Навчіться поєднувати найсмачніші кольори на кухні
ви берете додому кожен банку для спецій що ти бачиш... а потім ти не знаєш що з цим робити? Вам стає погано, коли вони кажуть, що " посипте трохи кмину , ось так, на око"? Ніколи не знаєш, скільки орегано теж орегано ? У такому випадку продовжуйте читати: ми можемо вам допомогти.
Відповіді на всі ваші молитви про спеції (ні, це не вигадане слово) містять їх Анджаліна Чугані , народжена в Лондоні кухарка індійського походження, яка живе в Барселона . Там він проводить майстер-класи (у таких закладах, як Еспай Бойса , Cookietheque , Народжений Кухарем або Патент ) і готує пряні рецепти, те, що він робить «як засіб самовираження та збереження смаки та запахи, які позначили його дитинство ", як зазначено на його сайті.
В ІСПАНІЇ СПЕЦІЇ ВИКОРИСТОВУЮТЬ... МАЛО
«Причина, чому я зосереджую свою кулінарію на спеціях, полягає в тому, що шанувати та показувати гастрономію моєї землі і передати своє походження через кулінарію. Я народився зі смаками коріандру і кмину в рот! Вони дуже поширені на смак і аромат індійська кухня, і я сумував за ними в європейській гастрономії. Я відчув, що є прогалина, яку я повинен заповнити», – пояснює шеф-кухар.
Насправді, коли ми запитуємо його, які найбільш помітні відмінності між індійською та іспанською кухнею, він має на увазі саме суміші спецій і як їх використовувати. «В Іспанії це дуже поширене використання ароматні трави замість спецій. Крім того, техніки відрізняються, коли мова йде про обробку певних інгредієнтів. Загалом, я вважаю, що між іспанською та індійською кухнею є багато спільного, це те, що відчуваються обидві культури пишаються своїми традиціями і вони хочуть продовжувати їх зберігати", - каже Чугані.
Однак, і хоча нам здається, що у нас повна полиця, експерт вражений як мало використовується спецій на нашій кухні, незважаючи на широкий доступ до них. Але він також визнає, що коли ми їх використовуємо, ми робимо це правильно «і з задоволенням», і наводить як приклад вдале використання шафрану в паельї або кориці в каталонському кремі.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВИКОРИСТОВУВАТИ СПЕЦІЇ?
Для початку цього експрес-майстер-класу просимо кухаря базова комбінація, той, який завжди працює: «Десята пара, найбільш класична, є коріандру і кмину ; є основою більшості індійських страв", - каже він. До цієї основи зазвичай додають суміш кардамон, кориця, гвоздика, коріандр і чорний перець; Ці приправи утворюють суміш, відому як Гарам Масала , дуже поширений в Індії, особливо при приготуванні каррі та м'ясних страв.
Але що, якщо ми хочемо інновацій? У чому секрет ніколи не підведе ? На думку Чугані, успіх полягає у використанні цілі спеції , такі як палички кориці, гвоздика, кардамон... Таким чином, згідно з тим, що він стверджує, їм вдається отримати Максимальний потенціал . "Я рекомендую розігрійте масло досить і почати з них, щоб дати перший рівень смаків до плити Усі рецепти мають свої кроки; У кожному, додається ароматизатор щоб кінець був глибшим», — розповідає він.
"Коли справа доходить до порошкоподібні спеції, якщо ми хочемо готувати з власної суміші, це важливо підсмажте їх перед використанням і додайте в середині приготування. Тому найкраще використовувати спочатку цілі спеції, а потім ті, що йдуть в порошку. З цього кроку додайте основні інгредієнти будь то овочі, м'ясо чи риба».
Анджаліна позує з одним зі своїх творінь
РУКАМИ В ТІСТІ: ПРИГОТУВАННЯ ЗОЛОТОГО МОЛОЧКА
Чугані зачарована лікарська сторона спецій, яким він присвячує окремий розділ у своїй першій кулінарній книзі, Спеції душі -і в якому він заглиблюється в книгу, яку зараз готує-. У опублікованому томі він об’єднує а повний глосарій з основними спеціями, їх особливості і його виграшні комбінації, і він зізнається, що його улюбленою є куркума, бо, як він стверджує, «його Користь для здоров'я Вони набагато перевершують інших».
«Це спеція лікує все , тому що він діє як антисептик, протизапальний, антиоксидант... Це суперпряність!" - вигукує шеф-кухар. "Я рекомендую починати день з настою або золотисто-молочний , ідеальний напій для зимових сезонів. Це настою з молоком (тварини або рослини) і цілі спеції, такі як кориці, бадьяна і гвоздики . Для його приготування трохи натираємо свіжої куркуми або ми додаємо чайну ложку порошку куркуми в молоко. Потім кладемо щіпку перець щоб куркума активувалася і надала більший вплив на організм. Зрештою, ми зварили і подаємо в гарячому вигляді ".