Домашнє рагу з квасолі від Casa Gerardo
АРІОНДАС
бойовий будинок _(La Salgar, s/n Parres тел. 985 84 09 91) _ €€€€€
Сучасна кухня. Астурійські гастрономічні традиції піднесені до свого максимального вираження в цьому ресторані між горами.
Начо Манзано є одним із астурійських шеф-кухарів з найбільшою проекцією. Тут, у селі Ла Сальгар, у своєму сімейному домі, він пропонує рідкісну делікатесну кухню, яка не відмовляється від усієї сили його кулінарного коріння. Начо та його команда ламають упередження та тікають від кліше.
Усе має астурійський присмак, але ніколи не помітний: переважає його індивідуальність. Гриби Енокі, кальмари, мелені чорнило і молочна вуаль; цвітна капуста, мигдаль і ікра; Астур-кельтський гочу з квашеною капустою та кукурудзяними ньоккі.
Робота Хуана Луїса Гарсіа з винами на дуже високому рівні.
Бойовий домашній краб
Загін індіанця _(Avda. de Europa, 14 тел. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Сучасна кухня. Хосе Антоніо Кампов'єхо вдається перенести тут смаки регіональної традиції до сучасних розробок величезної особистості.
Без нього неможливо зрозуміти сучасну астурійську кухню Хосе Антоніо Кампов'єхо та його Коррал дель Індіану що після двох десятиліть історії зуміли викроїти власний стиль, у якому місцеві страви переосмислюються в кожному меню, і в якому аромати пам’яті знаходять безпрецедентні способи незвичайної делікатності.
Серед страв — вершкове гамонеу, копчений вугор, трюфель і дика рукола; смажені і тушковані кальмари з настоєм їх нутрощів; свиняче перо, моль мигдалю і коріння.
Варто спробувати деякі з них: вершкові крокети або кукурудза та сабадієго макарон, місцева ковбаса.
Скотний кальмар
AVILES
14 ТУР _(Альфонсо VII, 20 тел. 985 56 94 09) _ €€€
Кухня Нікі. Ronda 14 перевертає терміни так, що там, де більшість пропонує місцеву кухню з іноземними підморгуваннями, вони створюють імпортну пропозицію з натяками на місцеву.
Попереду тенденцій, які поширилися роками пізніше, Астурія Кончі Альварес і перуанець Маріо Сеспедес відкрив цей будинок у 2011 році, в якому перуанські традиції – з особливою увагою до кухні Nikkei – йдуть рука об руку з японців і астурійців , у неповторному гібриді, який працює на кухні та завоював прихильність публіки.
Anticucho gyozas з пікадою та кінзою; causa тунець і чилі; гребінець татарський гункан з жовтим перцем.
Ознайомтеся без упередження з його незвичайним суші-меню: ваг’ю та нігуірі з блакитним сиром, Каліфорнійський крабовий рулет, м’який крабовий рулет з каррі…
приємно _(Вокзальна, 27 тел. 984 29 70 37) _ €€
Сучасна кухня. Гарне маленьке місце, де Іратче Міранда та Адріан Сан Хуліан вони пропонують повсякденну та мандрівну кухню.
Після спільної роботи в ресторані D'Miranda шеф-кухар Колдо Міранда (брат Іратче), і вона, і він, який на тому етапі був шеф-кухарем, вирішили розпочати більш особистий проект меншого масштабу в самому серці Авілеса. У ньому Іратче відповідає за вітальню, а Адріан за кухню.
Тут вони пропонують гастрономію без упереджень, з азіатським впливом і дуже розумними цінами. Солодкі робати з цитрусовими; Іберійська свинина саам і восьминіг з чорним кротом; піту фрикадельки тушковані і бульби.
Гьодза, повністю виготовлені в самому ресторані, зазвичай дуже цікаві: свинячі рисаки і морські їжаки; восьминіг, кімчі та тріска в місо-пільпіль.
