відпусти себе
Ми не говоримо цього, тому що це було номінований на «Ресторан Revelation» лише через сім місяців після його інавгурації, ані для отримання через чотири роки a Зірка в путівнику Michelin 2009 у своєму першому ресторані, ні для отримання a Sun у посібнику Repsol …
Але ми попереджаємо вас, що перед тим, як забронювати номер в новому ресторані **Cinc Sentits**, вам краще підготуватися до гастрономічний досвід, який буквально залишить вас без мови.
Як не дивно, особливо після того, як пережив досвід обіду в його ресторані; На Traveler.es нам досі важко в це повірити Жорді Артал носити сьогодні 15 років шеф-кухарем і до відкриття власної він ніколи в житті не ступив би на кухню ресторану. Як ви це читаєте?
Традиційна оливка Verdiell проти найсміливішої версії оливки Cinc Sentits з оливки Arbequina
І, здається, його пристрасть до кулінарії народилася серед метушні посуду та каструль, де він почав відчувати тягу до неї. спостерігає, як її бабуся та мама готують традиційні страви для родини.
Згодом Артал почав тренуватися самоучкою, експериментуючи з новими авангардними техніками кулінарії у вільний час; Ю після десяти років роботи на посаді директора з маркетингу в технологічній компанії в Кремнієвій долині (Каліфорнія), – на щастя для всіх нас – одного разу він сказав, що досить, і покинув усе, щоб повернутися до Барселони та створити ресторан Cinc Sentits разом зі своєю сестрою Амелією Артал.
Після 14 років з моменту свого першого відкриття на вулиці Арібау культовий ресторан Cinc Sentits нещодавно переїхав з інвестиціями майже 2 мільйони євро, до центру Барселони Ешампле _(carrer d'Entença, 60) _, за словами шеф-кухаря та власника ресторану, це "здійснена мрія".
СТИМУЛЯЦІЯ ВАШИХ П’ЯТИ ПОЧУТТІВ
Завжди починаючи з найкращої сировини як головний герой, відомий шеф-кухар знову демонструє свій талант, техніку та уяву в новому та сучасному просторі, який відображає авангардне оновлення автентичної каталонської кухні, де кухня, підвал і їдальня об'єднані в гармонійне ціле розвивати – як випливає з назви – ваші п’ять почуттів ще до того, як ви почнете їсти.
Приготуйте свої п'ять почуттів: вони вам знадобляться
Крім того, для цього нового виклику хотів шеф-кухар що нова локація є частиною гастрономічного досвіду ресторану.
Тому простір, який займає понад 400 квадратних метрів і був спроектований Zoo Studio та Destil Architecture, пропонує три різні кімнати місткістю 40 осіб, які стежать за кар'єрою шеф-кухаря від сільської місцевості до міста Барселона, щоб відобразити кулінарна історія Сінка Сентітса. Почнемо?
ПЕРЕГЛЯД
Просто увійдіть Вас зустріне офіціант в елегантній формі у маленькій, квадратній, повністю герметичній приймальні, пофарбованій у сірий колір. Там вас запитають, чи хочете ви залишити своє пальто, і, якщо ви готові, вони запросять вас увійти до наступної кімнати.
Тоді те, що побачать ваші очі відтворення дитинства кухаря та років його дорослішання на природі: «Перший простір натхненний сімейними полями з дерев’яними циліндрами та кам’яним покриттям, які відображають посушливі землі, виноградники та оливкові дерева», — пояснює Джерард Калм, співзасновник і дизайнер Zoo Studio.
запропонувавши вам закуска, що складається з трьох різних страв і вермуту, виготовленого виключно для ресторану, Вас запросять до третьої кімнати, приватної їдальні, оформленої з вишуканим смаком.
Магія в кожному шматочку
Розрахована на 24 особи, ця їдальня натхненна типові фасади рідного міста шеф-кухаря (La Torre De l'Espanyol, Таррагона) і є ідеальним місцем для любителів гастрономії. semi showcooking (кулінарне шоу) від першої особи як під час особливих урочистостей, так і для святкування приватних заходів.
Це другий приватний простір натхненний містом, у знаменитих апартаментах Ешампле з дахами «volta catalana», блідим покриттям і внутрішній дворик/камін в центрі простору, який, окрім відчуття перебування вдома, переносить клієнта до Барселони миттєво.
