Яку роль виконує гарбуз в Іспанії після Хелловіну? Наприкінці жовтня ми всі любимо піддаватися цим непереборним кліше: шикарні костюми (привіт, гра в кальмара), кіномарафони, «криваві» рецепти і, звичайно, культові гарбузи, які роблять осінь ще жахливішою.
The гарбуз Це родовий плід доіспанського походження, який належить до групи гарбузових, до якої також входять кабачки, патисони або гарбуз, багато з них хрещені корінними племенами.
тим не менш, зв'язок між гарбузом і Хелловіном народився з давнього звичаю с фарширування ріпи зі свічками в Ірландії, на батьківщині язичницького свята Самайн . Коли ірландська діаспора прибула до Сполучених Штатів у 19 столітті, родини зрозуміли, що гарбуз може бути хороший декоративний замінник ріпи.
У цей момент у 21 столітті, Хелловін – це вже всесвітнє свято що поширюється по всьому світу під печаткою янкі, хоча гарбузи були завжди , дещо загнаний в кут. Дотепер.
В даний час Іспанія є одним з основних виробників гарбуза в Європі і кілька підприємців проектують власне бачення цього стародавнього фрукта.
Осінь дорівнює гарбузам!
«ГАРБУЗИКА», ВИРОБЛЕНА В ІСПАНІЇ, ЗНАХОДИТЬСЯ В АРАНХУЕСІ
У ці дні тисячі ферм по всій території Сполучених Штатів заповнюють свої посіви гарбуза. Від Флориди до Каліфорнії, від Огайо до Техасу, сім'ї відвідують ці місця, щоб піддатися заклику «гарбуз» (ловити гарбуза) , ідеальний привід зробити типове фото в Instagram або взяти додому власний гарбуз і прикрасити вітальню.
Цей звичай, який так глибоко вкорінився за ставом, майже не проник у нашу країну, причина, яка призвела до Хорхе Нієто, друге покоління сім'ї овочівників з Аранхуес, бути одним із піонерів цієї практики.
Джордж веде Сад Аранхуес, набір власних фруктових садів, продукція яких продається в двох магазинах у Мадриді, в Браво Мурільо і Нарваес.
Паралельно цього року Хорхе та його родина дали змогу його гарбуз для відвідування сімей і цікавих які прагнуть відчути Хелловін по-іншому: «під час візитів багато людей дізнаються, як народжуються гарбузи, і приходять на них подивитися, вони можуть розмалювати їх на місці або взяти додому, щоб прикрасити », - розповідає Хорхе Ньєто Condé Nast Traveler.
"Також у нас є такі заходи, як гонки в мішках а фото можна зробити в стогах сіна біля опудала. Навіть трактор вивозимо і готуємо соки, качани та інші страви для всіх. це є хороший план для сімей які хочуть насолодитися іншим ранком в Аранхуесі».
Джордж запевняє сприйняття його «гарбуза» зростає з кожним роком . Гарбузи готові вже в серпні та вересні, але вони чудово зберігаються до Хеллоуїна, за винятком сильних дощів, оскільки вони можуть згнити: «Сіємо в лютому місяці, а в серпні вже готові, оскільки їм потрібно лише багато води та сонця. Так само рекомендуємо не бийте гарбузи, щоб вони були здорові, особливо якщо ви хочете, щоб вони прикрашали ваш будинок».
КАЛАБІЗО: ПЕРЕВІДКРИТТЯ ГАЛИЦЬКОЇ КЛАСИКИ
гарбуз є їжа, яка завжди була присутня в Іспанська гастрономія , особливо в таких громадах, як Галичина.
Це була передумова, яка зрушила Кейла Поуса , економіст, Едурне Сендра інженер-аграрник, і Софія лиса , кухар веганського ресторану, до знайдено підземелля , проект, який продає веганську версію гарбузової ковбаси типовий, який бабуся Софії зробила в О Барко де Вальдеоррас (Оренсе).
«Ідея полягала в тому, щоб перетворити ці сосиски на 100% овочеві сосиски запропонувати альтернативу люди, які не вживають м'ясо та продукти тваринного походження” Кейла розповідає Condé Nast Traveler.