Не йдіть, не спробувавши їхніх свинячих рисаків
КАСТРИЛЬОН
Королівський курорт Салінас _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas тел. 985 51 86 13) _ €€€€€
Астурійська кухня. Один із чудових ресторанів у регіоні з чудовим видом на Кантабрійське море, який також є його основною коморою.
Мало знайдеться таких будинків, які зберегли таку міцність, як ця автентична легенда астурійської кухні. The Королівський курорт Салінас, на березі моря, Він народився в 50-х роках минулого століття, а в 90-х став емблемою, якою є сьогодні, завдяки Ісааку Лойя.
Ключем до його успіху була його здатність протягом усього цього часу правильно комбінувати дозу оновлення ярмарок з академізмом , у формі гетерогенного меню, яке варіюється від хека в соусі пілпіл до сардин конфі з білим і чорним часником або від сашимі з барабульки з цитрусовим апельсином і хрустким часником до голуба на грилі з овочами без тертя.
Під час першого візиту настійно рекомендуємо спробувати класичні страви, такі як шампанське морського окуня Félix Loya
ХІХОН
Бум _(Claudio Alvargonzález, s/n тел. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Сучасна кухня. Відкритий шість років тому, він сам по собі став еталоном високої кухні в Хіхоні.
Після більш ніж десяти років у керма іншої компанії, Гонсало Панеда і Антоніо Перес У 2011 році вони переїхали до центру міста, щоб розробити більш амбітну пропозицію. Сьогодні вони займають приміщення з великою їдальнею та терасою з завидними видами на порт.
Оновлена астурійська кухня, де переважають місцева риба та молюски, а також добірне м’ясо, як астурійське, так і іберійське.
Устриця з морськими водоростями, рожевим перцем і бергамотом; барабулька в мішку з кісток, кодіум і маринована цибуля; хек на шпажках з супом з картоплі, цитрусових і кардамону.
Хоча в меню додають рибу та молюсків, ви повинні спробуйте такі страви, як молочна ягнятина з телячим рилом і соєвими бобами або рубець у традиційному стилі.
Салгар (Етнографічний музей народу Астурії. Paseo Dr. Fleming, 887, тел. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Сучасна кухня. Сім'я Манзано має вітрину в цьому ресторані в Хіхоні, де особисте бачення Естер встановлює стандарти.
Міська версія кухні братів Манзано знаходиться в цьому місці зі своєю самобутністю.
Естер Манзано — кухар із міцною традиційною основою, здатний перенести сімейну смакову пам’ять у сучасні, смачні, сміливі та привабливі страви в цьому прекрасному місці в Музеї народу Астурії.
Морські їжаки, сік петрушки і вінегрет з даші; Яловичий язик з сочевичним молем, болотними травами та маринованим джемом. Види звідси змушують швидко забути про міське середовище.
Сімейний будинок Манзано
ТРІЯ
Живіт Бертіна (San José, s/n Ctra. AS-257 тел. 985 85 04 45) €€€
Сучасна кухня. Минуло більше десяти років з тих пір, як El Barrigón de Bertín відкрив свої двері, щоб стати найкращим представником сучасної кухні з морепродуктів у прибережному містечку Ластрес.
Альберто Асенсіо, Бертін, Він пройшов через такі важливі будинки, як будинок Феррана Адріа, перш ніж заволодіти цим місцем, старою лебідкою з величезними традиціями в місті.
У ньому, після ремонту, він присвятив себе разом зі своїм партнером, Іціар Саламанка , щоб дати свою особливу версію місцевої кухні з морепродуктів оновленої та без помпи, в якій продукт є беззаперечним королем.
Протягом усього цього часу його страви з рису, з яких павук вершковий, Вони були зроблені з великою групою безумовних відвідувачів, а також інші видатні страви, такі як тунець на грилі з фуа або хек з крабом-павуком.