А для тих, хто хоче жити кулінарним досвідом ще більше живо, Cinc Sentits включив кабінка, яку вони називають "Стіл шеф-кухаря", розрахований на вісім відвідувачів з найкращим прямим видом на кухню.
Нарешті, коли ви сядете за стіл і до того, як вам принесуть перші закуски, які ви збираєтеся скуштувати, ви зрозумієте, точніше, ви відчуєте, що те, що ви збираєтеся побачити, є справжнє шоу, де офіціанти є акторами, а кожен столик є приватною сценою.
Також протягом обіду чи вечері ви побачите чудовий танець страв, які надходять і виходять з кухні, супроводжувані усмішкою на обличчі кожного офіціанта що там працюють і автентичні витвори мистецтва на столі, які ретельно пояснять і подадуть перед вами.
Одна з кімнат Сінка Сентітса
ДОТИК
Не дивуйтеся, якщо відчуєте хочеться всього помацати Це траплялося з усіма нами. Ви будете здивовані текстурою чудова лляна скатертина ; стіна, що імітує дотик паперу; витонченість келихів, коли ви їх берете – звичайно, усі вони різні залежно від напою, який ви вибираєте–; красиві керамічні тарілки ручної роботи в якому вам подають їжу і змінюються з кожною дегустацією; міні-картки, які одну за одною залишають на столі та перед кожним відвідувачем, щоб пояснити, з чого складається кожна страва та як вони її приготували; і серветку – також білизну – яку вони змінюють, якщо вам це потрібно, і дуже обережно складають столовими приборами.
і не забуваючи чудова кухня мідного кольору, цільний мармуровий стіл у зарезервованій кімнаті та рельєф логотипу, або логотипів – оскільки вони мають п’ять різних –, які ви побачите вибраними та розповсюдженими по всьому ресторану. Тут все продумано.
ЗАПАХ
це може бути перший раз, коли ви заходите в ресторан, і ви не відчуваєте жодного запаху. Але, на щастя, він не пахне ні освіжувачем повітря, ні характерним запахом "П'яти почуттів", ні навіть чистотою.
Це означає, що коли ваша їжа або їжа зі столу поруч з вами наблизиться, ви зможете насолодитися 100% його ароматами, а також екзотичними запахами вин коли ви намагаєтеся вгадати, як вони пахнуть, звичайно, якщо ви попросите про це або якщо ви вирішите створити пару, яку ми вже рекомендуємо.
Каштановий гриб, улюблений гриб Жорді Артала
Також відзначимо, що тут пропонуються вина іншого рівня, незрівнянні з будь-яким звичайним столовим вином, т.к. сомельє, які їх вибрали (і про який ми поговоримо далі), вони пояснили нам, що вони можуть спробувати до 15 вин, поки не підберуть ідеальну пару для кожної страви. Немає нічого.
EAR
Продовжуємо розмову про вино. З самого початку важливо знати, скільки Ерік Вісенте, метр і сомельє французький, як Сандра Луна, другий сомельє Каталонський, це частина досвіду, і який досвід!
І це так само, як ми сказали вам, що під час обіду різні офіціанти та офіціантки пояснюватимуть вам тарілку за тарілкою та дуже детально пояснюватимуть вам обід чи вечерю; те саме стосується вин. Якщо ви вирішите підняти їжу, зробивши поєднання вина і Ерік, і Сандра Вони пояснять вам вино або вина, які ви збираєтеся спробувати, всі вони національні вина, маловідомі та виняткові; які вони вибрали один за одним і пішли шукати їх у кожній зі своїх виноробень.
Крім того, щоб записати це, Cinc Sentits підготував складна винна карта де окрім пояснення історії, підготовки та якостей кожного з них, приходьте супроводжується деякими фотографіями Джорді, Еріка та Сандри та їхніх візитів до виноробень.
також підкреслити простір, розроблений Джорді між столом і столом, що дозволяє не тільки не чути розмови інших за іншими столиками, але й мати достатньо приватності, щоб комфортно пережити свій власний досвід і насолоджуватися приватною обстановкою, спостерігаючи, як інші відвідувачі насолоджуються.
