Щось смачненьке готується в мікрорайоні Грос
в Доностія існує гастрономічний чотирикутник укладений між канатами пляжу Зурріола, горою Улія, річкою Урумеа та залізничними коліями, які зшивають Еускаді зсередини.
це є Gros , полотно — тут насиченого зеленого кольору — на якому молоді боксери в рукавичках тримали лідерство люті кухні та бари в районі, вкраденому з моря. З тією силою, з якою Кантабрійське море інколи б'є по узбережжю — здається, «поверніть мені те, що моє», — вони працюють на вдихніть свіже повітря в місто, яке відзначається прекрасними та великими гастрономічними традиціями.
Рис з карабіном
ВАЖКЕ МІСЦЕ
Він прекрасний, тому що він справжній. І попри це автентично ділитися баром з туристами, які виконують роль туристів -істотна роль у бюджеті цього фільму радощів і тіней- і с повні портфельні інвестори та стерильне бачення.
Це прекрасно, тому що при всьому цьому їх досі можна побачити на своїх кулінарних вівтарях руки тих, хто плете сіті, вони пахнуть добрий дим матріархів і глибоке відлуння в пісня грилів через щілини гастрономічних товариств.
Давайте подивимося, хто вистачить сміливості, щоб змагатися з цим.
З тим і з ті укуси максимальної експресії, які є пінчосом і це оживляє прилавки та шлунки з глибоким корінням - і платонічним так, як у Шейна-. Або з прізвищами на кшталт Арзак, Субіжана і Берасатегі. Одна з найкращих кухонь у світі знаходиться в цій маленькій прибережній перлині з населенням трохи більше 185 000 чоловік. Гарне співвідношення зірок для кожного.
Побачимо, хто наважиться.
Бас севіче, политий бульйоном з морепродуктів
«Це складне місце», зізнається Орайц Гарсія, гастрономічний журналіст міста. Однак повільно та з тією сан-себастьянською елегантністю, яку однаково люблять і ненавидять решта баскських провінцій - тут дербі грають на кожній площі - easotarras почали перетинати Урумеа, щоб втекти від Старого міста та заселити інші нові та інноваційні вулиці.
Вони зробили це, керуючись джентрифікацією центру, але також і цікавістю. «Ми, Сан-Себастьян, дуже наші, але поступово ми розуміємо, що люди роблять ставку на різні кухні». У цьому він допомагає Баскський кулінарний центр, один із найважливіших гастрономічних факультетів у Європі. Такі таланти, як Антоніо Карлос Фонтура з ресторану Casa 887, які вирушили в ельканську одіссею плавання в бурхливих водах гостинного бізнесу.
ВІД ТХІКІТЕО ДО ПІНТХО-ПОТЕ
«Грос завжди мав багато життя з традиційними барами, і вони є багато місць, які все ще роблять ставку на збереження суті кухні Сан-Себастьяну» пояснює Орайц Гарсія. Якщо до цього додати прагнення людей пропонувати щось нове, “варто перетнути міст Kursaal” . Без страху перед Рубіконом. Зрештою, їсти та насолоджуватися є частиною їхньої культури. Щоб не хвилюватися.
Таким чином, спочатку посипані, потім переплутані, вони співіснують традиційні адреси, такі як Bodega Donostiarra та його «minis», Bergara та його «txalupas» або Roberto та його вермути з новими доповненнями до карти східної частини міста. «Історики цінують рух по сусідству», – підсумовує журналіст.
Пиріг з морепродуктами
Тепер, і не лише на таких заходах, як кінофестиваль у Сан-Себастьяні чи Jazzaldia, у цих храмах пінчо чергуються храми "тхікітео" - класичні - та храми "пінчо-поте" - сучасні; ті звідси і ті звідти, з їхніми солоними ґнотами, які ловлять хвилі. І всі щасливі.
Новинки, так, якісні - з якістю в Доності ніхто не грається - ідеально вписані в гастрономічну культуру міста. місто, яке відвідали саме для того, щоб заспокоїти голод шлунка та неба.
Ось у чому полягає ця примітивна робота з приготування їжі. І завжди раді новим рукам.
ГАЛЕРНА ЯН ЕТА ЕДАН (Колон Пасеалекуа, 46)
Ребекка Барайнка з Сьюдад-Реаль і Хорхе Асенхо Він із Сеговії. І з тих пір, як вони відкрили двері свого маленького ресторану в 2016 році, він став одним із улюблених людей Сан-Себастьяна. Це пара шеф-кухарів рецепти з різних національних координат з місцевими та сезонними продуктами. Тобто гідний Eusko Label. «Мінус порося». Сеговський кухар цього не прощає.
Приклад його Хрусткі пастуші крихти з копченим крабом, буряком і трюфелем з Алава або його сальморехо, виготовлене з сезонних продуктів, у супроводі сирного морозива Idiazabal. Його пінчо з райдужної форелі з маринованою емульсією, морозиво з ікрою та помідорами цілком варті irrintzi.