Місце також пропонує вибір дуже цікавих тапас, таких як оладки з тріски; молюски з часниковим соусом або анчоуси з Afuega'l Pitu та фундуком.
Бритви, смачні бритви
LLANES
Кастру Ель Гайтеру (Eria la Vega. Celorio тел. 985 40 20 25) €€€
Астурійська кухня. Цей ресторан, недалеко від пляжу с Celorio , сьогодні є одним із храмів гриля в Астурії, який використовується як для м’яса, так і для риби.
Тренувався з Педро Мартіно (Нагуар) і Хосе Антоніо Кампов'єхо (Ель Коррал дель Індіану), Pedro Noriega поєднує в Celorio суть традиційної їдальні (в якому, звісно, не бракує рубця, смажених кальмарів, салату чи вирішених крокетів), з його пристрастю до приготування на грилі.
Добірне м'ясо пропускають через них для Будинок Txogitxu та риба з місцевих rulas – дорада, морський окунь, барабулька, віце-король або морський язик–, які готуються на вогні до точної точки.
Окрім традиційних страв, у меню також можна знайти інші більш сучасні пропозиції, такі як кукурудзяний профітроль з анчоусним кремом або листкове тісто з смаженими баклажанами, маслинами та яйцем.
Вихід на пенсію (Панкар, з/п тел. 985 40 02 40) €€€€
сучасна кухня . El Retiro — це матеріалізація твердої та особистої філософії Рікардо Гонсалеса Сотреса, одного з найяскравіших астурійських кухарів свого покоління.
утворився разом з Начо Мансано (Casa Marcial), Рауль Алейксандре (Ca Sento) і Маноло де ла Оса (Las Rejas), Рікардо Гонсалес Сотрес він повертається до своєї рідної Астурії, щоб застосувати все, чого він навчився, у місцевій коморі, у важкому балансі авангарду та традицій, у якому йому вдається закарбувати власний характер, у рамках концепції, яка не схожа на жодну іншу відому на сьогоднішній день.
Устриця, загартована на грилі з бульйоном піту з лимонною травою; тріска з рубцем, нутом і шафраном; Голуб на грилі з смаженим фуа, копченим вугром і чорним часником.
Не пропустіть можливість спробувати їхні морські та гірські страви, як-от рагу зі свинячої вуха з червоними креветками в двох порціях або бульйон із квасолі, восьминога, гребенів піту та спаржі.
НАВІЯ
Регейро (Tox, s/n Puerto de Vega тел. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Сучасна кухня з мандрівним корінням один із найцікавіших ресторанів західної Астурії. Дієго Фернандес відкрив цю їдальню в 2011 році після навчання, зокрема, в Будинок Херардо в Ла Сальгарі, і бути частиною команди Casa Marcial.
З тих пір у цьому місці поблизу Пуерто-де-Вега він розробив кухню, засновану на місцевих продуктах і традиціях, але яка не сумнівається в тому, щоб поєднати вплив Південно-Східної Азії зі здоровим глуздом.
Червоне каррі з рубця тріски з смаженою смугою в соку та лайму; шлунок, маринований з йогуртом, чорним часником, кокосом, чіпотле та морозивом панан каррі.
Разом із цими стравами співіснують інші більш традиційні, як напр його знамениті крокети, смажений хек і рис з pitu de caleya.
Знамениті крокети ресторану Regueiro
ОВ'ЄДО
Ка'Сусо (Marquis of Gastañaga, 10 тел. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Сучасна кухня. Той від Ca'Suso — актуальна книга рецептів з астурійською сутністю та розумними цінами.
Незважаючи на те, що Ca'Suso вже має довгу історію, він все ще не має класичної аури, яку мають інші ресторани міста, але все ще зберігає певний характер новизни; який показує, що все ще відбувається на вашій кухні.
Деякі з них не відсутні в меню Оновлено астурійські страви – їхні крокети відомі – разом з іншими з особистої кухні, з більш дивовижними підморгуваннями. Кефаль з песто, помідорами та оливками; восьминіг педреру в соку; chosco cocotte від Tineo; крем андарика з морепродуктами.
