Де найкраще каррі в Іспанії?
Сказав, що не пам'ятаю хто спеції до їжі, що бульбашки до вина: все. Життя без гострої їжі є сірішим, більш похабним і більш зарозумілим (гаразд, я сам це кажу), і це один із чудових наслідків цього злиття культур, ароматів і змішування що вторгається в іспанську гастрономію — поза межами севічі, кесаділья, бані та кімчі , було засвоєння органолептичних моделей на основі (щоб ми розуміли один одного) в гуляння . В інтенсивності, контрастах, соусах, спеціях і крайнощах; і жодна така страва, як каррі, не визначає такої інтенсивності, яка зводить нас з розуму, яка робить нас залежними, яка вимагає лише ще й ще. Spice Up!
Каррі є досить поширеною стравою в індійській кухні (воно походить із Мадраса, столиці Тамілнаду, штату на півдні Індії; сьогодні відомого як Ченнаї) і тайської кухні, і Лондон, ймовірно, був (як і багато разів) дверима цієї страви в Європі. Я розмовляю з Тоно Пастором, шеф-кухарем El Bouet , і один із великих любителів каррі (ага, він жив у Лондоні), чому ця залежність пояснюється: «Тайська кухня заснована на балансі, пряний (чилі) , кислотність (тамаринд або кафрський лайм), сіль (гапі або нам пла), солодкий (пальмовий цукор), спеції (насіння коріандру та кмину, кора касії...) , кореневища (імбир, калган, куркума...) , свіжість (тайський базилік, листя кафру, коріандр...) і густота (вершки або кокосове молоко). Сума всього цього балансу - сила, яка не залишає вас байдужим. Перший раз я спробував один у Сіднеї. Я полетів до Бангкока головою вперед. я закохався ”.
Каррі ховається за сотнями маленьких індійських і тайських ресторанів, але Його все частіше можна побачити в різноманітних тавернах. Ми раді, блін. Це деякі з наших улюблених.
Без сумніву, в ТОП-3 найкращих ресторанів Валенсії
** THE BOUET (VALENCIA) **
Сьогодні в мені в Абсолютний топ-3 Валенсії . Тоно величезний і готує з абсолютного егоїзму: готувати для нього. І я радий я радий; його карі - це невеликі витвори піротехніки, і він не боїться грати, більше того: змушує його грати «Коли ви робите пасти каррі, ви можете контролювати рівень тепла, спецій, кореневищ і коренів. Кожна паста має свою індивідуальність. Зараз я готую з копченим чилі з Бадахосу . Це тому Тайський екстрим . Тому вони особливі, бо регулюють нові нюанси».
необхідні інгредієнти
**СУДЕСТАДА (МАДРИД) **
Старе коров’яче каррі Естаніса Каренцо (який також керує Chifa в Модесто Лафуенте, Boteco: версія Chifa в Callao's Gourmet Experience, Picsa та її «foodtruck» у MadrEAT) вже є однією з великих «нових» мадридських класиків . І це багато (і добре) говорить про переважний гастрономічний момент, який переживає Форум.
Творіння Естаніса Каренцо є незамінними
** ТАНДИР (БАРСЕЛОНА) **
«Я заробляю 400 євро на місяць» Іван Суріндер розповідає мені з a креветки каррі (Гохан Джхінга) за столом; Іван (який також час від часу виступає як ді-джей) – це спадкоємець індійської гастрономічної традиції в Барселоні , який був урочисто відкритий його батьком Натом Суріндером Оберой у 2002 році. Іван залишає свою шкіру та душу в Тандурі разом зі своєю матір’ю Пунам Чітра, і я прошу його більше шуму на тарілці; запит, який більше ніж відповідає курячому каррі з маслом. бомба . Мені дуже подобається тандир.
Тандир креветки каррі
** CHUKA RAMEN (МАДРИД) **
Будинок Родріго Гарсіа Фонсека, Джона Хасбі та Лорени Маурії був одним із найвідоміших зломів у Мадриді, і незважаючи на те, що там не готують каррі в прямому сенсі, Зверніть увагу на курячі крильця з каррі по-тайськи.
** BANGKOK COFFEE (БАРСЕЛОНА) **
Сором'язливий місцевий житель барселонського району Лес Кортс, який (можливо) вже не такий секретний. Відкрита кухня, місцеві ціни та червоне каррі з баклажанами та овочами – це більш ніж чудово. Чудова знахідка в Барселоні
Ваш новий зелений каррі
**РЕСТОРАН ТАРІК (ВАЛЕНСІЯ)**
З 1997 року він Майка Теджада та пакистанець Афзал Тарік знайомство з індійсько-пакистанською кухнею від Годелли для значної частини гастрономів (неслухняних) Валенсії та околиць. До появи El Bouet, найкращого каррі в столиці Турії.
** ТАНДУРИСТАНЦІЯ (МАДРИД) **
Класика індійської класики (з класиків) у Ортеги-і-Гассета, Надім Сірадж . Нам дуже подобається Murgh Tikka Masala з кокосовим молоком і сотнями тисяч (ну, можливо, менше) спецій.
Сотні спецій на столі
** ПУІ ТАЙСЬКІ ТАПАС (МАДРИД) **
Основне каррі Тоно Пастора , більш ніж достатня причина взяти участь у цьому виборі. Магазин від Surachai Prasertsong Зробіть ставку на зелений колір і (з цієї причини) ви не повинні пропустити його самбхар каррі, з бобовими та овочами.
Суп каррі з локшиною
** ЧІФА (МАДРИД) **
Так, що трапилося. Повторіть Estanis Carenzo, і я б зробив це тисячу разів якщо в кожному ресторані він ставить страву, як його Chifa версія курки каррі.
** BiBo BRASSERIE (МАРБЕЛЬЯ) **
Останній візит, березень цього року. Це неправильно сказати, але мені (майже) більше сподобався бар BiBo, ніж його Вишукані вечері офіційно, абсолютно без удавання; крім насолоди чудовими стравами, такими як червоне каррі та бріош Кохонудо бичачого хвоста.
Естаніс Каренцо ЗАВЖДИ
** МЕСІНА (МАРБЕЛЬЯ) **
що з Маурісіо Джованіні та Піа Нінк Я в Марбельї вже не дивую. Нам дуже (але дуже) подобається ваш Іберійське вухо та перо каррі — а також тайський французький тост
Ми закінчуємо двома проектами, які виходять за рамки каррі. Варанасі Атул Кочхар (дві зірки Мішлен у двох різних ресторанах) прибув до Мадрида в оточенні (можливо, занадто багатьох) очікувань, і ми побачимо, чи зможе він досягти успіху в Лондоні та чи вдасться «іспансько-індійському ф’южну» закріпитися тут. І як) StreetXo , божевільний будинок «Дабіза» Муньоса в Досвід для гурманів який час від часу прокрадає трохи каррі у своє меню, як той чудовий бичачий хвіст, тушкований у тайському каррі.
А тепер ваші основні каррі?
міжнародний зловмисник
*** Вас також може зацікавити...**
- 50 найкращих страв Іспанії
- Бао булочка, китайський кекс, який вторгається в Мадрид
- Гастрономія тисячоліть
— До багатих водоростей! Майбутній інгредієнт вашого Tupperware
- Нові гастрономічні сили I, Мексика
- Нові гастрономічні сили II, Перу
- Нові гастрономічні сили III, Бразилія
- Нові гастрономічні сили IV, Японія
TandooriStation