Ілюстрована карта галицьких сирів
Важко знайти людину в Іспанії, яка б не знала Сири Tetilla або, можливо, сири San Simon da Costa , два з найпопулярніші традиційні галицькі сири . Тому що, хоча Галісія не досягає астурійського розмаїття, вона є чудовим виробником сиру.
Однак є багато інших традиційні сири які все ще є великою невідомістю, а разом з ними ціла серія нових розробок, які революціонізують панораму.
Є нове покоління сироварів приніс у цей світ свіжі ідеї, відсутність упереджень і, у багатьох випадках, a навчання в інших європейських виробничих регіонах, що підвищило середню якість і збагатило сектор.
В даний час, крім в чотири види сиру, покриті D.O. (Тетілла, Арзуа-Уллоа, Сан-Симон-да-Кошта і Себрейру) безліч невеликі молокозаводи s прагнути відновитися зникають традиційні сири або через опрацювати по-новому.
ніколи як досі світ сиру це було настільки змішаним на північному заході. Це ідеальний час, щоб вирушати в дорогу Ю вивчити карту галицьких сирів , або відвідавши виробників, або через один із невеликих спеціалізованих магазинів, які обрали якісне виробництво і вони допомагають йому охоплювати споживачів щодня або знайомлячись з ними на місці, використовуючи їх як привід для відкриття вражаючих регіонів.
ми пропонуємо екскурсія Галичиною через деякі з її найцікавіших сирів : від гори Луго, неможливих схилів Рібейра Сакра, від вражаючого лісу, який є Fraga do Eume до рівнини (так, в Галичині є й те) о Терра Ча відкрити для себе неймовірну різноманітність a сирна сцена ще маловідомі.
ТУЗА ВЕЛЛА
Чому б не почати з Ribeira Sacra? Якщо є регіон, який має всі бюлетені, щоб бути тим туристичним місцем, яке ви шукали, це цілком може бути цей: вражаючий каньйон річки Сіль , ліани, що піднімаються майже по вертикальних схилах , одна з найбільших концентрацій романських церков і монастирів на півострові, вражаючі сільські будинки...
Туза Велла
і зараз теж одна з найбільших галицьких сироварень . У місці, де Рібейра Сакра поступово перетворюється на Центральний масив Оренсано, старий луг – Туза Велла - сьогодні тут розташоване одне з небагатьох галицьких господарств, яке займається виробництвом з козячого молока.
П'ять гектарів, які можна відвідати за попереднім записом і з яких маленькі чудеса, такі як Touza Vella Ripened , а необроблений сир з козячого молока, з власного стада , який надходить у продаж з 40-денним терміном дозрівання.
О РЕКСО
Продовжуємо далі Оренсе і з іншим раритетом. Алларіз - одне з найкрасивіших сіл на півночі Іспанії і на його околиці є маловідомий простір з унікальним характером.
The Ecospace O Rexo , 3 км від смт, с ліс на березі річки Арнойя яку багато років тому оздобив художник Агустін Ібаррола . Між камінням і кольоровими деревами пасеться цілий рік стадо овець латха З чиїм молоком виготовляють цей своєрідний сир на цій же фермі.
У результаті виходить унікальний у Галичині сир, здобний, з яким іде на ринок 90 днів дозрівання і що його варто шукати, незважаючи на невелике виробництво.
О Рейхо
СОСКА
Говорячи про сири тетилла Мова йде про тип, а не про марку чи виробника. Це традиційне виробництво, захищене захищеним найменуванням походження a і який наразі має близько 40 виробників поширилися по всій Галичині.
Це напевно один із найпопулярніших галицьких сирів і легше впізнаваний завдяки своїй характерній формі " увігнуто-опуклий конічний », за офіційним визначенням, хоча назва сиру дає набагато більш чітке уявлення про його лінії.
У нас є принаймні референції вашої продукції з середини 18 ст і наразі це один із найбільш споживаних місцевих сирів за межами Галичини.
Хорошим варіантом познайомитися з ними на місці є підхід до Пасо де Анзуксао , а особняк 1713 року побудови , який протягом чотирьох десятиліть мав a власна сироварня.
Соска
МАРІАННА
Муарські суди це невелика сімейна сироварня розташоване в невеликій долині на околиці с Сілєда (Понтеведра) , в регіоні, О Деза , з вражаючими пейзажами, такими як пейзажі Fervenza do Toxa , водоспад серед лісу вікових дерев, або Понте до демо , міст Демона.
Починаючи від традиційних сирів засновників, друге покоління цієї молокозаводу, Герман і Рита , досліджував інші шляхи. Таким чином, разом з Мімоза, їхній «селянський сир» , каталог Cortes de Muar тепер містить кілька унікальних сирів, таких як Календула або Менді.