Слід виділити його десерти, особливо кашадієлла та чізкейк, дуже вершковий.
Будинок Ферміна (Сан-Франциско, 8 тел. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Сучасна кухня. Один із відповідальних за оновлення астурійської кухні. У такій же хорошій формі, як і раніше, і відповідає формі.
Заснована в 1924 році в центрі Ов'єда або це було в руках Луїса Альберто Мартінеса та Марії Хесус Гіл, коли він досяг статусу еталонного ресторану, який він зберігає досі; їдальня, яка встигла оновитися і чия пропозиція базується на оновленій місцевій кухні та добре підібраному винному льоху в просторому та зручному приміщенні.
У меню: мідії із зеленим часником, яблуком та цитрусовою піною; хек з восьминогом; Телячі сухожилля з беарнезом з білого шоколаду та його соком.
Дегустаційне меню – найкращий спосіб пізнати найсучаснішу сторону.
Таверна Лівші (Сервантеса, 27 тел. 985 96 30 96) €€€
Сучасна кухня. Родріго Роза вже є ветераном цієї кухні в її астурійській версії, яку він готує тут з легкістю та низькими цінами.
Пройшовши через Арзак і Талайю з команди El Bulli і ставши душею зниклої Барбакани, Роза змогла не тільки сформувати La Taberna del Zurdo, але оновити його, вміючи читати тенденції та перетворити його на те, чим він є сьогодні: актуальний, повсякденний, доступний і без жодних претензій, ніж насолода закусочної.
Ця прагматична філософія принесла йому нагороди на конкурсах пінчосів і місце серед класиків Ов’єдо.
Меню поєднує як звичайні страви, такі як смажений морський чорт або міні-картопля, фарширована м'ясом, так і інші страви, такі як салат з омарів, креветок і яблук.
суміш _(Jovellanos, 2 тел. 984 03 40 14) _ €€€
Сучасна кухня. Проект Хав'єра Лойя, що належить до символічної саги про відновлення Астурії, у самому серці Ов'єдо.
Лойя відповідає за Deloya Gastronomy , компанія, яка, серед інших, стоїть за Avant Garde (Хіхон) або El Bistró del Hotel Ayre (Ов'єдо). Розташований у готелі Gran Hotel España, Mestura пропонує авторську технічну кухню з незвичайною чутливістю на основі продукту Біскайської затоки та астурійського фруктового саду.
Тартар з кальмарів з анісом і салатом зі сніжного горошку; морський окунь на пару, настій з його кісток, локшина з ріпи і баклажанів; Голуб араїз зі сливовим соком, шоколадними пластівцями та чистотілом.
Окрім дегустаційного меню, є виконавче меню та проміжне меню (меню Essences), все за дуже помірними цінами.
Тарт з кальмарами з салатом з манжету з ревеню та бульйоном, настояним на естрагоні
Нагуар (Avda. de Galicia, 14 тел. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Фірмова кухня. Астурійські та сучасні страви, які переходять від неформального до приготування, наближеного до високої кухні від шеф-кухаря Пітер Мартін.
Мартіно, безсумнівно, є одним із важливих персонажів гастрономічної історії Астурії останніх двох десятиліть. У своєму ресторані, в самому центрі Ов'єдо, неспокійна кухня знайшла місце, чиї страви варіюються від найбільш неформальних до інших з більш амбіціями.
Його пропозиція є помітно місцевою як у продукті, так і в тому, як він до нього ставиться, але водночас відкритою, динамічною та інклюзивною.
Мартіно – цікавий персонаж, здатний поєднувати невідповідність і великі дози кухні в кожній страві. Це можна побачити в таких рецептах, як оріціо з яблуком у сидру, Глазурована ріпа в шафрановому курячому бульйоні з вусоножками та зеленню.
