Один із найважливіших астурійців? боби
Флагманський ресторан м Шеф-кухар Начо Манзано , ** Casa Marcial **, визнаний с дві зірки Мішлен і три сонця Repsol цього року виповнюється чверть століття.
На свято родина Манзано представляє програму дванадцять унікальних спливаючих обідів в якому кухарів будинку супроводжують інші відомі кухарі.
Після візитів членів іспанської гастрономічної "королівської сім'ї", таких як Мартін Берасатегі або Анхель Леон навесні, другий етап цих неповторних банкетів починається у вересні, і серед запрошених шеф-кухарів будуть Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андоні Луїс Адуріз чи Хоан Рока.
Шеф-кухар Начо Манзано
The астурійська гастрономія багато в чому зобов'язаний родина Манзано. З Начо на чолі вони разом, як мало хто, захищали інколи недооцінений астурійський продукт, підносячи скромний кукурудзяна макуха , підвищуючи значення слів **'pitu de caleya' (курка на вільному вигулі) ** або роблячи будь-кого, хто скуштував їх вишуканий домашні крокети.
Його страви випромінюють свіжість і дозволяють відвідувачам вгадати традиції , показують коріння, досліджуючи інноваційну техніку, якою вони домінують до досконалості і яка дозволяє їм грати з творчістю за бажанням.
І все це ставки на місцеві та сезонні продукти , у таких виробах, як молюски з їхнім соусом і граніта з пюре з водоростей; хек з купажованим салатом, голландезом і сухою ікрою; або смажений на грилі ендівій, пахта та песто з руколи.
«Коли я озираюся назад, в ці двадцять п'ять років я залишаюся при тому, що цінували повсякденні страви. Можливо, сьогодні астурійська кухня не зрозуміла без них, але кілька років тому це були страви, яких не можна було побачити в ресторанах, це був посуд, який був у хатах », - каже Начо на іншому кінці трубки.
Маленьке село с Салгар , в пари 25 років тому астурійський шеф-кухар відкрив свій перший ресторан ** Casa Marcial .** Керує його сім’я. з 1898 року , Начо та його сестри - Естер, Сандра та Ольга - реформували старий сімейний бар і дали йому нове життя.
рис з піту
від центру с Астурія Дістатися до Casa Marcial можна двома способами. Найпростіший і найшвидший — слідувати автомагістраль у напрямку Сантандера та поворот на Арріондас. Звідти відрізок вузької доріжки, що веде до ресторану, всього п'ять кілометрів.
Інший, більше підходить для мрійників і романтиків, ніж для прагматиків, є шосе Фіту , гірська дорога (АС-260) с вражаюча точка зору звідки можна побачити ** Сьєрра-дель-Суеве та Пікос-де-Європа **, а також чудові пляжі від Веги або Ла Ісла.
Кухня Casa Marcial зуміла подивитися як на вражаючі гори, які її оточують, так і на Кантабрійське море, що ховається за ними, щоб місцевий продукт сяяв і створював вишукані страви.
Для деяких людей досвід насолодитися високою кухнею , як і той, який пропонують Манзанос у Casa Marcial, починається лише тоді, коли вони проходять через двері ресторану. Інші, навпаки, дозволяють навколишній ландшафт пропонує їм попередній перегляд того, що вони пізніше знайдуть на своїй тарілці. Якщо ви один з останніх, то ваша дорога до цього чарівного ресторану АС-260.
Його знамениті крокети, насолода
Casa Marcial є рестораном з 1898 року. Відтоді в руках однієї родини, Начо вирішив відкрити свій ресторан у 1993 році , з 22 років.
Після семи років на кухні Будинок Віктора , ресторан у ** Хіхоні **, який спеціалізується на рибі, Начо разом зі своєю сестрою Естер намагався сформувати власний голос як шеф-кухар у сімейному селі , у східній Астурії, і з того самого будинку, де Його батьки , який мав магазинний бар, вони з дитинства пропонували домашню їжу на замовлення.
«Коли я озираюся назад, я бачу, що моя кухня не так сильно змінилася, у філософії та формах я дотримуюся того ж напрямку, що й 25 років тому. Коли я починав, я був дуже молодим , Я не подорожував, я не був у ресторанах із важливими шеф-кухарями…», – каже він.
«Це змусило мене звернути увагу на те, що я побачив у будинку моєї матері, в Хіхоні рибної кухні. Це все було дуже схоже на моє оточення, я завжди робив те, що було близько, тому що в мене не було більше аргументів, за які можна було б чіплятися», - каже шеф-кухар, який додає «Я завжди приділяв багато уваги речам з Астурії з дещо більш сучасним, більш особистим баченням, і цих принципів я дотримуюся сьогодні».
Перша зірка Мішлен з'явилася в 1999 році , через шість років після відкриття бойовий будинок , лише 28 років. Другий зберігається з 2009 року , і на сьогоднішній день він залишається єдиним рестораном в Астурії, який отримав таке визнання.
Риба – одна з їхніх фірмових страв
Створення ресторану такого рівня в такому віддаленому селі, в регіоні з сільським центром, де туризм не виділявся на той час, звучить складно і водночас є однією з багатьох причин, чому цей ресторан такий особливий.
«Я найщасливіший на кухні, я дуже хочу продовжувати готувати» каже Начо. Він вважає, що є ще багато місцевих інгредієнтів, з якими можна зробити більше, наприклад зелена пшениця (полба) або чудові лісові горіхи землі . «Астурійська кухня має багато індивідуальності, через її географію можна сказати, що є багато Астурій. Стародавня кухня з морепродуктів, річок, городу, сирів…».
Якщо у вас немає часу відвідати Casa Marcial або ви просто шукаєте варіант дешевше, ви можете спробувати кухню Manzano в Слава , його більш неформальні ресторани в Ов’єдо та Хіхоні. Також Естер Манзано пропонує свою вишукану гарну роботу на кухні в Салгар , його ресторан у Хіхоні, який має зірку Мішлена.
бойовий будинок