Як ми змінилися. Як давно минули ті часи, коли половина світу підписувалася на (гастрономічні) тренди, а ми спостерігали за всім на відстані. Якщо вимова і знання про існування певних страв нам здавалося неможливим , поїдання їх було вже одіссеєю, що вимагала грошових вкладень щоб вивести нас за межі наших кордонів, щоб перевірити їх.
Якщо раніше ми подорожували, щоб знайти те, що не досягло Іспанії, тепер нам просто потрібно трохи почекати, поки якийсь неспокійний розум (і з великим культурним багажем) захоче зробити це доступним для нас. Благословенні вони і благословенні часи.
Дуже забезпечена у світі лікування, Іспанія ніколи не бачила потреби – і навіть не потребувала – в цьому поекспериментуйте з копченими. Не те, щоб було легко спробувати це у великих містах, де не вистачало димоходів із димоходами, у яких можна було палити годинами, а то й днями, не турбуючи сусідів, виселяючи з громади та досягаючи такого рівня досконалості, як у наших сусідів-англійців і далеких американців – освоїли роками.
Раніше, задовго до того, як такі назви, як грудинка чи пастрамі, почали лунати в ресторанах і статтях у журналах про культуру гастрономії, цікава й ностальгічна група під назвою ** Коптильня на даху ** _ (Парламентська вул., 19) _ , ще у 2014 році, почав відновлювати смаки та розробки що їм не вистачало під час перебування в Англії: ті копчений якого ніколи раніше не бачили на території Іспанії.
«Ми почали палити, не знаючи, куди йдемо. Це було хобі, пристрасть, яка стала справжньою під час таємних обідів і це потроху почало заглиблюватися», – розповідає Карла Родаміланс про початок проекту, який вона розпочала разом зі своїм чоловіком Бастером Тернером.
Інтерес до копченостей походить від Бакстера, який родом з Лондона, його спогадів і смаку до тих первинних і традиційних смаків, за якими він сумував.
«Саме після того, як ми повернулися з Лондона, ми почали влаштовувати спільні обіди. Місто є колискою звичаїв і смаків, і ми почали їх сумувати. Ми просто зробили те, що хотіли б знайти в Барселоні», - зізнається Карла по телефону.
«Продукти, які ми почали подавати на вечері, стали реальністю, коли ми знайшли мансарду в Барселоні, де можна палити. Ось де почалася пристрасть робити те, що нам подобається, трохи змінивши атмосферу і навіть гастрономічну сцену, яка була в Барселоні», – продовжує він.
Тоді це було вони знайшли димохід на старій ляльковій фабриці 1890 року який вони перетворили на свій операційний центр, щоб палити та готувати обіди у власному приміщенні. Відтоді вони знають, як використовувати свій потенціал на гастрономічних ярмарках вуличної їжі та з онлайн-магазином зірковий продукт — копчене масло.
«Всі захоплюються, тому що вона холодного копчення, як наша риба. Під 30 градусів. Це простий продукт, але його необхідно супроводжувати хорошим хлібом на заквасці, невеликою кількістю сиру та келихом вина».
Їхній успіх захопив заголовки газет, але вони все ще не мали фізичної точки продажу, де їхні клієнти могли б знайти, коли захочуть і в даний момент, розробки, подібні їхнім качина грудка, пастрамі, бекон, панчетта, лосось, скумбрія або восьминіг.
Всі вони, звісно, копчені, доповнені домашніми заквасками та соліннями, такими як кімчі, квашена капуста, мариновані яйця чи корнішони, середній варіант для м’яса та риби, які годинами залишаються на милості диму живого полум’я.
«Ми не те щоб хотіли відкрити магазин, але й не були закриті для цієї ідеї. Насправді було не важко знайти місце, тому що ми не прийшли з цією бізнес-ідеєю, все завжди йшло. з Rooftop Ми з Бакстером були закохані в маленький будиночок в красивий куточок вулиці Парламент, і ми завжди казали: «Уявіть, що одного разу цей будинок стане нашим»... І ми не могли в це повірити, тому що в той день, коли ми побачили вивіску «здається в оренду», цей день нарешті настав», — пригадує Карла.
«Коли ми знайшли магазин нашої мрії, ми сказали «чому б і ні?»
Під час ранкової прогулянки територією варто зупинитися, щоб привітатися з Карлою за прилавком (якщо вона не в екскурсії по ринку, не проводить майстер-класи чи подорожує затишним куточком Данії в пошуках коптилень, щоб отримати нові ідеї), і запитати її, тому що важливо, щоб ви це робили, ідеальні інгредієнти для недільного сніданку: лосось і копчена форель у поєднанні з вершковим маслом і кілька яєць при низькій температурі з кропом це буде для вас смаком слави. І перетворити його на хижий бенкет, змішайте все з беконом і панчеттою виконана в стилі Великобританії.
З Коптильнею на даху та її новим магазином делікатесів немає сумнівів : слава завжди свиня – і копчена – геть.