Яке свято, чудове свято!
Земля Бога берберів, огороджена імперська фортеця, яка служила бастіоном для караванних шляхів до Чорної Африки, рожеве місто мавританських казок і легенд , дитячий майданчик с султанів і емірів , відступ і відпочинок королів...
Марракеш нагадує всю екзотику Африки і, водночас, відчувається дуже близько, майже по-європейськи. Це місто є **географічним перехрестям між пустелею, Атласькими горами ** і узбережжям Атлантичного океану, а також місцем зустрічі різних етнічних груп і культур.
Ми любимо кус-кус, але будьте обережні, є ще, набагато більше
Від домінуючих алауїтів до берберських племен, пройшовши через незліченну кількість емігрантів, які знайшли в ньому притулок і екзотичний рай. The французька окупація залишив солідну культурну спадщину, яка все ще витримує послідовні хвилі митців та інтелектуалів дали місту повітря богемний і святковий.
Однак, і незважаючи на впливи, в гастрономічна сфера , Марракеш залишався, досі, вірний своїм традиціям . Величезне багатство марокканська кухня Це проявляється переважно всередині будинків, де готують жінки, традиційно кухарі автентичні застілля зазвичай пов’язаний з мусульманськими релігійними та сімейними святами.
Але його гастрономічна пропозиція перед публікою воно було дуже маленьким і дещо одноманітним . Ми всі знаємо – і любимо – харіру, кус-кус, пиріг з голубиною, таджини з курки чи баранини, але є світ за межами марокканської кухні.
Глибина його гастрономії , витонченість у використанні прянощів і розкіш, які досі були лише вдома, починають проглядати світло і показуватися відвідувачам.
Відродження ріадів Медіни , ті чудові особняки, які ще кілька десятиліть тому були закриті для зовнішнього ока, і їх перетворення на невеликі розкішні готелі з дедалі витонченішою пропозицією – уявіть собі, наприклад, що ** Royal Mansou r ** делегував свої кухні Яннік Аллено , тризірковий паризький–, а також поява великих готелів у Palmeral, зробили Марракеш переживає невеликий гастрономічний бум.
Сировина балується
Рух, який ще тільки зароджується, враховуючи величезний потенціал марокканської гастрономії, але в якому починають помічати дуже цікаві зміни.
The глобальна стурбованість продуктом і способами його отримання також проникли Марокко , тож уже не рідкість побачити в меню фрукти та овочі, або навіть органічне та вирощене на фермі м’ясо.
Про сировину дбають як ніколи і його легко знайти якісна риба та молюски у ресторанах, олії, які конкурують із сусідами в північному Середземномор’ї, і город, якому нікому нема чого заздрити.
Зараз у Марракеші при бажанні можна дуже смачно поїсти.
ДАЙ МОХА (Rue Dar El Bacha, 81)
Здається, для ресторану телезірки минули кращі часи моха федал . Той, що був особняком дизайнера П'єр Бальмен зберігає частину своєї чарівності – і можна легко уявити чарівні ночі музики та танців навколо ставка у внутрішньому дворику, оточеному зеленню та освітленому лише світлом свічок – але на кухні можна побачити кілька сюрпризів із неоригінальним меню.
Шеф-кухар Моха Федал
Проте варто згадати чудове голубне тісто, тонке, легке, хрустке і з рясною кисло-солодкою начинкою, а також вишуканим відтінком води флердоранжу; вибір бріуатів (цегляна випічка з начинкою з м’яса, сиру та овочів) відповідає, але баранина на грилі та мергез не увійдуть в історію.
Обслуговування дещо незграбне, але залишається дружнім, у декадентській та приємній обстановці.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Найекзотичніший варіант групи Хаккасан називається Лінг Лінг і вони не могли вибрати кращого місця в Марракеші, ніж вражаючий курорт Mandarin Oriental, оазис розкоші далеко від міста та біля воріт пустелі.
Всередині є сучасний простір із простими лініями та м’яким освітленням, анімованою музикою від діджеїв та космополітична атмосфера.
З кухні виходять дуже добре вирішені страви, такі як смачні Цзяозі з баранини та бамбукові кошики для димсама нарівні з їхніми лондонськими «кузенами».
Основні з них переміщуються між китайською та південно-азіатською кухнею: хороша смажена качка та правильний салат із зеленої папайї з креветками.
Сучасний простір і весела та космополітична атмосфера
Чудове обслуговування, весела атмосфера, цікава винна карта – хоч ціни спочатку лякають – і коктейль-бар на вищому рівні.
Ідеальне місце для святкування особливої вечері.
МАРОКЕЙНИЙ _(Авеню Баб Дждід) _
Окрім безсумнівного шарму розташування в чудові сади готелю La Mamounia , Le Marocain також є хорошим рестораном і класикою, про яку завжди потрібно пам’ятати.
Його кухня чергує сучасні страви з іншими більш сільськими та традиційними стравами, які дуже добре приготовані та заслуговують на те, щоб їх замовляли під час кожного візиту, наприклад, овочевий кус-кус, кефта і мергез, що виходить ситним і ситним.
Якщо взяти до уваги архітектуру місця, музику, ці напівприватні внутрішні дворики та атмосферу, яка тут дихає, досвід заробить ще більше бонусних балів.
І, звичайно, цілком справедливо і необхідно прогулятися його садами та випити коктейль – до або після обіду – у завжди чудовому готельному барі Churchill.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
в розкішному Палац Ес Сааді , курорт, де розміщено єдине казино в місті, розташований цей вражаючий ресторан із центральним внутрішнім двориком, який нагадує Двір Левів Альгамбри.
