Великий Трієстський канал.
Народився і виріс у Трієсті, Антонія Клугман є шеф-кухарем L'Argine A Venco, ресторану типу "ліжко та сніданок", відзначеного зіркою Мішлена Доленья-дель-Колліо , виноробний регіон в Фріулі-Венеція Джулія , яка межує зі словенським кордоном. Розширення власності, яка була відкрита в 2014 році, триває, з планами побудувати додаткові чотири кімнати та кулінарну школу в покинутому млині 16-го століття.
Це інтерв'ю є частиною «Світ, зроблений місцевим» , глобальний проект Condé Nast Traveler у сім міжнародних видань , який дає голос 100 людей у 100 країнах щоб дізнатися, чому їхня територія має стати вашим наступним пунктом призначення.
Фріулі-Венеція-Джулія: що таке
Я вірю, що Фріулі-Венеція Джулія відрізняється від решти Італії, оскільки не відповідає типовому італійському кліше . Приходити з Трієст , портове місто на Адріатиці, що межує зі Словенією. З його оточуючими пагорбами та нещодавно відремонтованими старовинними портами, між центром міста та морем, Трієст трохи нагадує мені Геную. Проте багато в чому його архітектура більше схожа на архітектуру Відня, і це справедливо, оскільки місто провів 600 років під Австро-Угорською імперією.
Я вирішив відкрити свій ресторан за годину їзди від Трієста, але в сільська місцевість де я проводжу більшу частину свого часу. Він знаходиться прямо біля словенського кордону, посеред одного з головних районів виробництва білого вина Італії. Ліани тягнуться, скільки сягає око. The єврейська річка проходить повз, і його звук приносить мені спокій. Вода нагадує мені дім, я виріс біля моря, а зараз живу біля нього Річка Натісоне.
Якби друг прийшов до вас і був там лише 24 години, який план ви б запропонували?
Якщо припустити, що пунктом прибуття був Трієст, я б сказав йому їхати до замок Дуйно і пройти повз Стежка Рільке , звідки відкривається вражаючий вид на с Трієстська затока . Повернувшись у місто, виділіть час, щоб погуляти Прибережна Тріестіна і зробити кілька фотографій. Також варто зробити зупинку на замок мірамаре , і прогулятися мальовничими нещодавно відремонтованими садами.
У Трієсті треба їхати Бомбоньєра , австрійська пекарня та/або до Пастицерія Пенсо , щоб спробувати Rigojansci, угорський шоколадний пиріг, який можна знайти лише в Трієсті. The Музей Револьтелла Він має постійну колекцію з роботами місцевих художників, таких як Бруно Кроатто, провідна фігура магічного реалізму 20-го століття.
На обід я люблю ходити Пепі , шведський стіл, де можна з’їсти типовий «фаст-фуд» обід Bollito Misto (варене м’ясо), який насправді зовсім не є «фаст-фудом» (готується чотири години!).
Вирушаючи в сільську місцевість, можна відвідати винороба Яско Гравнера Ославія . Він є виробником-піонером, чиї дегустації дають захоплююче уявлення про історію краю. Забронювати столик в Аглі Амічі , з двома зірками Мішлена, в Удіне . Для чогось менш офіційного, але дуже місцевого, хороший варіант - поїсти в Підйом , в Cormons , Trattoria Sale E Pepe в Stregna , або Двор Остерія Енотека , в Сан-Флоріано-дель-Коліо.
Де б ви порадили забронювати номер?
У сільській місцевості ви можете замовити замовлення в різних виноробнях, наприклад Веніка , в Доленья-дель-Колліо , або Борго Сан Даніеле , в Cormons . в Трієст , я б вибрав такий історичний готель Grand Hotel Duchi d'Aosta або Савойський палац Ексельсіор або якщо ні, для більш сучасного помешкання, такого як Hilton або The Готель Вікторія.
Яке ваше останнє відкриття в області?
Фріулі славиться своїм сирим прошутто. Сан-Даніеле є найвідомішим, але я відкрив для себе Прошутто д'Освальдо. Невеликий виробник знаходиться всього в 10 хвилинах від мого ресторану і дуже смачний із солодким смаком. Крім того, Козячий сир Зоре Це один із найкращих, які я пробував. Вони також роблять це на пагорбах біля мого ресторану, і їм вдається вловити смаки та аромати сільської місцевості. Інші місця, які варто відвідати любителям сиру Зофф , в Cormons , за коров’ячі сири та Ручка , в Сан-П'єтро-аль-Натісоне для йогурту.
Навіщо нам їхати до Фріулі (якщо ми можемо)?
Найбільше мені подобається у Фріулі-Венеція-Джулія її складність. Це несподівана Італія, «Італія без кліше». Порівняно з рештою країни, це відносно невідкрите місце, і це дуже прикро. У нас є римські руїни, як і місто Аквілея , чудова їжа та вино, давні традиції та захоплююча природа, від Лагуна Градос поки Карнійські гори . За годину ви можете виїхати з міста в сільський спокій сільської місцевості. Крім того, Словенія зовсім поруч, і дві культури перетинаються, додаючи шарму Фріулі. Два дні в Трієсті, два дні за містом і два дні в горах Карнії – це як подорож у три абсолютно різні світи.