Ласкаво просимо до Frantzén.
День, що Бьорн Францен було визнано як найкращий кухар світу 2019 року за Нагороди найкращого шеф-кухаря , попереду – не менше – ніж Хоан Рока та Дабіз Муньос, можливо, він озирнувся з подивом. Тому що він ніколи б не уявив такого подвигу, поки він був професійно присвячений футболу, а в другій половині дня навчався в Школі гостинності.
Після переляку, викликаного вродженою проблемою серця, Бйорн вирішив присвятити себе кухні тілом і душею . Він пройшов найкращі кухні Лондона, був у L'Arpege Ален Пассар , у Парижі, і навіть працював шеф-кухарем у круїзі по Антарктиді. Поки в 2008 році географічна стабільність не прийшла в його життя, і він разом зі своїм партнером і шеф-кондитером Даніелем Ліндебергом відкрив ресторан Франц/ Ліндеберг в районі Гамла Стан Стокгольм , поблизу Сольна, міста, де він народився в 1977 році.
Не минуло й року з моменту його відкриття, а на його фасаді вже була зірка Мішлена. Невдовзі Ліндеберг покинув проект, який у 2013 році був перейменований Францен . Чотири роки потому, з ще однією зіркою на піджаку, він переїхав на своє поточне місце: красива триповерхова будівля 19 століття в Нормальмі , район, де ви хочете залишитися і жити і де він досяг тризіркового статусу.
Дерево та теплі тони надають значення послідовному сервісу, який захоплює вас з моменту, коли ви проходите через дуже стримані двері приміщення, доки через кілька годин ви не залишите його, спокушені відчуттям абсолютний гедонізм.
Бйорна Францена визнали найкращим шеф-кухарем світу 2019 року.
На третьому поверсі починається аперитив , зона, обладнана диванами, низькими столиками та великими вікнами, які пропускають слабкі промені північного сонця та надають простору щось особливе. Усе тут налаштовує на насолоду та запрошує відпочити з шампанським (або двома), і це ігристі вина на келих, які вони пропонують почати, просто приголомшливі.
Бйорн і його команда працюють разом одне дегустаційне меню з десяти проходів виставлений продукт за продуктом на маленькій кухні, розташованій у задній частині кімнати, звідки бос пояснює сировину, з якої виготовляються різні страви.
Таким чином, можна на власні очі побачити своє блакитний омар струшуючи пінцетом або ексклюзивна ікра з якою вони працюють, тому що за кожним інгредієнтом цього дому стоїть своя історія. У той час вони пропонують різноманітні закуски з натуральної їжі і одним укусом, ігри текстур і температур, які готують смак до того, що чекає попереду.
Вибір вина - завдання не з легких , оскільки меню дуже велике та наповнене чудовими рекомендаціями з усього світу за суворими скандинавськими цінами, тому завжди доцільно порадити сомельє, який також пропонує нам додати цікаві вина на келих під час їжі, кому неможливо сказати ні. Ось і грати!
Frantzén знаходиться в Norrmalm, районі, де ви хочете залишитися і жити.
На нижньому поверсі знаходиться ресторан, простора кімната з барною стійкою з масиву на 23 місця з якого можна спостерігати за приготуванням страв, оскільки велика кухня займає практично весь центральний простір.
Парад завжди обертається навколо одного продукту як головного героя. З усім, Frantzén відображає свій вплив на японську кухню і не лише завдяки використовуваним інгредієнтам – шишо, саке, ферментований...–, а й завдяки його вишуканій естетиці та чітким смакам.
Вони залишаються для пам'яті гребінець з калганом, даші, гриби та сік лайма і смажена баранина на його місці з плодами лісу.
Шеф-кухарі та команда кімнати рухаються в ритмі, як балет, ідеально синхронізуючи час і зробити послугу чимось на згадку . І це те, що ** Frantzén - це не тільки їжа **, це храм, де ви можете дозволити собі захопитися почуттями, відкрити свій розум і насолодитися собою для чистого задоволення.
Коли ви спускаєтеся в ліфті, це звучить Фінальний відлік , і саме коли ви виходите в реальність шведської столиці, розумієте, що ви щойно віддали себе один із найнезабутніших гастрономічних вражень у вашому житті.
Немає такого гастрофіла, який не хотів би йти до Frantzén.
Адреса: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокгольм, Швеція Переглянути карту
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]