У 2019 році вони були фіналістами конкурсу Madrid Fusión Revelation Chef. У 2020 році вони отримали своє перше Sun від Repsol Guide, а Rebeca була обрана серед 100 молодих обіцянок національної гастрономії Баскським кулінарним центром, нагорода, яку шеф-кухар отримав із бажанням «завжди бути обіцянкою, бо це означатиме, що ми не перестаємо вчитися». Цей шторм приніс гарну погоду в мікрорайон Грос.
ЕЛОСТА (Колон Пасеалекуа, 41)
Мікель Лопес є архітектором якого Японська та перуанська течії змішалися з північними рибами. Він тренувався з Ігнасіо Мугурузою та Педро Субіжаною, працював на кухні Kokotxa de la Parte Vieja (одна зірка Мішлена) разом зі своїм братом Даніелем, подорожував, слідуючи подиху далеких кухонь, і повернувся до Доності, щоб відкрити Elosta: ресторан кухні Nikkei, який знаходиться в двох кроках від Біскайської затоки.
Таким чином, до його оригінальної пропозиції суші - цитрусові, солодкі та солоні нотки закручені в деяких його макісах - додається ще один, найцікавіший: Тірадіто та севічі зі свіжої та маринованої риби, від яких морозить по шиї.
Ресторан Nikkei, що знаходиться в двох кроках від Біскайської затоки
БУДИНОК 887 (Grand Via Kalea, 9)
бразилець Антоніо Карлос Фонтура і доностіарра Луїс Товар вдалося зробити 887 одним із улюблені заклади харчування Bella Easo. Непросте завдання, знаючи easotarras.
Його команда складається з кількох професіоналів, які, незважаючи на свою молодість, уже приїхали здалеку (вони пройшли шлях від рук Френсіса Малманна, Луїса Ірізара та Баскського кулінарного центру до кухонь Sala de Despiece або Narru). і хто Їм вдалося повернути честь найпростішій кухні. Молоді кухарі зараз не відривають очей від дзеркала заднього виду.
У своєму меню вони вказують походження продуктів, які беруть участь у їхніх стравах, і виділяють сезонні. Великий успіх. Те саме, що в тому числі різноманітні згадки про органічні, натуральні та біодинамічні червоні, білі та ігристі вина на вашому складі. Два гастрономічні тренди, які набирають силу. Як вони.
ДЖЕРАЛЬДС (Іпаррагірре Калеа, 13 років)
Вони так кажуть австралієць (Джеральд) і баск (Карлос) зустрілися в Сан-Себастьяні в середині сезон анчоусів. Жарт закінчується його асоціацією на чолі цього Сан-Себастьянська версія мельбурнської таверни в районі Грос.
Домашнє папарделле з маслом кабачків і чорним трюфелем
Зараз Гарний той, хто командує кораблем разом із людиною, яка назвала ресторан та Джесс Лоріго на кухні. І вони не возяться з маленькими дівчатками. вони тобі так само ставлять тости з телячого мозку з нуазетним маслом і каперсами, домашнє папарделле з маслом кабачків і чорним трюфелем або артишоки з цаколі і червоним апельсином. І саме Джералдс є таким мікрорайон ресторан-корчма-корчма до якого збираються їсти на дошці і натщесерце.
У цій посудині для вільного вигулу гарна атмосфера гарантована, і якщо ви все ще сумніваєтеся, вам потрібно лише посидіти в їхньому барі, випити суріто та послухати їхній чудовий вибір вінілу. Те, що ви побачите, що димить на їхніх столах, переконає вас в іншому.
ТОПА СУКАЛДЕРІЯ (Агірре Мірамон Калеа, 7 років)
Те, що світить у Topa, - це зустріч, як вказує її назва баскською та гуарані Баскська та латиноамериканська кухні. Іншої назви для цього гастрономічного проекту не було Андоні Луїс Адуріз за допомогою якого він намагався віддати шану кухні тисяч басків, які емігрували на континент, з латинським акцентом протягом 19-го та 20-го століть.
А) Так, страви з обох країн обмінюються інгредієнтами та рецептами на подив відвідувачів і можна насолоджуватися тріскою tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro або tacotalo al pastor basco (тало — це скромний баскський кукурудзяний хліб, виготовлений селянами на фермах). Еускохіто, в якому ром замінено тхаколі, забезпечує зворотний квиток.
Джорді Бросс Він уміло керує кухнею цього другого бренду шеф-кухаря Mugaritz, що принесло йому визнання Баскського кулінарного центру як одну зі 100 обіцянок національної гастрономії, до списку яких він також входить Ана Мартінес, керівник кімнати.
Довготривалий політ без переміщення з центру Гросу, який уже є Bib Gourmand у путівнику Мішлена.