В Іспанії, Азія та Латинська Америка були більш ніж обірвані злиттям . Сполучені Штати заполонили нас, насправді, вони задушили наш словник і ресторани здоровими стравами, техаською свининою, смузі, які перевершують молочні коктейлі, їжею, яка змушує нас сумувати за закусками всього життя, і вуличною їжею, яка стає цією вуличною їжею. якими рясніють усі куточки планети.
фалафель
Хумус, баба гануш, фалафель, табуле ... всі ці страви вже добре відомі в нашій країні. Наприкінці, наша кухня стала місцем перетину культур в якому ці страви перегукуються в меню та меню ресторанів. Тим більше правдоподібно сказати, що немає людини, яка б не наважилася час від часу готувати їх вдома. Але і чому до 2020 року не було сильної (і сучасної) присутності ізраїльської гастрономії ? Чи може ми не були готові, чи ще не було молодих підприємців, які б так думали в Іспанії була велика потреба в повноцінному хумусі . Ні консервованого нуту, ні м’яких грудок.
хороші новини надходять Chamberí щоб потрясти кулінарну панораму Буенос-Айреса з Фаєром, який після BarGanzo – у районі Chueca–, прийшов, щоб виправити проблему додавши до пропозиції гарну кількість аргентинських приправ . «Мадрид, на нашу думку, є найсучаснішим та найінноваційнішим містом у Європі: брати участь, вести бізнес і їсти», – коментують вони. Мартін Леб і Алехандро Піташні, засновники Food Macro , інвестиційний фонд, що спеціалізується на гастрономічних концепціях. " Мадрид заслуговує мати ресторан ізраїльської кухні. Ми любимо популяризувати гастрономічну якість, яка існує в Ізраїлі, який також є місцем високих інновацій для науки, технологій і творчості", - додають вони. І до цього ми додаємо аргентинські вогнища та гриль... Це Феєр: вогонь! ", - схвильовано кажуть вони.
Його меню - це ковток свіжого повітря з обідами та вечерями, які починаються із закуски домашній єрусалимський бублик намазати на лабне з заатаром і оливковою олією першого віджиму. Слідом за мезе Як класичний або буряковий хумус –подається в стилі масабаха : з тими ж інгредієнтами зверху та оливковою олією першого віджиму–; kibbeh з кедровими горішками; хрусткий фалафель з дуже свіжим соусом тахіні; а також a копчена лимонна риба з лабне і солоні огірки; морський лящ tiradito Ейлатський стиль; або Карпаччо з кубенії яловича вирізка з бахаратом, олією м'яти та хрустким булгуром.
баба гануш
Шеф-кухар Маріано Муньос , шеф-кухар, який досліджував коріння єврейської їжі в діаспорі Anson&Bonet були стратегічними радниками щоб влучити в голову того, що мадридська публіка шукає на тарілці. як це аргентинський гриль що можна побачити з кімнати Файєра і що вихваляє суди, такі як нутрощі або реберне око , так добре як риба дня, баранини та кофти , або фірмова страва будинку, пастрамі з кісткою (кілька бичків, мацерованих десять днів, холодного копчення – вісім і смажених – один).
А на десерт? шоколадний хумус з турецькою курагою, фісташками, іншою оливковою олією першого віджиму та морською сіллю.
Хоча лист інший, Гастрономічна база Fayer у Мадриді така ж, як і її головний ресторан у Буенос-Айресі – який також пропонує сендвічі, курку та комору з кавою, випічку кустарного виробництва, морозиво та консерви–, а єдине, що змінюється, – це естетика. " Алехандра Помбо, наш чудовий архітектор , зміг ідеально зафіксувати те, що ми хотіли. Ми створюємо простір відповідно до контексту, яким є вулиця Орфіла і який визначає нашу візуальну ідентичність", - пояснюють вони про простір, розділений на два поверхи: з барною стійкою та величезним вікном, що виходить на вулицю на першому поверсі. Нагорі кімната прихована, в якій панує тверезість, без будь-якої прикраси, крім такі матеріали, як травертин або єрусалимський камінь , стільці, натхненні П’єром Жаннере, і велика овальна дерев’яна лава в центрі.
Офіційні та неофіційні. Структурований і креативний. Серйозно і весело. Це Феєр. І 2020 рік обіцяє стати для нього великим роком.
Адреса: Calle de Orfila, 7, 28010 Мадрид Перегляньте карту
Телефон: +34910053290
Розклад: З понеділка по суботу з 13:30 год. о 01:30 ранку Неділя вихідний.