«Процес виготовлення калебізо схожий на галицькі гарбузові ковбаси, оскільки ми дотримуємося традиційного способу копчення та в’ялення, але міняємо м'ясо на м'якоть гарбуза, а жир тваринного - на оливкову олію.”
Дівчата з Calabizo виготовляють свій продукт із галицьких гарбузів, які вони запікають і місять, а готуються інші інгредієнти, такі як цибуля, спеції, оливкова олія першого віджиму та часник.
Після отримання суміші її набивають в целюлозну оболонку рослинного походження і їх розвішують на нитках, щоб палити в дубових дровах. Згодом підземелля висушують і залишають сушитися протягом місяця в сушарках.
Унікальний делікатес, який народжується з трьох стовпів Калабізо: традиція (гарбуз чорізо як натхнення), Стійкість (органічне землеробство та переробка без добавок) та нові технології (контрольоване бродіння).
Кейла запевняє, що вони дуже пишаються тим, що одужали та підтримували традиційний рецепт з їхньої землі водночас вони здатні впроваджувати інновації та адаптувати типовий продукт до нових потреб споживачів, у тому числі попит, який завжди виділяється на дати Хелловіну.
«У цей час ми помічаємо збільшення замовлень від магазинів, ресторанів та приватних осіб. Крім Хелловіна, Осінь – пора гарбузів, починає холоднішати і відчувається ложки страви Вони включають чорізо для аромату. Ми пропонуємо альтернативу для тих, хто не вживає м’ясних продуктів».
ЛЮБОВ КЛАБАЗА: ГАРБУЗ ПРИКРАШУЄ (ТА ЇДУТЬ)
Гарбуз в Іспанії не вважався «їжею для бідних», а перетворився на продукт, який процвітає. наша країна і Зараз Португалія є двома основними європейськими експортерами гарбуза , особливо в скандинавських країнах.
Однак населення Іспанії, здається, більше знайоме з цим фруктом через вечірку на Хелловін, а не через місцеве споживання, не знаючи, що Гарбуз є одним із найповноцінніших продуктів у нашому саду.
“Гарбуз — корисний, екологічно чистий і дуже універсальний продукт . Він корисний для здоров’я, оскільки має високий вміст бета-каротин, вітамін А, клітковина і має дуже низький вміст жиру та калорій. Екологічний, тому що це місцевий продукт з гарним збереженням, а також універсальний, оскільки він використовується для всіх видів страв: гарнірів, страв з рису, макаронних виробів або хліба», — розповідає він Condé Nast Traveler. Кері Плаза, Директор з комунікацій Люблю Клабазу, ініціатива, народжена як місце зустрічі для всіх виробників гарбуза в Іспанії які сприяють його споживанню через заходи, рецепти та ініціативи.
Люблю Клабазу виникає в Валенсійському співтоваристві , місце в Іспанії, де споживають найбільшу кількість гарбузів завдяки відомим стравам, таким як їхні гарбузові оладки (обов’язково в такі дати, як Фальяс і День усіх святих), смажений гарбуз або гарбузовий пиріг, хоча його найсучасніше використання посилюється в креми.
«Важливо популяризувати вживання гарбуза серед дорослих, молоді та людей похилого віку», — каже Кері. «Згідно з нещодавнім дослідженням Лав Клабаза, Споживання гарбуза в кремах і пюре продовжує переважати у дитячому населенні.
Інша проблема, пов’язана зі споживанням гарбуза, полягає в тому, щоб вийти за рамки простого декоративного використання. Насправді, половина з 900 000 гарбузів, що виробляються в США щороку на Хеллоуїн, потрапляють на звалища після Хелловіну.
«Сорт гарбуза, який переважає в Сполучених Штатах на Хеллоуїн – Хоуден, з водянистою та волокнистою текстурою – це не їстівне, тому він генерує чудовий харчові відходи” Кері продовжує. «Одна з наших цілей полягає в тому, щоб представити види гарбуза на Хеллоуїн, такі як Butternut (арахіс, завдяки своїй формі), оскільки окрім використання для прикраси, його можна споживати.”
Можливо, осінь вимірюється не найкращим святом мертвих, а тим той, у якого менше відходів. тому що ніхто цього не сказав наше бачення Хелловіна Було те саме, але інколи може бути навіть краще.