Маріанна
Серед них, Маріанна , за допомогою якого вони роблять сире коров'яче молоко , з якого формуються шматки вагою 2,5 кг, які потім залишають дозрівати, загорнувши в сіно, протягом 3 місяців, завдяки чому вони розвивають складні квіткові, трав’янисті або навіть ірискові аромати.
СИР ПАПРИКА
В зоні с Монтеррозо, Антас де Улла і Аголада , що в географічному центрі Галичини, виготовляється традиційно унікальний сир . Йдеться про а сільський сир класичний, сир з коров'ячого молока яка, в даному випадку, зроблена додавання паприки в пасту і це пізніше дозволяється дозрівати більше, ніж зазвичай, в інших розробках того самого сімейства.
Варто наближатися до цього регіону, подалі від основних туристичних маршрутів, відвідати с Старий ринок Os Pendellos в Аголаді , який деякі вважають середньовічним походженням, і отримати шматочок цього цікавого сиру або в одному з магазини в Антасі або Монтеррозо або звернувшись, наприклад, до Сироварня Diqueixa , один з основних його виробників.
Queixo з паприкою
ГАЛЬМЕСАНО
Незважаючи на те, що він є одним із новачків, the Galmesano вже має величезну популярність . Виготовляється в Арзуа , одне з галицьких містечок с найбільша сирна традиція , але це сир, який має мало спільного з тим, що виготовляли в цьому регіоні протягом усього його життя.
Є про великі шматки вареної твердої пасти , що робить його унікальним сиром на півночі Іспанії, який залишився термін дозрівання не менше 12 місяців перед надходженням у продаж, як правило, у попередньо нарізаних клинах.
Про нього часто говорять, порівнюючи його з іншими подібними сирами, зокрема італійськими, але я щиро вважаю, що це знецінює його. Гальмезано сам по собі досить цікавий сир. без необхідності порівнювати себе ні з ким іншим.
Гальмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Ми все ще в цьому районі, щоб поговорити про це ще один із традиційних сирів Галичини , знову захищений a Захищене зазначення походження який простягається через кілька муніципалітетів з одного та з іншого боку кордону між Луго (район Уллоа) та Ла-Корунья.
Не тільки сири мають вироблятися в цьому регіоні, але й молоко, з яким вони виготовляються, також має надходити від місцевих виробників. Результат є круглі плоскі шматочки з легкою кремовою пастою та злегка кислим ароматом які, як правило, продаються з незначною обробкою та мають безліч процесорів.
Більше, ніж рекомендація того чи іншого бренду, я буду рекомендувати в цьому випадку це спокійно ходити територією , відвідати магазини в Арзуа, у Меліде, у Паласі чи у Фріолі наблизитися до вражаючого Монастир Собрадо душ Монксес , підніміться до Montes do Bocelo або Serra do Careón а потім спробуйте сир, на десерт, після класичного меню в Будинок Чело (Арсуа) або оновлена місцева кухня А Parada das Bestas (Palas de Rei) перш ніж визначитися з тим чи іншим виробником.
І, якщо вас цікавить цей вид традиційного сиру з центральної Галичини, обов’язково спробуйте сільські сири які виготовлені за межами номіналів походження, деякі з них надзвичайної якості.
Якщо ви не знаєте, з чого почати, ось підказка: зверніться до Сироварня Marques de Valladares , у Віго та дозвольте Алехандро вести вас . Або запитайте його, прямо, про вражаюче Кейшус да Жозефа , які виготовлені в районі і які він продає.
Арзуа-Уллоа
XIROS
Інші новачки, які потрапили в точку невдовзі після початку своєї діяльності. Ми говоримо про Сироварня Біскато , в невеликому селі с Os Xiros, у Guitiriz (Lugo) , де Марія і Михайло виготовляють сир вручну з молока корів із сусідньої ферми.
Одним із найцікавіших є Ксірос , сирий сир із коров’ячого молока, з м’якою пастою та пліснявою шкіркою, з тим характерним печерним ароматом, який спричинив невелику революцію в місцевій сирній сцені, і його вже можна знайти в меню таких ресторанів, як Куллер де По (О-Гров) або Pampin Bar (Сантьяго).
Ксірос
Моуро
The Площа Еуме це ідеальний варіант для відпочинку. pontedeume , з його невеликим середньовічним центром на березі лиману, є ідеальним базовим табором для дослідження Як Fragas робити Eume , одне з найбільших природних багатств Галичини, монастир Кавейро або маленька бухта Центронья , відомий як бухта Гаваї.