Дуже цікаво зануритися в менш серйозний розділ меню і Спробуйте крокети з тріски pilpil або астурійський cocido coulant.
Llámparas в соку з цвітною капустою, просоченою паличкою.
ВИ ВКЛЮЧАЄТЕ
Джерард Хаус (Ctra. AS-19, км 9 тел. 985 88 77 97) €€€€€
Фірмова кухня. Криниця 135-річної історії робить цей ресторан одним із основних будинків сучасної астурійської гастрономії.
Педро та Маркос Моран належать до четвертого та п’ятого покоління , відповідно, з тієї самої родини, яка очолює цей міфічний астурійський дім, у якому поклоняються як оновленій книзі рецептів предків, так і радикальному, глибокому та орієнтованому на майбутнє бачення місцевої гастрономічної традиції.
Casa Gerardo's - це кухня, яка вміє дивитися в минуле і майбутнє одночасно і не втрачаючи жодної частки своєї захоплюваної особистості.
Тушкована устриця в соку піту, кукурудзяний хліб і червона цибуля; гребінець, омар, цибуля-порей і щелепа в іберійському соку; грейпфрут, волоський горіх і білий шоколад.
Незмінна домашня класика – це хек з яблучним вінегретом, салат з омарів і риби-чорна і, звичайно, його знамените рагу з квасолі та рисовий пудинг, прокляття для ласунів.
Вугрі, яйце та трюфелі в Casa Gerardo
РИБАДЕЗЕЛЛА
Арбідель _(Темна, 1 тел. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Сучасна кухня. Рібадеселья є одним із найгарячіших місць астурійської гастрономії і, в цьому сенсі, Arbidel виділяється як один із найсолідніших варіантів.
невелике місце де Хайме Уз Вже кілька років він пропонує дуже особисту кухню, в якій місцевий продукт обробляється з елегантністю, відкриваючи нові можливості та досліджуючи інноваційні грані традиційних смаків, до яких він додає кислотні, цитрусові та овочеві нюанси, які освітлюють і стимулюють. .
Пропозиція Уза додає розраховану точку ризику до поточної астурійської кухні та успішно досягає цього в такі страви, як xarda як горщик з даші, локшиною та аджадою або в Смажений морський чорт з кус-кусом, карамеллю з норвезького омара та локшиною з кальмарів.
В меню невеликий вибір страв з рису, в основному з морепродуктів, дуже цікаво.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 тел. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Астурійська кухня. Радикальна прихильність до навколишнього середовища та його комори робить його невід’ємною частиною кухні з морепродуктів.
Що Абель Альварес Пропонована в цьому прекрасному куточку астурійського узбережжя - це войовнича кухня продукту та території, суттєва, без маскування. Найкраща риба з місцевого рибного ринку та абсолютне володіння грилем та його можливостями надають форму простому та міцному меню без зайвих поблажок.
Gueyu Mar це сіль, це гриль і це Астурія; і це відображається в кожній страві. Король, морський окунь, кефаль або тюрбо на грилі; смажена устриця з ікрою, смажені молюски з чорним часником... PS . Не все риба, її чізкейк також відомий. Увага до винної карти.
фруктовий сад _(Ctra. de La Piconera, s/n тел. 985 86 05 53) _ €€€€
Астурійська кухня. Майже чверть століття схвалює роботу цього дому, чиєю пропозицією є «простота примітиву».
Кухня La Huertona беззастережно заснована на місцевих традиціях і подається в залі з приємними краєвидами. Більше відданий морю, хоча з хорошим м'ясом, він пропонує страви без вигадок, впізнавані розробки, дещо адаптовані за потреби , в якому завжди командує територія.
Риба на грилі або на грилі, salpicón de bugre (омари) або антрекот зі старої яловичини спеціального вибору. У них є гастробар Casa Luz.
Їхні яблучні крокети та свіжу качину печінку неможливо пропустити.
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .