Массімо Боттура, переможець 50Best
Перше читання : італійський шеф-кухар Массімо Боттура (автор книги Ніколи не довіряйте худому італійському кухарю ) піднімається на вершину і руйнує надзвичайно нудну динаміку останніх років: Can Roca або Noma, Noma або Can Roca. Таким чином гастрономічний скіпетр переходить з Іспанії в Італію і відкриває шлях до інших кухонь (я кажу перед ЗМІ) за межами пост-авангардної Адріа та скандинавської кухні. Це добре. Боттура — телевізійна тварина — У мене таке відчуття, що перший розділ шеф-кухарський стіл дуже допоміг цьому призу, що залишає у нас дивний присмак: якщо ви хочете бути в 50Найкращий Ви повинні вміти готувати, так, але ще й продавати себе...
Хороші новини: Етчебаррі кайф Віктор Аргуінзоніз хто входить в топ-10 з 13. Альберт Адріа піднімається на десять позицій зі своїми ** Квитками ** (до 29), а Азумернді не зупиняється у своєму спокійному, але впевненому підйомі: вже на 16.
Погані новини: Кіке опустився на десять місць, до 49. Арзак, Мугаріц і, очевидно, Селлер де Кан Рока втрачають позиції.
Массімо Боттура
Більше призів: ** Ален Пассар ** нагорода за все життя і ** Джоан Рока ** найкращий кухар у світі. ** П’єр Ерме ** (на даний момент у це важко повірити) — найкращий шеф-кондитер, ** Домінік Кренн ** — найкращий кухар, а ** Reale ** у Копенгагені — найстабільніший ресторан. Гала вперше відбулася в Нью-Йорку, далеко від Лондона. Наступного року поїду до Австралії тому я не знаю, чи підвищимо позиції, у чому я не сумніваюся, так це в тому, що «іспанське оточення» зробить більше ананаса, ніж будь-коли.
Дві примітки: Мені здається, я вперше зробив свою ставку. А тепер без жартів: між цією кримінальною зміною часу і (принаймні, з цього моменту ми думаємо) поняття високої кухні вичерпано, у мене таке відчуття, що актуальність і вплив цих нагород стає все меншим. Я дійсно не можу уявити розмову в кафетеріях цього ранку про те, чи відбулося правосуддя з Адурісом. ; і я не думаю, що для Азурменді це передбачає ще якісь резерви. Говорити для соціальних мереж? Це звичайно; але мова йшла про інше , вони не вірять?
Усі любителі кіно (я не кажу про критиків, а про простих шанувальників) чекають і насолоджуються Оскаром; Як ви думаєте, те саме відбувається з цими списками? Я вам кажу: ні. Списки та путівники, які ми знаємо (50 найкращих, Michelin і Repsol) вони живуть абсолютно далеко від гастрономічної реальності —з дня на день— і хоча «Суккулент», «Буена Віда» чи «Аскуа» не можуть «виграти Оскара», це матиме дедалі менше сенсу...
Сукулент (Барселона)
ЦЕ ЛИШЕ 50 НАЙКРАЩИХ?
Давайте подивимось. Вони голосують конфіденційно (через веб-сторінку) майже 1000 спеціалістів з усього світу, розділені між великими шеф-кухарями, власниками ресторанів і журналістами про їжу. Ресторан ділить світ на 27 регіонів і кожен регіон має свою власну панель 37 експертів, в Іспанії відповідальна особа Крістіна Джолонч (з мотузки попереднього президента Рафаеля Ансона). Як обираються ці 37 експертів? Крістіна вибирає їх, і більше немає розмови.
Кожен «експерт» голосує за сім ресторанів, з яких принаймні три голоси мають бути за заклади, розташовані за межами свого регіону (і вони повинні їсти колись за останні 18 місяців). Останній пункт очевидно залишається в руках «честі» виборця . Давай, це не має значення.
ЧИ ІСНУЄ ЗАКРИТИЙ СПИСОК РЕСТОРАНІВ, ЗА ЯКІ ТРЕБА ГОЛОСУВАТИ?
Абсолютно ні. 50 найкращих ставок на бум кардинальних змін, а отже: відкриті списки. Тобто що Якщо вищезазначений підписант (чи буде він голосувати?) вирішить зробити El Palentino найкращим рестораном у світі, він має право . Вони уявляють?
КОМУ ВИГІДНО?
На два типи ресторанів. В першу чергу до «гарячих» ресторанів — модних, у вустах гурманів з усього світу (Noma, DiverXo, Alinea…). Бо тут справа не в тому, щоб бути кращим за інших, а в тому, щоб бути більш ніж будь-чим відвідуваним черговими суддями. (тому легко і ймовірно повторити в Топ10).
По-друге, до тих, хто добре розташований із суто географічної точки зору, без зайвих слів. Тому що? Оскільки ймовірніше, що суддя відвідає Доності на своєму гастрономічному маршруті (а отже, Мугаріц, Арзак, Неруа, Азурменді чи Етчебаррі), ніж Пуерто-де-Санта-Марія чи Денія.
Кімната l'Osteria Francescana в Модені (не Денія)
СПИСОК
1.Osteria Francescana (Італія)
2. Ель Селлер де Кан Рока (Іспанія)
3. Eleven Madison Park (США)
4. Центральний (Перу)
5.Noma (Данія)
6. Міразур (Франція)
7. Мугаріц (Іспанія)
8. Нарісава (Японія)
9. Штайререк (Австрія)
10.Ечебаррі (Іспанія)
11.D.O.M. (Бразилія)
12. Quintonil (Мексика)
13. Maido (Перу)
14. The Ledbury (Великобританія)
15. Вирівняти (США)
16.Азурменді (Іспанія)
17. Площа Дуомо (Італія)
18.White Rabbit (Росія)
19.L'Arpège (Франція)
20.Amber (Гонконг)
21.Арзак (Іспанія)
22. The Test Kitche (Південна Африка)
23.Gaggan (Таїланд)
24. Ле Бернарден (США)
25.Пухоль (Мексика)
26.The Clove Club (Великобританія)
27. Сезон (США)
28. Герань (Данія)
29. Квитки (Іспанія)
30.Астрід і Гастон (Перу)
31. Ніхонріорі Рюгін (Японія)
32. Андре (Сінгапур)
33.Attica (Австралія) і найкращий ресторан в Австралії
34. Тім Рауе (Німеччина)
35.Vendome (Німеччина)
36. Бораго (Чилі)
37.Nahm (Таїланд)
38.De Librije (Нідерланди)
39.Le Calandre (Італія)
40. Relae (Данія) і Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Швеція)
42. Ультрафіолет Поля Паре (Китай)
43.Біко (Мексика)
44. Estela (США)
45. Вечеря Хестона Блюменталя (Великобританія)
46.Combal Zero (Італія)
47.Schloss Schauenstein (Швейцарія)
48. Blue Hill Stone Barns (США)
49. Кіке Дакоста (Іспанія)
50.Septime (Франція)