Це також область, до якої ви повинні підійти, щоб знати Капельне поле , кооператив що об’єднує 33 виробників області і це, на додаток до інших високоякісних посилань, таких як його вимагається (ми поговоримо про це іншим днем, тому що, хоча іноді це неправильно перекладено, Це не те ж саме, що в іспанській мові він відомий як сир. ), має у своєму каталозі Моуро, один із найцікавіших галицьких сирів останніх років.
Ель Моуро - це а сільський сир виготовлений на сирому коров’ячому молоці , який продається з невеликим терміном дозрівання (від 20 до 30 днів, залежно від розміру). Поки що нічого незвичайного. Однак він має свою особливість подаруйте промиту скоринку з кавою та корицею , що надає йому характерний вигляд і деякі безпомилкові смажені аромати які нагадують мені ті нескінченні післяїди з сиром у центрі столу, кавою, авґардьєте та багато розмов.
О Муро
СВЯТИЙ СИМОН ДА КОСТА
Той, що з сирами Сан-Сімон-да-Кошта це одна з тих історій одужання. У 80-х — на початку 90-х pp Цю традиційну розробку було нелегко знайти за межами її виробничої зони дуже мало виробників.
30 років по тому, на щастя, один із найпопулярніших галицьких сирів, його легко знайти в будь-якій мережі супермаркетів . Цей успіх зумовлений впровадженням захищене найменування походження в 1991 році , але перш за все до унікальних характеристик a сир коров'ячий копчений березовий ідеально підходить як для вживання в сирому вигляді, так і для приготування їжі.
Знову ми зустрічаємося з великою кількістю переробників, тому, окрім відвідування ринків і невеликих магазинів у їхній виробничій зоні, регіон A Terra Chá , може бути цікаво віддати себе в руки експерта, наприклад Сироварня Аркадіо Короас , в ринок Луго , щоб направляти нас.
Сан-Сімон-да-Кошта
CEBREIRO
Інший традиційний сир більше ніж, хоча це зроблено з Коров'яче молоко , дуже відрізняється від будь-якого іншого з тих, що виготовляються в Галичині, і, по суті, має більше схожості з деякими астурійськими розробками.
сир O Cebreiro користувався величезною популярністю до середини минулого століття . Відтоді він почав втрачати виробників до такої міри, що наприкінці 20-го століття його виготовляли лише для власного споживання, що, здавалося, оголосило про його зникнення.
Створення захищене найменування походження Queixo do Cebreiro все змінилося, і сьогодні є вже чотири виробники, які випускають на ринок цей характерний сир східна гора Луго.
Себрейро - це свіжий сир, зерниста паста, Ю аромати, що нагадують йогурт який виготовляється на коров’ячому молоці та має характерну форму кухарського капелюха та помітну кислинку.
але, Чи завжди свіжий сир? Хоча це було в останні десятиліття, правда полягає в тому, що в минулому виготовлялися більші шматки, які їх зберігали місяцями в hórreos, щоб дозріти.
Ця зникла традиція була відновлена кілька років тому Карлос Рейя , перед Queixeria Santo André , який не тільки вдалося повернути відсутні смаки але, крім того, він отримав деякі з найпрестижніших нагород у секторі.
Чудовий спосіб відкрити для себе цей унікальний сир — прогулятися по Примітивний шлях у регіоні Луго в Кастроверде , пізнати видовищне церква Вілабаде , ліс поруч Річка Шамосо або село Соуто де Торрес а потім домовитися про зустріч із Карлосом у нього Сироварня Барредо почути цю історію з перших вуст.
Себрейро
САВЕЛЬ
Ми завершуємо екскурсію назад до Рібейра-Сакра, хоча в цьому випадку ми відправляємось до її північної частини, на берегах річки Міньо, щоб дізнатися про проект для Сироварня Airas Moniz.
Річард і Анна , два з трьох партнерів проекту, мали власну ферму великої рогатої худоби, коли вони вирішили ризикнути і разом із Сусо, третім із засновників, запустили сироварня, не схожа на жодну іншу в цьому районі.
Що вони тут роблять сири з коров'ячого молока . Але велика різниця в тому, що в Airas Moniz роблять ставку молока від джерсійських корів, набагато жирніше , які пасуться навколо сироварні.
Результатом є захоплюючі твори, такі як землі , здатний бути знайомим і інноваційним водночас, або Савел , а великий блакитний сир.
Хоча сир фантастичний, де б його не купували, це зручно підійти ближче до Чантади і послухайте його історію на землі, скуштуйте його в місці, де воно зроблено, з коровами за крок від вас, а потім спустіться до Каньйон Міньо , відвідайте виноробню та помилуйтеся краєвидами, щоб краще зрозуміти це маленьке диво.
Савел