Ренато «Тато» Джованноні вибрали найкращим барменом світу
між поверхами в Аргентинська Патагонія і маленьке прибережне містечко Пінамар, ресторани та кав’ярні його батька, великий підприємницький дух його матері, години й години, які він провів на тренуваннях, навіть не підозрюючи про це, та свободу, яку йому дали флагманські бари Буенос-Айреса. Чудовий бар Danzon або Сукре, таким чином, потроху, і з колосальними зусиллями, що несе його характерну рису, Аргентинець Ренато «Тато» Джованноні став найкращим барменом світу 2020 року.
Катапультований престижними міжнародними барменами та елітними професіоналами бару, офіційна рада 50 найкращих батончиків нагородив його найвищою відзнакою Senior Bartenders’ Bartender 2020 , яке надається лише тим, хто кидає виклик бармену.
«Я здійснив усі мрії, які ставив перед собою, трохи пізніше, трохи раніше, але я ніколи не мріяв про це. Я був дуже радий, що Аргентина визнана Квітковий магазин (третє місце в списку 50BestBars у 2019 році), що барів стає все більше і що око індустрії після багатьох років повернулося до моєї країни, цього вже було більш ніж достатньо... але визнання цієї нагороди – це те, що ви отримуєте один раз і залишається на все життя» Тато зізнається Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 належить Ренато Джованніні
Творець разом зі своєю супутницею життя Алін Варгас одного з найвидатніших барів Буенос-Айреса Florería Atlántico, Ренато Джованоні вважає себе мрійником, хоча навіть у найсміливіших мріях не міг уявити, що його чекає нагорода. такого калібру, і що культові бармени з усього світу обрали б його.
**ПОДОРОЖ ПЕРШИМИ КРОКАМИ РЕНАТО ДЖОВАННОНІ **
У тому підлітковому віці, який він провів у Пінамарі та навіть брав участь у всіх можливих посадах у ресторані, він не до кінця розумів професію бармена, і тому вирішує поїхати в Буенос-Айрес вивчати графічний дизайн , мистецтво не було для нього чужим через професію його сім’ї, і хоча він працював у певних барах для розваги, це було лише після випускник рекламного арт-директора, який замість того, щоб піти в агентство, вирішив піти в Чудовий бар Danzon , той бар, який нарешті поверне в Буенос-Айрес ідеальне поєднання Буенос-Айреса та міжнародних коктейлів.
Слухаючи, як Тато розповідає мені про своє життя, я миттєво розумію, що він справжній дух Мандрівника, тож не дивно, що поїхав до Лос-Анджелеса, щоб стати режисером . І хоча інколи якісь події змінювали плани, після повернення зі США телефонував Луїс Моранді, який призначав його на роботу в бар «Сукре». «Це перше місце, де я розумію, що окрім того, що я щасливий бути барменом, мені було легко і мені це подобалося. «, — сказав я собі в той момент «Я хочу бути барменом все життя, я хочу присвятити себе бару, коктейль-бару» …і згодом, з часом, я почав розуміти, що моя професія — це не просто бути за барною стійкою».
Після а величезний досвід чотирьох років у Сукре , вдячний за свободу, яку вони йому дали, те, що змусило його створити одне з двох найкращих меню у його житті, поєднуючи кухню з коктейлями та розуміючи, що він може витягнути смаки з твердої їжі, його наступна велика сцена знайшла його в готелі Faena з Агустіном Сеною , даючи життя бару та зустрічаючи свого нинішнього партнера, поки не виникла нагода в ресторані у Великому Яблуці.
І хоча через втрату інвестора все вийде не так, як очікувалося, через півроку він повернеться до Буенос-Айреса, відвідавши бари і зрозумівши, що там дуже добре зроблено, і трохи демістифікуючи сцену. «Я почав розуміти, що бути аргентинцем додає багато . Йшлося не про те, щоб продовжувати дивитися назовні, а про те, щоб побачити, що відбувається в нашій країні і що можна зробити з продуктами, які не використовувалися в Аргентині, але які мали багаторічну історію».
Florería Atlántico: бар, який був прихований за квітковим магазином
Ця думка ідеально стискує таємницю Атлантичний флорист . Бар, який відкрив свої двері в 2012 році, але який довгий час існував у свідомості Тато і який, безсумнівно, підкорив серця місцевих жителів, а також серця завзятих авантюристів з усього світу. «Florería є частиною моїх подорожей і того, що я поглинав у Берліні, Лондоні, Нью-Йорку, Токіо , хоча він розповідає історію Буенос-Айреса та Аргентини, він є поєднанням усіх цих подорожей».
