Ода sobao pasiego
Ніхто не відчуває гіркоти через солодощі, і, погодьтеся, відкриваючи папірець, який покриває a sobao pasiego , це дозволити місцю, де ми це робимо, бути наповненим п’янким яєчно-масляний аромат . Пухнасті та солодкі собаки sobaos pasiegos зуміли позиціонувати себе як один із найбільших вкладників у гастрономію, від Кантабрії до світу . І лише кілька інгредієнтів потрібні, щоб приготувати булочку, яка змусить нас торкнутися смаком неба. Борошно, яйця, молоко, цукор і масло. але, звідки вони беруться? чому їх називають собао? Ю Який секрет закохує кожного, хто їх спробує?
ДОЛИНИ ПАСІЄГО, КОЛИСКА СОБАО
Щоб зрозуміти це, ми йдемо до місця, де все почалося, і це, через століття, все ще є колискою собао, долини Пас . Краєвид не може бути більше схожим на листівку, одну з тих, які ви уявляєте, коли з вами говорять про Кантабрію. річка пас (що дає назву долині), Пісуенья та Мієра (Ви пам’ятаєте Льєрганес і легенду про Людину-Рибу?) проходять через цю місцевість, створюючи чарівну природну обстановку.
Долини Пас: походження собао
І саме там, в оточенні широких і зелених пасовищ, знаходиться пасієга великої рогатої худоби . Також відомі як «роджини» (через їхню рудувату шерсть), вони вільно кочують і пристосовуються до нерівної місцевості, забезпечує виняткове молоко завдяки високому вмісту жиру . Це молоко було основою для приготування багатьох страв у цій місцевості, а також нашої улюбленої кантабрійської солодощі собао. Молоко від цих корів було джерелом існування для фермерів цього регіону протягом століть. Ізольовані. Ні вихідних, ні великих технологічних досягнень . Знову поле та його робота набувають неприступної цінності.
Здається, час зупинився у Валлес-Пасьєгос . І не лише завдяки своєму ландшафту, оточеному маленькими кам’яними хатками, які служать притулком для пастухів, а й тому, що власної ендемічної культури та виживання предкових форм , як-от практика перегону.
Сім'я Хоселін готує собао пасіегос
ЯК НАРОДИВСЯ СОБАО? ВІД ПРОДАЖУ НА ЯРМАРКАХ ДО ПРОДУКТУ З I.G.P
Походження рецепт не зовсім зрозуміло, але могли почати виготовляти в 19 ст . Відомо лише те, що він народився, як і багато рецептів, які роблять нас щасливими, перевагою та скромним походженням.
У багатьох будинках у долинах Пас були надлишок масла, молока, яєць і сиру . На початку собао готували з сухарями , до яких додано яйця і масло . потім вступив у гру цукру і лимонної цедри . І це був кінець 19 століття, коли їх носили жінки Pasiega продавати на базарах і ярмарках , що робить собао все більш популярним у Кантабрії.
Не було більше секретів, ніж хороша сировина ( борошна, масло, цукор, яйця, сіль, лимонну цедру і дріжджі ) і техніка розминання в перемішати вручну , більш відомий в області як " замісити', від чиєї назви походять собао.
Собаос і кесада з долин Пасіегос
У 2004 році настав довгоочікуваний Захищене географічне зазначення , який окрім опису якостей, якими повинен володіти пас собао, захищав ендемічний продукт долин Пас.
Як їх розпізнати? The PGI закладає основу органолептичних вимог , Як колір м'якушки повинен бути інтенсивно жовтим , засмагла поверхня , вони повинні мати a щільна, але пухнаста текстура та маслянистий аромат . Вони також звертаються до своїх морфологічних критеріїв, з певним розміром і вагою, що розрізняє їх на три типи, великі (130-180 гр.), середні (40-80 гр.) і дрібні (20-40 гр.).
ЖОЗЕЛІН: ІСТОРІЯ ОДНОГО З ВЕЛИКИХ ДОМІВ СОБАОС ПАСІЄГОС
І в цих долинах є дві ліжка, де собао є особливо важливим, Селайя і Вега де Пас . Саме в першому народився один із найвідоміших брендів міжнародного значення, Хоселін Собаос Пасієгос і Кесадас . Настав післявоєнний період, дефіцит у сільській місцевості став більш ніж очевидним. Марія Анхелес Сайнс Гарсія , друге покоління зі своєю сестрою, на чолі Хоселін, пояснює, як все почалося.
Марія Анхелес пакує собао
«Мої батьки жили у Вега-де-Пас, а батько працював пекарем. Зарплати не вистачало, щоб їсти... Кілька років вони присвятили себе чорному ринку борошна і коли ринок було врегульовано, вони перестали отримувати той бонус, який він їм надавав. У місті собао вже робили в хатах, як свято, на вечірках... І Його продавали в самих хатах під час ярмарку , коли дилери приходили купувати худобу, яка, зрештою, була тим, чим завжди жили в долинах Пасієгос».
Саме тоді його мати, Антонія почала місити перші собао вдома за допомогою своєї сусідки Люсії , щоб взяти їх випікати в пекарню. Після приготування їх продавали на ринок селая.
“Вдалось облаштувати вдома майстерню, і темпи роботи змінилися . Його почали везти на інші ринки, в Сантандер, в Торрелавегу... І робили це автобусами, поїздами. Щоб перевезти чотири коробки собао, знадобився цілий день паломництва», — розповідає він Traveler.es Мері Ангели . Але потім прийшов Ламбретта . З ним вони могли вийти за межі традиційних маршрутів, і компанія почала розвиватися.
Марії на Магдаленівському ярмарку 2002 року
З тих перших замовлень, які спочатку заповнювали лише дерев’яний багажник, а пізніше фургон, тепер, у високий сезон вони можуть робити 60 000 собао на день і в середній сезон між 25 000 і 40 000 . І з його винятковим продуктом прибули нагороди, які на додаток до його смаку, як у 2017 та 2018 роках з Нагорода «Чудовий смак» або у 2018 році «Нагорода за чудовий смак» за органічні та шоколадні собао , також визнали їх роботу, як і з «Перша премія досконалості за інновації для сільських жінок», присуджена Міністерством навколишнього середовища, сільських і морських справ у 2010 році. «Ця нагорода відзначила до і після. Ми багато билися. Попри все, коли ринок не вимагав якісного ремісничого продукту. Незважаючи на жаль, ми вирішили рухатися далі і через кілька років , ми збираємо все, що сіємо», – зазначає його генеральний директор.
Крім того, його робота щодо sobao та quesada pasiega є дидактичною . Чи не тим краще цінується продукт, чим більше ви про нього знаєте? Музей собао? Звичайно. « У 2018 році ми відкрили музей , де ми розповідаємо історію регіону, sobao pasiego та quesada та нашу компанію. Звідти також можна побачити майстерню, де ми працюємо, і ми доповнюємо її багатоцільовою кімнатою, де ми проводимо майстер-класи з виготовлення власних собао або проводимо невеликі виставки художників з цього регіону», – підсумовує Марія Анхелес.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... це лише деякі з інших брендів які зберігають історію найбагатшої булочки в усій Кантабрії, sobao pasiego.
Інгредієнти для sobaos pasiegos Joselín