Клара Дієс з Quesería Cultivo, одна зі 100 молодих талантів гастрономії
Їм менше 30 років, створити, вони впроваджують інновації , вони віддані і вкладають бажання, велике бажання. У його випадку говорити про зміну поколінь було б наївно. Їх ніхто не замінить . Вони тут, вони є 100 юних талантів гастрономії і їм є що сказати. І Факультет гастрономічних наук і дослідницький центр харчових продуктів Сан-Себастьяна , Баскський кулінарний центр , зробив крок вперед, підтвердивши свою роботу.
У списку, кухарі, кондитери, сомельє, рум-менеджери, продюсери, дослідники , відповідальний за сфери маркетингу чи кадрів... І це все в гастрономії не все печі . Кулінарний всесвіт складається з різних сонячних систем: «Гастрономія — це ланцюжок створення вартості, що складається з різних професійних профілів, і кордони між ними розріджені, щоб сприяти співпраці та співучасті між собою», — кажуть Traveler.es із центру Сан-Себастьяна, вже еталон в Європі.
І в цій конкуренції талантів ці імена поділяють свою турботу будувати нове сьогодення національної гастрономії на основі зобов'язання до стійкість , з підключенням в творчість і територія , з співпереживання між командами , баланс роботи та особистого життя або використання технології покращити процеси та відносини з клієнтами. І як, з пристрастю за добре виконану роботу.
В ПЕЧІ
Деякі з найактуальніші ресторани Іспанії , з тих, до яких гіди беззаперечні, мають у своїх командах молоді, але вже вправні руки цих кухарів. Мугаріц , ресторан ім Андоні Луїс Адуріз де Еррентерія має трьох видатних імен у своєму штаті: шеф-кухарі Андрес Лопес та Ігнасіо Зузуліч Ю Фран Байшас , НДР кухар. На кухні R&D також, але цього разу на кухні групи Концепція DSTage від шеф-кухаря Дієго Герреро, сяє орловський міст . Південніше, в с aponiente Анхель Леон (El Puerto de Santa María) працює шеф-кухарем Девід Чаморро. Луїс Каллеалта , його шеф-кухар, також у списку.
Той вуглинок, що дивиться на море в ресторані Елкано з Гетарії має два молоді таланти: шеф-кухар Тольдо Мантерола та Рут Перес , кухня друга. А також у Гіпускоа, але цього разу в столиці, Хорді Бросс виділявся на посаді шеф-кухаря другого бренду з латинськими димками від Aduriz: Топа Сукалдерія.
Каталонія також присутній завдяки винахідливості Альберто Дура , шеф де Англе (Барселона); Джозеф Френсіс Медіна , шеф-кухар Hoja Santa (Барселона); Хуан Карлос Гарсія , кухня друга Енігма (Барселона); Мартіна Пуігверт Пуігдеваль , головний кухар в Les Cols (Олот) Ю Елізабет Нолла , шеф-кухар Підвал Can Roca (Жирона).
Карлос Джой - головний кухар dspeakeasy-, Рубен Мартін -завідувач кондитерського цеху Ресторан Paco Roncero - Ю Альберто Пачеко - головний кухар Оцінка – націлилися на Мадрид.
кухарі Луїс Гомес (ресторан Рікард Камарена), Адріан Санчес (Кароліна повертається) Дієго Альварес (Меркатбар) і Нанін Перес (Mauro & Sensai) перенесіть список до Валенсійське співтовариство Ю Марбелья знову присутній з шеф-кухарем ресторану skina, Маріо Качінеро , зупинка, яка отримала другу зірку Мішлена у 2020 році. Мартін Васкес Ріо , друга кухня Галицького ресторану Куллер де Пау (Реборедо) , також є частиною молодих людей, які показали свою мужність в останні роки.
А ТАКОЖ, ПІДПРИЄМЦІ
Деякі зробили крок вперед і відкрили власні ресторани. Згідно з Хосе Марія Айзега , директор Баскського кулінарного центру, одна з найвизначніших речей у його роботі полягає в тому, що інновації з традицій і зв'язку з територією , «дивлячись на своє коріння та традиції, хоча ще кілька років тому інновації були більше пов’язані з новими техніками та досвідом».