КВІТКОВИЙ МАГАЗИН ATLÁNTICO: БАР, ДЕ ОБ’ЄДНАЛИСЯ ПРИСТРАСТІ ТАТО
З тих пір, як у нього виникла ідея створити бар в Аргентині, він завжди знав, що він буде в підвалі, хоча він не усвідомлював, що знадобиться близько десяти років, щоб його знайти. «Флорерія була на вулиці Арройо, а перед нею була будівля Міхановича , де Ніколас Міханович бачив, як його кораблі заходили та виходили з Ріо-де-Ла-Плата, тож я уявив, що вся ця територія була портовою територією і називалася б Атлантикою».
Розташована з тих пір в мальовничому районі Ретіро, перлина Буенос-Айреса не визначається як спікери; це швидше, "бар, який був прихований за магазином квітів і вина" , і який водночас став живим звітом про п’ять найбільших міграцій, які прибули до Аргентини: Іспанія, Італія, Франція, Польща і Англія , пропонуючи змінювати меню кожні шість місяців, щоб віддати данину всім цим історіям іммігрантів.
Але з роками і з появою Флорист серед 50 кращих барів світу Ренато почав відчувати, що його країна — це набагато більше, ніж ці п’ять національностей, і він вирішив об’єднати зусилля з аргентинським істориком Феліпе Пінья, щоб створити листа, який, прочитавши його, стане однією з тих книг, які хочеться берегти, тому що історії, в які вони вас занурюють. «Разом з Феліпе Пінья ми вибрали 3 корінні народи та 11 колоній . І за допомогою Хуані Герарді та Bioco Conexión ми шукали дрібних виробників у кожному з регіонів, де були розташовані ці колонії. Це перший том енциклопедії, яку ми хочемо назвати «Колонії та корінні народи».
Остенде: один із напоїв у новому меню Florería Atlántico
Хоча це книга з безцінними деталями, вона також це нове меню від Florería Atlántico, яке Ренато та Алін презентували 11 березня на Атлантичному фестивалі за кілька годин. , подія, яка відзначає стійкість, але була призупинена через пандемію коронавірусу. Подія, яка спонукала їх до перетворення, як і багатьох інших барів і гастрономічних закладів, пропонуючи свої найуспішніші напої публіці, такі як Apóstoles Ginger і Negroni Balestrini, через Атлантичні консерви , а також приймати всіх, хто прагнув бару в ці місяці на традиційному тротуарі вулиці Арройо.
Згадавши, що досягнення Ренато досягли кульмінації у Флорерії, було б не шанувати його велику пристрасть до гостинності та ненаситної творчості, коктейль-бари, такі як Las Gintonerías , Rotisería Atlántico поруч із Florería, експортуючи свої флагманські напої до більш ніж 25 країн, починаючи продавати Верму Джованонні у світ, мати книгу «Аргентинські коктейлі: море Тато» та продовжувати формувати чи збирати концепцію різних барів у всьому світі, використовуючи аргентинські дистиляти.
Після вчорашнього оголошення, де було оголошено найкращі бари світу у 2020 році за версією 50 найкращих барів, Florería Atlántico зуміла піднятися на сьоме місце в найкращому барі світу , на тій самій віртуальній церемонії, де Ренато отримав свою нагороду. Момент, який освятив довгі роки зусиль, смирення та відданості, запечатавши кар’єру, на яку вплинув його батько, відомі бармени, такі як Євген Галло і аргентинські кухарі, які без вагань відкрили йому двері своєї кухні.
Якщо все ще є сумніви щодо його відбитку та відмінності як бармена чи, точніше, міжнародного бізнесмена сьогодні, він підкреслює професіоналізм, якого навчився у людей, з якими йому пощастило працювати. «І я думаю, додав до цього особиста турбота і любов до моєї країни , що показує, що є в нашій країні, також є маркою, яка представляє мене", - підсумовує Ренато.
Захоплюючись подорожами, він сподівається знову опинитися на вулицях Лондон, Токіо або Нова Зеландія і прощається з читачами Мандрівника з надією, що незабаром ми будемо в тому літаку, який доставить нас до пункту призначення нашої мрії , а можливо, навіть насолодитися чудовим коктейлем, створеним найкращим барменом світу.
Atlantic Florist, Ретіро, Буенос-Айрес