Досконалість у деталях у Palace Es Saadi
В його архітектурі та оздобленні нічого не було збережено, щоб створити надзвичайний простір Фатема Хал, міжнародна зірка марокканської кухні, зміг перенести делікатність і елегантність своєї паризької Мансурії в свою рідну країну.
У меню міцні страви, відфільтровані тонким ситом Hal, і помірне використання спецій. істотні і л Мадфун кускус –легка, майже ефірна– смажена імператорська перепілка з цибулею, мигдалем і медом, подається з бульйоном з шафрану, кориці та нуїри; і смачна бараняча гомілка з мигдалем і родзинками.
Обслуговування та ціни відповідають розкоші столу та страви. Насправді це, мабуть, найвишуканіший варіант марокканської кухні.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
У центрі медіни Марракеша, це багатопросторне місце, яке об’єднує кондитерська, органічний і ремісничий магазин, а також ресторан на даху з якого відкриваються фантастичні види на все місто.
хороша атмосфера і дуже вдала кухня, яка поєднує традиції та сучасність із місцевими та міжнародними техніками. Обслуговування ефективне та привітне, а коктейлі подають до заходу сонця.
Варто спробувати Танджія Марракеш типові для міста , що складається з гомілки баранини або телятини, приготовленої на грилі протягом дванадцяти годин, з маринованим лимоном, часником, цибулею, коріандром, петрушкою та сумішшю до 32 спецій у глиняному горщику. Абсолютно рекомендую.
Уявіть, що ви п'єте чай тут і зараз
РІАД КНИЗА _(34 Derb l'Hotel, Баб-Дукала) _
Прекрасний Ріад Кніза Це одна з перлин міста. Мавританський особняк XVIII століття, повністю відреставрований антикваром Хаджом Мохамедом Бускрі за допомогою традиційні матеріали та найкваліфікованіші майстри. Якщо кожна кімната – це мрія – королівський люкс справді вражає – ресторан справляється із завданням, приділяючи особливу увагу найменшим деталям.
У меню є кілька варіантів, які потрібно замовляти заздалегідь і подавати взимку в чарівній вітальні з каміном. Влітку, Вибраною сценою є патіо, яке зазвичай оживляється живою музикою.
Кухня строго традиційна і дуже добре виконана. The Харіра (традиційний суп з овочів, помідорів і спецій) дуже смачний асорті бріуатів, марокканських салатів або курячих котлет. Але де це справді виділяється таджини з баранини (тушковані страви) з горіхами, курка з оливками та маринованим лимоном або риба та овочі. При бажанні також є варіант, який дотримується вегетаріанських канонів.
До цього куточка Рахба Кедіма прийшла хвиля здорових ресторанів і органічних продуктів
КОЧІВНИК _(1 Дерб Арджан) _
Хвиля здорових ресторанів і органічних продуктів, яка прокотилася Заходом, досягла Марракеша. І Nomad є чудовим тому прикладом. Це цілком могло б бути в Копенгагені чи Брукліні, але це на терасі – з видом на Медину – поруч із ринком спецій, де Вегетаріанські страви, органічні продукти в достатку і, будьте обережні, тому що алкоголь тут не подається. Натомість беруть соки і настої.
Кухня свіжа, здорова, дуже смачна та дуже добре використовує овочі в сучасних та гострих стравах, як чудова туніська цегла з яловичини, овочів, яєць і зеленої хариси; неймовірні кекси з цукіні та фета з йогуртовим м’ятним соусом і чудові відбивні з органічної ягняти на грилі з овочами та маринованим лимоном. Залиште місце для десерту і спробуйте фантастичний торт з апельсинів, кардамону та імбиру (без борошна), а також чудову каву.
ГРАНД КАФЕ ДЕ ЛА ПОСТ _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Французька спадщина Марракеша помітна в цій старій віллі на бульварі Мансура Еддабі, яка домінує над площею 16 листопада. Будинок у колоніальному стилі з атмосферою приватного клубу і високі стелі, вентилятори, що охолоджують атмосферу, дзеркала з ліпниною, чорно-біла шахматна підлога та тераса, де хто є хто з міста намагається сісти.
Le Grand Cafe de la Poste є чудовий пивний бар, який вирішує галльську класику з платоспроможністю з правильним тартарським стейком, чудовим терріном від шеф-кухаря та гарною запеченою гострою куркою під соусом Café de Paris. Настільки французький, що ви можете почати з Kir і закінчити хорошим Cognac XO на верхньому поверсі.
Смачна та колоритна кухня від шеф-кухаря Тьєррі Папійє
АЗЕРА _(бульвар Менара, 1) _
Смачна та колоритна кухня від шеф-кухаря Тьєррі Папійє Невимушений ресторан курорту Four Seasons, розташований поруч із блискучим басейном готелю, підходить як влитий. Спокійна атмосфера серед пальм і оливкових дерев відкрита кухня, обладнана грилем і дров'яною піччю що керує всім.
У меню виділяються свіжі та вишукані страви , наприклад, сардини, фаршировані чермулою, або креветки з кмином, морквою та апельсином. Там також готують відмінну піцу з овочами і свіжими морепродуктами з Атлантичного узбережжя, наприклад кальмарами Ес-Сувейра з помідорами напівконфі.
Крім того, їх заохочують класичні страви біля басейну такі як салати та бутерброди, коктейлі тощо цікава пропозиція місцевих вин які запрошують розтягнути стіл просто неба.
_*Ця стаття та додана галерея були опубліковані в номер 128 журналу Condé Nast Traveler (травень) . Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрова версія за 24,75 євро, за телефоном 902 53 55 57 або з нашого сайту ) і насолоджуйтеся безкоштовним доступом до цифрової версії Condé Nast Traveler для iPad. Травневий випуск Condé Nast Traveler доступний за адресою цифрову версію, щоб насолоджуватися нею на своєму улюбленому пристрої. _