Починається «зелена революція».
Історія розповідає, що на початку 1990-х, тоді ще невідома Хельга Морат Він відкрив невеликий ресторан в Остіні, штат Техас, під назвою Acorn Café, не підозрюючи, що він стане попередником одного з найбільших харчових трендів 21 століття.
Насправді, не те, щоб Хельга винайшла щось нове, але вона дала більш привабливу назву тому, що служило протягом тривалого часу: «флекситарія».
Через місяць газета Остін - американський державний діяч опублікував статтю про Хельгу та її Acorn Café, зазначивши, що вона подавала «флекситарну їжу». І це сталося перша письмова згадка що ми маємо про цей термін і що він використовується для опису дієти, заснованої на вегетаріанство , який іноді включає продукти тваринного походження, і який продовжує зростати в усьому світі. А в Іспанії?
Приєднуєшся до зеленої хвилі?
НОВА МОДА ЧИ ВОНА ЗАЛИШИТЬСЯ?
Щоб відповісти на це запитання ми підійшли Льон і капуста (carrer dels Tallers, 74b), перший флекситаріанський ресторан у Барселоні, створений родиною Баррі Карлес (також засновники El Paradis de Lleida, одного з перших вегетаріанських ресторанів в Іспанії, і Тереза Карлес).
Там 13 березня презентували звіт Зелена революція 2019 підготовлено стратегічною консалтинговою компанією Lantern, для якої вони провели онлайн-опитування в січні 2019 року із загальною вибіркою 2013 осіб віком від 18 років, які проживають у міських і сільських районах Іспанії , доповнене розслідуванням 1001 чоловік щоб детально вивчити останні зміни у вашій дієті.
Flax & Kale, перший флекситаріанський ресторан у Барселоні
СПОЖИВАЧ ОВОЧІВ СЬОГОДНІ
Згідно з повідомленням, у 2019 р 9,9% дорослих іспанців уже вживають овочі. Серед них а 0,5% дотримуються повністю овочевої дієти (веганська дієта, порівняно з 0,2% у 2017 році), 1,5% включають деякі продукти тваринного походження, такі як молоко, яйця або мед (вегетаріанська дієта, порівняно з 1,3% у 2017 році), а 7,9% споживають м’ясо або рибу, але лише зрідка ( флекситаріанська дієта, порівняно з 6,3% у 2017 році) .
У 2017 році 7,8% населення дотримувались цих дієт . Дані, представлені в цьому новому виданні, представляють a 27% зростання в порівнянні з загальною кількістю вегетаріанських дієт , тобто за цей період 817 тисяч іспанців приєдналися до вегетаріанського способу життя.
У звіті також підкреслюється, що овочі виросли за межі ніші. **Кожна восьма іспанська жінка вживає овочі (у 2017 році це була кожна десята)**, і вони становлять 64% від загальної кількості. Це наймолодший, хто несе вегетаріанський прапор, з майже a 15% серед людей від 18 до 24 років.
Згідно з дослідженням, основною причиною переходу на вегетаріанську дієту є здоров’я. 67% флексітаріанців обирають дієту для профілактики та піклування про своє здоров’я. З іншого боку, 23,8% флексітаріанців вказують на турботу про тварин і 22,8% на стійкість як на мотивацію свого раціону.
«Поєднання занепокоєння щодо здоров’я, добробуту тварин і сталого розвитку ще більше сприятиме цій тенденції, і ми прогнозуємо, що в 2020 році буде щонайменше 1 200 000 нових овочів порівняно з даними 2017 року », – зазначає Хайме Мартін (генеральний директор стратегічної консалтингової фірми Lantern).
МОЖЛИВОСТІ НА ГОРИЗОНТІ
Як і очікувалося, у звіті підкреслюється, що харчові бренди усвідомили цю зміну, і тому все більше і більше стрибають на перемогу, вилучаючи свої вегетаріанські продукти, такі як: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), щоб навести кілька прикладів . Не забуваючи про промисловість «синтетичне» або лабораторне м'ясо крім тваринного м’яса, яке роками досліджували в Кремнієвій долині, щоб запропонувати нам, наприклад, За межами бургера (100% овочеві гамбургери, але з кольором, текстурою та навіть смаком майже такі ж, як у оригіналу).
«Купувати «синтетичне» м’ясо на полицях ближче, ніж ми думаємо. Ця технологія може стати справжнім зривом у галузі. Однак ще належить з’ясувати, чи погодяться люди споживати цей тип м’яса, враховуючи, що це суперечить бажанню їсти більше натуральної їжі, а також оскільки з антропологічної точки зору споживання м’яса глибоко вкорінене майже в усіх культурах планети. і особливо в іспанській», – стверджує Мартін.
нарешті, Жорді Баррі (Головний виконавчий директор Flax & Kale), вказує на нові можливості щодо важливості ремонту харчовий ланцюг (пошкоджених надмірним використанням пестицидів і трансгенних культур), сприяти Відновлювальне землеробство (відновлювальне землеробство), кін зелене миття (безпідставне промивання мізків про користь і шкоду вегетаріанства) і докладати більше зусиль і грошей на харчові інновації, щоб досягти: «Краща їжа, кращі люди, кращий світ».
Нічого схожого на свіжі овочі
ОВОЧІ ЗА НАШИМИ КОРДОНАМИ
У 2014 році Велика Британія – країна з одним із найвищих показників веганів і вегетаріанців у світі – розпочала ініціативу, відому як Вегануарій (веганський січень), з метою зміни способу життя під приводом початку Нового року.
Також був створений термін безм'ясні понеділки (понеділок без м'яса), особливо серед молоді, про яку, наприклад, престижна англійська газета Опікун Він підкреслив, що його найбільший вплив на перехід на веганство мають соціальні мережі, особливо Instagram, оскільки він легко показує різноманітні рецепти та їх харчові переваги.
Потім Франція, зі свого боку, зробила те саме, зробивши _ Lundi-Vert _ (Зелений понеділок), щоб з 2019 року все більше французів замінювали м'ясо та рибу овочами та таким чином сприяючи детоксикації вихідного дня.
Нарешті кілька місяців тому відомий англійський кореспондент Джон Паркер опублікував знамениту статтю під назвою Рік вегана (рік вегана) в престижній газеті Економіст. У ньому він рішуче заявив, що 2019 рік буде не лише роком веганів, але куди мілленіали ведуть зараз, це те, куди компанії та уряди повинні інвестувати в майбутнє, оскільки саме цього року веганство стане панівною модою. Тож давайте візьмемо на замітку.
Вегетаріанська хвиля тут і залишиться