Asados Nazareno, вічна класика: соковита простота
ЛЕГЕНЯТА АСАДОР
Це прототип кастильської корчми, в якій ніби час зупинився. Міцні дерев'яні меблі подобаються характеру персоналу, який хоч і похмурий від природи, але прагне бути привітним. Найкраще в цій пропозиції – не недооцінюючи решту – це свиня , до якої їм вдається надати пирогу чудову хрустку крапку л, при цьому всередині залишається соковитою. Вони також пропонують молочну баранину та хороший вибір фірмових кастильських страв: Часникові супи, яєчня з чорним пудингом з кедровими горіхами, квасоля з Barco de Ávila...
Фігонес, 11; Аревало; Авіла; телефон 920 30 01 25
ГРИЛЬ EL CIPRES
У барі біля входу подають невеликі порції і, перш за все, чудові крокети. В їдальні, прикрашеній вітражами, царює молочне ягня, і це не дивно, адже Аранда – столиця барбекю . З добре очищеною шкірою та рожевим інтер’єром, ніхто не встоїть перед цією традиційною закускою пастухів . Картопляний омлет – ще одна їхня фірмова страва.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Дору Аранда; Бургос; телефон 947 50 74 14;
Асадор Ель Сіпрес: класичний Арандіно
НАЗАРЯНИН
Він фігурує в усіх рейтингах, незважаючи на те, що його пропозиція не виходить за межі молочної баранини та обов’язкового салату. Тут важлива якість ягнят породи чурра, яких перед відправкою в духовку змащують маслом і сіллю. Роберто та Енріке Крістобаль дотримуються сімейної традиції і вони піклуються про те, щоб дати їм точку, коли справа доходить до їх смаження.
Палацова брама, 1; Роа де Дуеро: Бургос; телефон 947 5402 14;
Земля молочних ягнят, молочних поросят і хорошої іберійської свинини
ФІГОН ЗЮТЕ НАЙБЛИЧШИЙ
З 1850 року сім'я Мартін смажить ягнят у своїй печі. Антоніо, нинішній власник, виріс із запахом баранини, що відчуває його шкіру, тому ця техніка не має секретів . Немає значення, якщо Plaza Mayor переповнена туристами, її смажене виходить бездоганним, і саме це зробило його відомим. Тварини породи чура і глинобитна піч – її секрети. На десерт, сирний або сирний торт.
Лопе Таблада, 6; Сепульведа; Сеговія; телефон 9215401 65;
** МЕННІКС **
Дивитися, як смажиться Марко Антоніо Гарсіа, — справжнє видовище. Як би це не здавалося неймовірним, на слух варто лише послухати, як тріщить полум’я, щоб дізнатися, де ягнятко. Він керує двома величезними суміжними склепінчастими печами, які використовує дрова. За його словами, є три ключі до отримання хорошого барбекю: Якість продукції (тільки чуррос з баранини), температура і техніка , тобто знаючи, коли треба перевертати, класти і виймати м’ясо і т.д. Крім того, в меню є шлунки і кілька цікавих мозкових крокетів. Печеня, тільки за бажанням.
Філіп II, 26; кампасперо; Вальядолід; телефон 983 69 80 18;
* Ця стаття є частиною Гастрономічного путівника 2017, доступного в цифровому форматі на Zinio, Apple і Press Reader.
Вогонь ходить зі мною