У Бастера омлет має свою мову
Під крик «Un preparao!» бар Baster мобілізує і починає з дуже секретної формули квінтесенції коктейлю Більбао. Якщо ви запитаєте, вам скажуть, що в ньому є «зміїне око та отрута тритона». І приймаєш, бо вариво одне з найкращих у столиці і йому вже дванадцяте Саме завдяки її приготованому маріаніто кожен раз хочеться, щоб був полудень.
До цього крику додаються інші, і меню цього бару вистачає на багато проголошень. Все це написано на крихітній кухні, в якій вони рухаються спритно Луїс Оже та Йон Абад, які ще у 2015 році зробили свій куточок Каско-В’єхо центром паломництва пінчопотеро.
Це коробка сірників, але її вистачить на багато пожеж. Пожвавлює їх Оже, якого я спіймав на сковороді для його першого сендвіча з кальмарами цього дня. Кохання позбавило цього каталонського шеф-кухаря його орієнтації, і він закінчив дивитися на гирло Більбао замість того, що в його рідній Серданьола-дель-Вальес.
Це кохання не матеріалізувалося, але те, що мало бути тимчасовим переходом «Так стало, що у мене є бізнес, дитина і я одружений. Мені бракує негативного HR, щоб бути баском».
Що привернуло увагу, так це його коржик, який у Бастера має власну мову. Коли вилка зісковзує, а з крутого апофеозу сочиться яйце з медом і картопля, ця мова принаймні універсальна. Немає рота, який би цього не розумів. І це експрес, не тому, що вони роблять це швидко, а тому, що Роблять це моментально і індивідуальними порціями. Для кожного по одному апофеозу!
Бастер: центр паломництва пінчопотеро
«У ВИСОКОЇ КУХНІ ВИ ГОТУЄТЕ ДЛЯ СЕБЕ, МИ ДЛЯ ЖИТЕЛІВ МІСТА»
Джон і Луїс зустрілися в рядах «Неруа» Хосеана Алії, зіркового ресторану в музеї Гуггенхайма. Джон у кімнаті – спочатку як офіціант, потім як керівник подій у музеї та керівник кімнати в бістро–; Луїс на кухні – він уже пройшов через ті, що були у Кіке Дакости чи Андоні Луїса Адуріса.
Вони втомилися: «У високій кухні готують те, що йде від душі: відчуття, кліщі, трави. ні. Тут ми готуємо для жителів Каско. І це непросте місце».
Високі польоти також торкаються вниз. І це призвело до приготування їжі для інших вирішальний батончик пінчосо, який виграє з порціями, зробленими в даний момент.
Бар Baster: їсти (і пити) Більбао
До його майстерності картоплі додано те, що з бабусині фрикадельки – соковиті кульки, які весело плавають у хитромудрому соусі – чи то сендвічі та "планчадіто", які вони створюють сезонно, такі як голова кабана або маринована здобич і сир. Завжди з хлібом на заквасці від пекарні Bilbao Bitxibil.
Салат у нього не російський, а «болтхебайк»; їхні patatas bravas «божевільні», вони втрачають розум у своєму соусі; гільди з анчоусів в оцті приєднуються до армії пінчос, навіть якщо вони відмовляються від військової служби через сумління – як я, я віддаю перевагу анчоусам.
Усе в Бастері має шахрайство, яке вони не намагаються приховати: «Я трохи негідник, — зізнається мені Оже, — хоча завжди в певних межах: ми хочемо розважитися та розважити клієнтів».
Завжди є хороший привід вимовити тост
КУТОЧОК ОПІВДНІ
Гарна атмосфера переповнює його квадратні метри. Можливо тому, що у вашому приміщенні немає кордонів між кухнею та баром, між баром та їдальнею.
Це та сама команда, яка смажить, солить, подає, змішує, наливає, рекомендує один із своїх понад сорока вермутів –Оже тут стріляє додому–, змітає й опускає жалюзі. Більшовик свого салату привів, як не можна менше, до його управління приміщеннями.
«У високій кухні ви готуєте самі; ми, для людей Каско»
На його терасі грають спритні, а тим більше, коли цей промінь сонця вирішує пробратися крізь Калле дель Коррео. Менш рішучі в цьому з кроків були розміщені раніше – перед пандемією – на фасаді магазину нуги Ivañez Bilbao.
Тоді панорама була вірним відображенням картки Baster, у якій класика переживає сучасність. Іноді найважче залишатися простим.
Господарі цієї сучасної таверни знайшли формулу, щоб потрясти всю звивистість вуличної сцени Більбао. Формула приготовленого ними маріаніто зберігається під замком. І так повинно бути. «Це частина магії вермуту», — вважає Оже. Також з неділі, опівдні.
Куття опівдні