Немає більшої насолоди, ніж випити вина в чоботі
Мені стає все ясніше: вина пити У напої щось пішло не так, що треба пояснити, як це трапляється з кіно, а також, навіщо обманювати себе, це трапляється з такою кількістю людей.
«Старі дрова для спалювання, старе вино для пиття, старі друзі для довіри та старі автори для читання» , є таранта о Сер Френсіс Бекон, і цього разу ми не згодні з першим віконтом Сент-Олбансу. Чому старі автори? Звідки така любов до старечих вин?
І це те, що це здається звичним у кожному візиті до кожного льох столітній. Подумайте про гучні імена в Аро в Ла-Ріоха або Рібера дель Дуеро : зоряний візит - шлях на "цвинтар" (яка назва, га), де вони сплять столітніх урожаїв разом із павутиною та уявою.
Аро та його виноградники
«Цьому вину сто років! І ще можна пити!» . Каже онук засновника, тримаючи в руках дряхлу пляшку з перерізаним горлом під жахом обвалу пробки, що вже зітхання, майже лемент. «Ой», яке зникає. Що, в біса, ми робимо з цим прекрасним світом вина?
Бо тренди говорять про інше: п’ють все менше і, звісно, інтересу все менше зберігати пляшки з наміром витримати їх чекати оптимального моменту або насолоджуватися його еволюцією.
Куди рухаються тенденції споживання? до споживання негайний і ефемерний : Я хочу це зараз і я хочу це зараз, вміст, який надходить, є тимчасовим і потокова культура (хто збирає коробки з DVD-дисками з Netflix і HBO у вітальні?) змінює модель. Ю гастрофуд промисловість не може залишитися осторонь.
Або чудові вина для колекції (наприклад, вініл Kind of Blue), або легкі напої на кожен день. Бо який сенс у великому резерві, оптимальний момент споживання якого буде через два роки? Що це за жарт і чому ви продаєте мені те, що я не можу спожити «зараз!»?
Кімната витримки в бочках, Ремірес де Гануза
«Я особисто Я намагаюся уникати вказівок, коли оптимальний час для споживання вина. Це щось дуже складне, і є багато параметрів, які впливають на швидкість, з якою вино старіє, і на момент, коли воно досягає своєї повноти», – слова Хосе Рамон Уртасун, співвласник Remírez de Ganuza.
Чому нам так наполягали, що вино потрібно зберігати? Хосе Рамон промокає: «Перше, що треба прояснити не всі вина призначені для витримки, і це не означає, що вони погані , але через те, як вони були виготовлені, це молоді вина, і ними слід насолоджуватися, коли вони ще свіжі».
«Відповідь для витримки вин полягає в тому, що коли вони виходять на ринок, вони ще не досягли максимальної точки складності, а отже, і задоволення, Тому з’являються всі ці побутові пристрої (винні льохи з кондиціонером, ну), призначені для того, щоб вино розвивалося в оптимальних умовах», – продовжує він.
І тут виникає очевидне і (теж) прикре питання: «якщо вина для витримки вони вимагають таких делікатних умов, щоб досягти своєї повноти через роки, чому ми, винороби, видаляємо їх роками раніше? залишаючи відповідальність за витримку в пляшці в руках власника готелю або кінцевого споживача ?"
Якісний виноград? Гарне вино!
«Причин багато. Одна з них однозначна – тому що зробити вино для витримки і зберігати його роками, поки воно не досягне своєї повноти дуже дорогий процес в яких потрібен тривалий час для повернення вкладених коштів. Ще одна причина тиск ринку на певні престижні вина, чий попит перевищує виробництво для багатьох урожаїв», – додає Хосе Рамон.
Вино пити. У стакані, в склянці або в порроні; вина року або великі пам'ятні резерви ; з видимої причини або без неї; тому що вони залишили вас або перед ілюзією чогось нового; у твій ювілей чи будь-який сірий вівторок, вино не зберігається: його випивають.