Це справа Фернандо Алькала де Кава (Марбелья), Марія Аніс де Амоналола (Ізара), Іньякі Азкуе з Васкіто (Святий Себастьян), Гонсало Бакедано з Ахонегро (Логроньо), Ребека Бараїнка де Галерна (Святий Себастьян), Борха Сусилла з Тули (Хабія), Віктор Куевас - Фіналіст Revelation Chef у Madrid Fusión 2020-, наразі Амадія (Лас Розас) і з новим проектом на увазі, Карлос Ернандес дель Ріо від ресторану ConSent (Саламанка) Інакі Муруа з Ікаро (Логроньо), Семюель Навайра з Му-на (Понферрада) , Сергій Палацин з Алхімікс (Барселона), Хуан Мануель Сальгадо де Дромо (Бадахос) , Олександр Серрано з Олександр (Міранда з Ебро) , Вікі Севілья з Аррель (Saguntum) і Хав'єр Ріверо з Таверна «Господиня» (Толоза) . Вони уособлюють талант на кухні та сміливість розпочати бізнес, який все ще має бути прибутковим.
ПОЧАТКИ
Ресторани - це а важливий напрямок підприємницької діяльності але були й ті, хто знав, як використовувати нові технології для «покриття нових потреб і галузевих проблем». Під цим приміщенням також вибрав Баскський кулінарний центр деякі молоді люди, які змогли запропонувати рішення для цих нових запитів користувачів.
У багатьох із цих випадків їхня турбота про сталість була ключовою. В Додаток Too Good To Go з якого Оріол Реул є менеджером в Іспанії, користувач може знайти готельні заклади, які наприкінці дня йому потрібні зменшити свої відходи і що для цього вони пропонують їжу, яку не збираються продавати і тому викидають, за зниженими цінами.
Крім того, бекрит , з якого Серхіо Платья є співзасновником компанії, що займається виробництвом протеїнові коктейлі, походженням яких є комахи; Хосе Сенанде є генеральним директором oSIGris , інструмент кооперативне землеробство , Ю Пабло Родріго з Traceable , компанія, яка визначає походження харчових продуктів через блокчейн.
Вони також були представлені Пепе Нуньєс , співзасновник і Генеральний директор GoPure -мобільний додаток з рекомендаціями щодо харчування харчуватися здорово, Безкоштовний Irizar , співзасновник приєднуйся -запуск для зв’язати кваліфікованих працівників із підприємствами гостинності - Ю Віктор Гарсія , що з GoFoodie хотів запустити програму, яка б допомогла користувачеві знайти найкращий посуд , а не ресторани – з вашого географічного регіону.
ВИРОБЛЯЮ
На тарілці не тільки креатив і кулінарні прийоми. немає виробників ресторани мало що могли зробити, і деякі молоді люди пішли шляхом a відповідальне, стійке виробництво на території . У цьому сенсі факультет, що базується в Сан-Себастьяні, підкреслив Пабло Руїз із сімейної органічної сироварні Los Tiemblos , а Ігнаціус Сантос з Органічна сироварня La Faya , а Хулен Арбуруа з Сироварня Кортаріко Борда , а Андреа Урзаїс з Oil Artajo , а Франциско Ромеро, бджоляр з Ель-Загандільйо , а Ігнатій Гаррідо , виробник на Захищене географічне зазначення Faba і Verdina Asturiana вже Ксав'є де Аша , виробник спаржі.
У секторі с скотарство виділятися Авеліно Суто де Мідон Ю Альмудена Менендес, Астурійський тваринник і виробник і наймолодша в списку -їй лише 19 років-. Ігоне Сальвіас та Іньякі Інчаусті були включені за свою роботу в виробництво органічної продукції . Перший під брендом Соронея Басеррія а другий зі своїм вирощування овочів і худоби в Gipuzkoan Goierri.
