Куенка, гастрономічна столиця 2018?
ЗІРКА МІШЛЕН ДЛЯ ЧОГО?
Одним із побічних ефектів гастрономічної столиці є загальне підвищення самооцінки . Якщо ні, скажіть Бургосу чи Уельві, двом містам, які, здавалося, не вірять, що їхні кухні хороші, ніж їхні продукти.
У випадку з **Watershed** цей ефект є не стільки першим кроком, скільки кінцем. Іншими словами, він провів роки, долаючи травму, спричинену закриттям ресторану Маноло де ла Оса в не вдалося Ars Natura (і його обнадійлива поява в Red Guide), заснована на гарній роботі на кухні, не зраджуючи традиціям.
Бо Куенка – це не авангардна земля на тарілці і не тому, що у нього немає аудиторії, а тому, що є ще багато території для дослідження в його коренях.
Вхід до ресторану Trivio
Справа в тому, що місто Висячих будинків має дуже шанований простір високої кухні, такий як Ель Фігон дель Уекар , а візуальне видовище і область місцевого та національного продукту з великою виноробнею, де неможливо не потрапити.
Або найризикованіший тривіум , зразковий ресторан, який поєднує інновації з повагою до рідного колориту, намагаючись задовольнити гурмани які прагнуть «conquenseidad» і здивування.
овочевий рубець
Подібним досягненням є те, що відрізняє кухню від Хосе Ігнасіо Ерраіс в Рафф-Сан-Педро , хоча в цьому випадку рецепти напою більше з далеких джерел. Три приклади чого висока кухня не така вже й осиротіла представників на цій запамороченій ділянці землі між Уекар і Хукар.
Зробіть бронювання, якщо хочете відвідати ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, невелике приміщення в нордичному стилі, вишукана карта вин за більш ніж прийнятними цінами та інтернаціональні порції, якими можна поділитися. їх Causa Limeña обов’язковий.
ЧАС ПОЛЮВАННЯ І МОРТЕРУЕЛО
Окрім скатертин із власною назвою, Куенка має заслугу в тому, що перетворила дві найскладніші страви нашої гастрономії на незамінний делікатес.
З одного боку знаходиться розчин , рагу, приготовлене з свиняча печінка та інше м’ясо усіх видів тварин, які зазвичай їдять разом із невеликою кількістю хліба чи сухариками. Рецепт, дуже типовий для Кастилії-Ла-Манчі що в цьому місті перетворилося зі страви для бідних на гурманів, особливо в барах і столиках, подібних до Підвал Базиліо (легендарний храм цього пастирського паштету), **Mesón el Tormo, у Posada de San José ** або в La Ponderosa.
Зі свого боку, полювання в Куенці Він модернізований і адаптується до будь-якого смаку, стираючи славу твердої, дубильної та сильної страви, яка була вирізана в найсуворіших корчмах. Звідси і в ресторанах як Секрет ви можете насолоджуватися м'ясом оленя або дикого кабана в молодій атмосфері та за рецептами, які підходять для всіх типів публіки.
ТАПАС І ЮНЕСКО
Білка могла б перетнути все місто, стрибаючи від пам’ятника до пам’ятника, який охороняється ЮНЕСКО. І а хороший любитель тапас він міг би робити те саме від бару до бару, від закуски до закуски, від порції до порції.
Куенка утверджується як одна з іспанських столиць, де цей гастрономічний піджанр найкраще смакує сам по собі. Його найвідоміші страви (крім мортеруело, ajoarriero і м'ясо ) мають перевагу в тому, що їх можна подавати в невеликих кількостях, пропонуючи більш недобросовісну альтернативу вашим ресторанам.
Місто, завдяки своїм смакам, малює два основних маршрути, хоча тапас є Синонім слова імпровізація і більше, коли це робиться в місті, яке можна охопити, як це має місце.
Тапас в Куенці
З одного боку, це висока та історична частина, частина Куенки, яка перетворилася з гіріландії на одну з найбільш відвідуваних жителями Куенки. Тут важливо El Botijo, ресторан Mangana або в Кото-де-Сан-Хуан або витончену ** таверну Альберо **, усі вони розташовані на площі Пласа-Майор і в околицях, або якщо не піднятися до замку, де тераси та атмосфера Марія Морена Гриль , Torreón або Castle Bar.
Однак справжній рай тапас вирує в новій частині міста, тому варто залишити осторонь найвідвідуваніший район, щоб піти ногою. Вулиця Сан-Франциско (la Calle Laurel Cuenca), де ви повинні зупинитися так або так в Бар Фіделя, щоб скуштувати пінчо де тортилья , у вищезгаданому важкий, у відомому Підвал Базиліо або в Готель San Jose , місця, де можна поїсти стоячи чи сидячи, які зробили мікрогастрономію (якщо її так називати) важливою практикою в місті.
КОРІННА ПАРА
Окрім гастрономічного відродження, покращення місцевих страв і тапас як релігії, є вагома причина претендувати на гастрономію Куенки: їхні вина.
Щось відбувається в цій провінції в плані вина, з різноманітністю дивовижних пейзажів і с широкий спектр сортів винограду і вин що ставить пиво на друге місце і як аперитив, і як їжу.
Для цієї пари всіх розмірів важливо мати деякі з тих білих, які змінюють ландшафт провінції, як Секуа, Домен Фонтана, Фуенте або Места. Прості вина для пиття, які переконують як найкращих носів, так і смаків менш виноробів і які доповнюються іншими цікавими червоними винами та ідеально підходять для мортеруело та найсильніших порцій, серед яких молоді вина з Петро Герас .