІРКОВИЙ ІНГРЕДІЄНТ КОКТЕЙЛІВ
На додаток до різноманітних застосувань на кухні та в терапевтичній сфері, shiso має велику особливість у коктейлях, з наміром надати тієї нотки диференціації, яку прагнуть відомі бармени. Як і престижний Дієго Кабрера який не вагаючись експериментує з шисо в багатьох своїх творіннях.
«Правда така Він дуже універсальний і дає вам багато можливостей. , я виявив його випадково під час однієї з моїх поїздок до Перу в стильному ресторані ніккі , Кілька років назад. Я пам’ятаю, що мені було важко зрозуміти, як це вимовляється, настільки, що їм довелося написати моє ім’я на аркуші паперу», – розповідає він Traveler.es, особа, відповідальна за такі проекти, як Viva Madrid, Лосось Гуру або його нещодавнє відкриття на початку 2020 року Guru Lab, його найбільш особиста та негідна робота.
Творча лабораторія Дієго Кабрера
«Цю рослину ми часто використовуємо на кухні наших приміщень, але щодня все більше в коктейлях, як для прикраси, так і для мацерації з напоями . дає нам це тонкість і диференційованість шукаємо коктейлі. Зараз ми посадили його в нашій лабораторії Гуру але Його можна отримати за запитом у найбільш спеціалізованих зелених магазинах. . У нашому випадку ми використовуємо обидва, але найбільше нас приваблює зелений через його яскравий колір під час роботи з декораціями», – каже Дієго Кабрера.
Прикладом коктейлю з шисо, який бармен і його команда тестували, щоб включити його в меню свого закладу, є Як Гімлет . Його інгредієнти? « Горілка, мацерована з фіолетовим шисо, лікером бузини, хересом, саке та лаймовим кордіалом . Його подають майже замороженим у супроводі яблучного соку з насінням базиліка. Ми впевнені, що це буде один із головних пунктів у меню», – схвильовано коментує Дієго Кабрера.
«Коли ми використовуємо ці екзотичні інгредієнти, ми шукаємо диференціації та всього, що вони можуть нам дати, щоб отримати від них максимальну користь, і shiso є одним із тих продуктів надзвичайної складності».
Що скажете, ми спробуємо це, як тільки матимемо можливість?