Nigiris в Kabuki Raw
«Ось» — Касарес. Загалом кажучи: Марбелья. У всіх подробицях: Фінка Кортезін . Зокрема один із восьми чи десяти столиків у ресторані Кабукі Raw : новий і довгоочікуваний Кабукі, який існує лише пару тижнів і воно вже брикається самостійно через все, що стоїть за ним.
Але ми не говоримо про ланцюг. З копій. Про братів-близнюків. Тому що тут ті, хто вже спробував гамбургер чи нігуірі з перепелиним яйцем або сашимі з барабульки в Wellington, більше ніколи не спробують їх. Або якщо. Але вони також можуть вибрати інші речі. Виправляємо: вибирати не те слово, тому що у цьому новому Кабукі ніхто не вибирає. Просто сидить. І це залишилося зробити.
Тут залишилося зробити одне
Є нерви. Скануємо горизонт. Без друку gheisa або примусових налаштувань. Як і все в Finca Cortesin, оздоблення просте та елегантне; Вишуканий, з португальською плиткою та антикварними гобеленами та лише кількома столами (лише 30 людей можуть обідати щовечора) з відкритою кухнею. Нарешті те, що ставить нас у таку ситуацію: голова кімнати з японськими рисами... яка, коли вона говорить, має аргентинський акцент. Немає тем.
Саме тоді з’являється Рафаель Карраско зі своєю зовнішністю серфера та його прізвищем усе, крім експерта з японської кухні, і представляє, яким буде меню: японський театр на кілька дій, де переважає шоу: сюрприз . Він був директором з досліджень і розробок Kabuki Group недаремно (це нічого) і шеф-кухарем Kabuki Abama на Тенеріфе. Його досвід учня великих кадрів, таких як Берсатегі чи Арзак, добре послужив йому, і після Сейдзі Ямамото, японський шеф-кухар з трьома зірками Мішлена.
Рафаель Карраско, шеф-кухар Kabuki Raw
Потім починається дія: перший «вихід», під час якого в певний момент стіл виглядає як вітрина ювелірного магазину: яскраві устриці, молюски, які смажаться на японському вугіллі що своєю силою змушує його готуватися раніше і щоб сік не втрачався, і бутерброд з кальмарами в японському стилі та маленькі калкани, які хрумтять, як забута біла манка і що можна їсти, не зупиняючись, як попкорн. Кожен укус схожий на ковток моря . І це те, що якщо Рафаель має одержимість, коли справа доходить до годування вдома, це свіжість продукту, риба, яку привозять прямо з протоки, з рибного ринку Барбате чи Альхесірас, або овочі, які вирощують у місцевість (без кореня васабі чи листя шисо, вони прилітають із Токіо щотижня, і їх майже неможливо знайти в Іспанії).
Початковий удар брутальний. Як феєрверк. Потім з’являється наш японський друг, щоб показати нам гігантські креветки, які за кілька хвилин перетворяться на смачне сашимі і в дуже смачний і міцний суп. Потім прийде Барабулька нігуірі, яку їдять зібраною в булочки з листом шизо, кропивою . У них є хитрість. Спочатку його потрібно взяти обома руками і поплескати, щоб витягнути всі його аромати, щоб зробити контраст ще більшим. Далі йде вечеря з частуванням Червоний тунець Альмадраба з перепелиним яйцем і закінчується надзвичайною палітрою нігірі кольорів і текстур, які їдять очима . Про рисові горби (яким Рафаель надає надзвичайного значення і які роблять тричі на день, щоб вони завжди були ідеальними): сардина, масляна риба з трюфелем, ріпчаста цибуля або телятина. Соя заборонена.
Банан…. Завіса закривається. Але все ж у нас є туз в рукаві: ми забронювали номер.
Сашимі в Kabuki Raw