«Це територія з тисячею пейзажів, які можуть звести вас з розуму»
Його навчання на кухні почалося дуже рано , в 14 років , коли почав працювати в ресторані Естані Клар де Серк . Сьогодні його кухня характеризується надзвичайною творчістю, неперевершеною технікою та постійними інноваціями, що робить його відкритим для всіх тенденцій . Як хороший кухар, він добре знає, де кулінарна велич його краю. Одним із районів, який найбільше дивує різноманітністю та якістю своєї продукції, є La Garrotxa.
Неймовірне місце завдяки своїй вулканічній унікальності, з унікальним ландшафтом і родючою та життєво важливою землею, де ростуть продукти, що дають початок власній кухні. « Вулканічна зона Ла Гарроча , Валь-ден-Бас і Долина Бяня Це дуже особливі райони, де гастрономія глибоко вкорінена у високогірній кухні. Там ми можемо знайти сильні продукти, дуже близькі до традицій, такі як фесолі (квасоля), фарро, чорні дрімоти , картопля з Vall d'en Bas , або ягня. Просто щоб спробувати їх, варто відвідати цей район», – каже молодий шеф-кухар, який народився в Манресі.
Одна з речей, яку Джорді рекомендує відвідувачу з гастрономічною цікавістю та непосидою, це відвідати Вихідний ярмарок в Олоті , ярмарок гастрономії, який щорічно проходить у цьому місті Піренеї Каталонії . «Через особливості місцевості, дуже розосереджені території населення в межах гірської території, цей ярмарок служить для того, щоб показати обличчя малим виробникам або переробникам і наблизити їх до кінцевого споживача, що інакше було б неможливо». Завжди можна вказати гарні адреси, і зручно слідувати гастрономічному чуттю Джорді.
Ярмарок Origins в Олоті: по слідах продукту
“ У цьому районі я дуже люблю ресторан Les Cols в Олоті і я також дуже люблю відвідувати Ресторан Cal'Enric в долині Бьяня. Це не означає, що інші кращі чи гірші, а скоріше те, що це ті, кого я знаю найкраще і з ким я найбільше дружу, і ви також можете дуже добре їсти в обох . Але є багато традиційних закладів з домашньою кухнею, які того варті. . Це вулканічна територія, де багато зелені, багато природи і багато високих гір: тисячі ландшафтів, від яких можна збожеволіти», – каже Джорді.
«Також я б відзначив Olot, який є місто вулканів ; незабутній пам'ятник . І, оскільки мені дуже подобаються історія та середньовічні теми, є два місця, якими я захоплююся, це Бесалу і Санта-Пау ", Поясніть.
Гриби в ресторані Cal'Enric... МА-РА-ВІ-ЛЛА
КОЖЕН ДЕНЬ ПРИГОДА
Кухня Хорді Круза еволюційна та неспокійна, заснована на продукті та традиції, але де є багато простору для фантазії . «Я хочу, щоб мої клієнти залишилися в захваті від того, що вони дуже добре поїли, що вони того варті; здивований і схвильований і з угодою десять . Ми створюємо авангардну кухню, що базується на продукті, поєднуючи ці дві речі в дуже елегантний спосіб, але де продукт, як і в будь-якій гарній хаті, це основа всього ”. Інновації – ваше ключове слово.
“ У нас одночасно п’ять тисяч речей . У нашому домі завжди відкрито декілька творчих шляхів. Ми всю осінь і зиму працювали над бульйонами; тисячі способів їх обробки: у приготуванні їжі, освітленні, мікрофільтрації... і завжди працюємо над новими продуктами, які надходять і які ми вважаємо цікавими . Звідти власні техніки, власні рецепти, способи подачі в різних кімнатах, багато способів творчості Щотижня вони дають нам дві-три нові страви... ”.
Для Хорді Круза кожен день — це пригода
КУХНЯ ДЗВІНИЦЯ
Каталонія вже є еталоном якості своєї гастрономії в усьому світі. І Джорді випинає груди . «Він високо розташований на карті, не тільки тому, що Ферран Адріа зробив це дуже добре , але через нашу гастрономію, через наші продукти, через наші традиції, через наше розташування на карті, через вплив великих кухонь, таких як Італія чи Франція. Ми кажемо, що це кухня дзвіниці тому що майже в будь-якому містечку чи місті, на кожній дзвіниці, є інша та унікальна страва ”.
Щодо майбутнього, то зрозуміло. «Кухня має йти до традицій і креативності в рівних частинах», — запевняє він; і, можливо, тому кухар не боїться постійно пускатися в нові пригоди. « Зараз ми збираємося відкрити A Tempo , дуже круте гастрономічне бістро в центрі Барселони; і наш пошук мотивованих людей приводить нас до відкриття свого роду оздоровчого центру або тренажерного залу під назвою Ядро , де ми поєднаємо хороші харчові звички з чудовим навчанням і будемо продавати дуже привабливу концепцію харчування та здоров’я», – говорить він.
Фрагмент вулиць Санта-Пау
КЛЮЧІ ДЖОРДІ КРУЗА
Де поїсти:
- Каль'Енрік у Ла-Валь-де-Біанья.
- Les Cols в Олоті.
- ABaC, у Барселоні. Дві зірки Мішлен.
-Кут у Барселоні. Одна зірка Мішлен.
- Bistro Ten's, в Барселоні в Park Hotel Barcelona, в самому центрі району Борн.
Два чарівних міста: Бесалу і Санта-Пау.
Пейзаж, де заблукати: Природний парк Валь-де-Біанья і Валь-ден-Бас.
Зустріч для відкриття нових смаків: La Fira Orígen: Агропродовольчий ярмарок якісних продуктів в Олоті (21-22 листопада 2015 р.).
Підпишіться на @JordiCruzMas
* Цю статтю опубліковано в монографічному номері 80. Пам’ятайте, що окрім вашого звичайного кіоску та червневого випуску, монографія про Каталонію продається в цифровому форматі на Zinio.
*** Вас також може зацікавити:**
- Кращі пляжі провінції Барселона - озера Каталонії, де можна купатися цього літа
- 10 найкращих каталонських міст
- Каталонія: рай моря і гір з сім'єю
- Гори також для літа: від Ріпольє до Монжуїка - Причини не залишати Dolce Sitges
- 40 фотографій, які змусять вас провести літо (все життя) на Коста-Брава
- Дев'ять виноробень в кроку від Коста-Брава