В виноробна промисловість , баскський кулінарний центр відзначився Мікель Лас до -виробник о Сидр Ісастегі-, Майкл Закканьїні -енолог і виноградар в Виноробня Sei Solo-, Мануель Мендес -енолог і виноградар Альбаріньо До Феррейро-, Рок Грамон -енолог і виноградар с виноробня Грамона-, Ісмаель Ечапресто -виноградар с Продаж Монкальвільо - Ю Люсія Фуентес -співзасновник, енолог і сомельє 40josВино-.
ЗА КУХНЮ
Рум-менеджери, сомельє, кадри, менеджери з маркетингу та комунікацій, дослідники, консультанти . Усі області представлені в списку, складеному Баскським кулінарним центром, і утримують у своїх командах цих молодих людей, які досягли досконалості до 30 років.У їдальні, наприклад, штаб-квартира Едуардо Алемана в Cenador de Amós (Віллаверде де Понтонес), Хосе Боррелла в Мартін Берасатегі (Ласарте-Орія), Ana Bottle в Ель-Поблет (Валенсія), Марта Кампілло в DiverXo (Мадрид), Франческа Кане в Мугаріці (Errenteria), Тереза Гонсалес в Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Віктор Іглесіас у групі Начо Манзано (Арріондас), Ана Мартінес в Топа Сукалдерія (Святий Себастьян).
Є БІЛЬШЕ:
Франческо Бенедикт , головний кухар-кондитер Ресторан Quique Dacosta (Денія)
Ане Берасатегі , відповідальний за комунікацію Ресторан Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Белен Кастрільо , бухгалтер гастрономічного агентства brandelicious (Мадрид)
Клара Тен , творець Становлення / Сироварство (Мадрид)
клаудія ферререс , менеджер по роботі з гостями Девіс і Брук (Лондон)
Девід Гіл , директор кондитерської продукції Ель-Баррі (Барселона)
Армінц Горроксатегі , міжнародні продажі та дослідження та розробки кондитерських виробів Рафа Горроцатегі (Тулуза)
рут гоу , викладач в Ступінь магістра кондитерської та солодкої кухні від Баскського кулінарного центру (Святий Себастьян)
Мігель Гуарро , головний кухар-кондитер Школа Гофмана (Барселона)
Айтор Майзтегі , координатор їдальні та ресторанний сомельє Азурменді (Ларрабецу)
Ізмаїл Масіас , радник і сомельє Група «Маяк». (Кадіс)
Рейчел Масіас , директор з маркетингу та комунікацій Група Дані Гарсіа (Марбелья)
Роджер Маргалеф , відповідальний за напої та бронювання Поділіться (Кадакес)
Естер Меріно , засновник консалтингової компанії ЛУКИ
Білий Новаль , дослідник BCulinary Lab, Баскський кулінарний центр (Святий Себастьян)
Жоана Педрет , начальник відділу кадрів Підвал Can Roca (Жирона)
Шарлотта Потто , координатор ресторанного залу Азурменді (Ларрабецу)
Гонсало Родрігес , операційний директор Група Дані Гарсіа (Марбелья)
Луї Родрігес , метр астурійської групи реставрації Начо Манзано (Астурія)
Джоан Романс , менеджер ресторану, квитки (Барселона)
Серхіо Росас менеджер ресторану Група Рікарда Камарена (Аліканте)
Мері Руїс , відповідальний за комунікацію Deluz Group and Company (Сантандер)
Альберто Сандовал , помічник бізнес-менеджера Світ коксу (Мадрид)
Рита Солер , що входить до складу корпоративного відділу elBulliFoundation від Феррана Адріа (Барселона)
Маріанна Суарес , вкласти Підвал Can Roca (Жирона)
Джошуа Ансейн , відповідальний за кадри ресторану Мартін Берасатегі (Lasarte-Oria)
Джеффрі Ван Зійл , відповідальний за закупівлі та документацію Група Рікарда Камарена (Валенсія)
Іманол Зубелзу , керівник відділу розвитку бізнесу Баскський кулінарний центр (Святий Себастьян)
У Баскському кулінарному центрі ясно, що ці молоді люди будують нову модель гастрономії та реставрації, поєднуючи зразки минулого з власними інгредієнтами. і ласкаво просимо до.