Маркос Гранда висаджується в Мадриді
Після більш ніж десяти років у Марбельї, Марк Гранда , власник і сомельє ** Skina ** (одна зірка Мішлен), вирішив представити свою нову пропозицію в Мадрид, який має дві фундаментальні зв’язки зі своїм старшим братом: продукт кухня і великий винний льох.
Clos приземлився в столиці минулого грудня і, незважаючи на те, що вихідні дні закриті Щодня важко забронювати столик. Чому це буде? Ми розповідаємо вам.
Пройшовши через його двері, ми опиняємося перед світлим місцем з великими вікнами, столиками, щедро відокремленими один від одного і льох з огляду на закусочних.
Тости з груші та їжака
Кімната в нейтральних тонах, в якій молодий і привітний персонал запрошує вас відпочити і насолодитися будь-яким Два дегустаційних меню, які вони мають в меню: перший пропонує можливість вибору закуски, другого та десерту; тоді як другий має загальну кількість дванадцять пропусків.
Останнє починається з трохи тріски та хрустку скоринку як хліб, дуже медовий початок, а потім a тонкі тости з груші та морського їжака , гра текстур із солодкістю головного героя, ідеально збалансована морськими нотами морського їжака.
Якби існувала страва, яка б запам’ятала Клоса в цьому сезоні, це, без сумніву, була б яєчний жовток і рубець по-мадридськи: гладкість та інтенсивність смаку в рівних частинах у дуже естетичному форматі. Цей рецепт натхненний відомими Трюфельне яйце Eneko Atxa . Деякі члени молодої команди кухонь працювали з Eneko в Лондоні, Ечебаррі чи Азурменді, великих храмах кухні в Країні Басків.
Меню продовжується за допомогою a порося з хрусткою шкіркою і соковитим м'ясом у супроводі а гарне рагу з червоної квасолі з Тудели, поступка класичній кухні, яка дуже цінується в ці дощові дні.
Рубець тріски і хрустка скоринка
Продовжуємо зимовий сад де вершки з цвітної капусти, горошок і гриби Вони представляють собою перепочинок від сили інших країн.
голубиний рис, Як прелюдія до риби та м’яса, він встановлює надзвичайно високу планку: інтенсивний фон із правильними точками приготування як для зерна, так і для птиці.
хек і олень Вони є прекрасним прикладом важливість, яку Клос надає продукту, гарна якість поєднується з хорошим ставленням до нього.
Солодкий розділ виділяється для лимонно-лаймовий десерт з цитрусовими точками, які очищають смак і є відповідним завершенням такого гастрономічного параду.
Щоб супроводжувати меню, ми можемо вибрати будь-яку згадку з виноробні, оскільки Маркос привіз до Мадрида хороший вибір хересу, шампанського, національного та французького білого та червоного.
Clos тут, щоб залишитися, тому що він відповідає всім умовам для цього: гарне обслуговування номерів, гарна обробка продуктів, чудова виноробня, завдяки чому ми почуваємося як вдома. А це в Мадриді розкіш.
Лимонно-лаймовий десерт
Адреса: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Дивіться на карті
Телефон: 91.064.88.05
Розклад: З понеділка по п'ятницю з 13:00 до 16:00 та з 20:30 до 23:00.
Додаткова інформація про розклад: Вихідні, вихідний.