Artal застосовує концепцію Kaizen: де kai означає «зміна», а дзен означає «на щось краще», тобто означає «постійне вдосконалення».
СМАК
готуйтеся до досвід без рівних і, на щастя, повторюваний, якщо ви бажаєте, який спокійно триватиме близько двох-майже трьох годин, але коли закінчиться, здасться, що він пролетів.
З першого шматка, який ви з’їсте в другій кімнаті, із закусками, які ви зможете оцінити, незалежно від того, знаєте ви про гастрономію чи ні, пристрасть, яку Джорді вкладає у свою роботу та все, що він робить.
після закусок, три закуски, чотири основні страви, один основний десерт і ще два десерти це те, що вас чекає, а між курсами вони вас обслужать чудовий сільський хліб виготовлений вручну вдома, свіжоспечений і супроводжується двома видами олії (Arbequina + Picual), щоб приготувати смак, щоб ви могли краще смакувати наступні страви.
Крім того, як пояснив сам шеф-кухар: «Олія ідеальна для приготування важливих страв».
У Cinc Sentits шукають страви не тільки хороші, але й поза серіями, продумані та приготовлені згідно з японською концепцією кайдзен, де кай означає «зміна», а дзен означає «на щось краще», тобто означає «постійне вдосконалення».
Новий Jordi Artal залишить вас без мови
Крім того, важливо знати, що меню ресторану змінюється два-три рази на рік, тому, якщо ви відвідаєте ресторан кілька разів, ви побачите, що його пропозиція завжди нова, дивовижна та різна, завжди залежно від інгредієнтів і завжди поступово.
Якщо ви вирішили спробувати Cinc Sentits, варто знати, що вони пропонують два варіанти дегустаційного меню: довгий (11 абонементів за 119 євро + парування національних вин ще за 69 євро) і трохи коротший (8 абонементів за 99 євро + парування національних вин за 59 євро).
Коли у Traveler.es була можливість перевірити його та дати вам уявлення про його рівень, вони здивували нас:
Закуски
Оливки Faifó з розмарином + аренгада на грилі з пасерованими томатами, хрустким часником і порошком петрушки + тупіна з буряка, санфаїна та маринована капуста + наш вермут Pla de Bages.
Печене яблуко
спочатку
Пуларда з лисичками, картопляним пюре, хрусткою курячою шкіркою та ранчі ві + Їжак із смаженим на грилі авокадо, редькою з лаймом, перцем чилі та гарумом + смажена на грилі устриця з її емульгованою водою та пюре з цедри лимона.
Вина: Levante, D.O. Мансанілья з Санлукара та А Поньєнте, D.O. Ромашка з Санлукар.
секунд
Фальшиві кісточки чорного часнику, есенція з кальмарів з цибулею + Форель з перцем Падрон, цибулею та томатами конфі, фенхелем і фікоїдом + Гребінець з пюре солодкої картоплі та цибулевим соусом ескалібада + каштанові гриби з конфі жовтком, грибами, крихтами чебрецю та маринованою цибулею.
Вина: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Валенсія; Рита 2017, Д.О. Монтсан; Ім'я 2016, Д.О. Рібейро; і Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Пла де Бажес.
десерт
Холодне вино з мандариновим і шафрановим сорбетом, апельсиновими цукатами, желе з троянди і кремом з квітів апельсина разом з червоними фруктами з буряковим морозивом, ревенем, шипучим лаймом і полуничною піною.
останні спокуси
Кленовий сироп з жовтком, прикріпленим кавою та флер де сель, та какао-сорбет з яблуком, цукром мусковадо та родзинками з ромом.
Нарешті, і якщо вам було недостатньо, Перед тим, як вийти з ресторану, Джорді вийде, щоб запитати вас, як пройшов досвід. і він подарує вам гарну сумку з роздрукованою копією меню, яке ви скуштували на пам'ять і перекус наступного дня, у вигляді зразка парфумів із запахом і смаком кола-као і бісквіту Марія.
Підсумовуючи, справжня розкіш для почуттів... зокрема п'ять.
Десерти з цього світу
Адреса: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Дивіться на карті
Розклад: Працює з вівторка по суботу. Неділя та понеділок закрито.
Додаткова інформація про розклад: Харчування з 13:30, вечеря з 20:30.
Пів ціни: 933 23 94 90